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和食

和食

  • 鯛の潮汁
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    日本古来の酒造りの考え方を基本に「米・米麹」のみを原料として醸造し、そこへ食塩を加えただけのシンプルな原料で作られている「錦味 純米」。豊富な香り成分やマスキング成分を含み、潮汁のようなシンプルな一品の味を引き立てます。
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  • 鶏むね肉の唐揚げ
    [中食・外食向け][和食][肉]
    鶏むね肉を使用した唐揚げのご紹介です。パサツキがちな鶏のむね肉も「すじ切り侍α」に漬け込むことでしっとりと軟らかい肉質の唐揚げに仕上がります。「味アップやわらか肉自慢」と併用頂くと、より効果が高まります。
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  • 鶏の炊き込みご飯用調味液
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    炊き込みご飯用調味液のご紹介をします。たん白加水分解物の「CH」を使用することで、醤油、鶏などベースの味や白米様の甘味を引き立て、味に膨らみを付与します。
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  • 洋風ちらし寿司
    [中食・外食向け][和食][洋食][米][野菜][魚介]
    レモンのきいた洋風のすし飯に、色鮮やかな具材をのせて。芝麻醤のコクと醸造調味料のうま味のあるドレッシングが、レモンの風味と良くあいます。ハレの日の定番料理に少しアレンジ加えた一品を、お試ししてみてはいかがでしょうか？
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  • 鶏つくね
    [中華][中食・外食向け][冷食・惣菜][卵][和食][畜肉加工][肉][野菜]
    糠漬けの風味調味液として使用されることの多い「糠絞りS」ですが、豊富に含まれる発酵成分が作用して、鶏つくねに甘み・うまみ・厚み・持続性を付与し、油脂感の向上や、マスキング作用などの効果も得られます。
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  • 鶏しお鍋スープ
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    チキンエキスをメインに、魚介や野菜のエキスも使用し、奥行きのある味わいを表現した鍋スープです。チキンエキス部分に、地鶏や銘柄鶏などのエキスを使用することで、特長を付けることも可能です。
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  • 牡蠣風味焼うどん
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    「かき油入り炒めソース ストレート」一本で、簡単に味が決まる牡蠣風味焼うどんのご紹介です。もちもちのうどんに染み込んだソースの特性を活かした一品です。合わせる具材は豚肉やネギの他、キャベツやにんじん等、お好みの具材を合わせてお召し上がりください！
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  • 蒲鉾
    [その他][加工食品向け][卵][和食][水産加工][魚介]
    そのままでも調理しても、様々なシーンで活躍する蒲鉾。調味にたんぱく加水分解物の「CH」を使用することで、蒲鉾特有の甘味が中～後味に広がり、味に持続性が付与されます。また魚様の臭みも口に残りません。
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  • 味噌鍋つゆ
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    赤味噌、白味噌を合わせて作る、味噌鍋つゆのご紹介です。「ハイクックかつおぶしコンクSP」を使用することで、伸びのあるだし感を付与し、燻香と肉質香が持続します。また、他のかつおぶしコンク各種に変更することで、風味の質を変えることが出来ます。ぜひ各種お試しいただき、お好みを探してみてください！
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  • 豚バラ大根
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    旨み・コク・甘み付けは「旨黒一本」で！旨み・コク・甘み付けを目的として使用している様々な調味料を一本に集約することもできます。作業効率のアップ、手間・時間・経費の削減に、ぜひご検討ください！
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  • イカの刺身風
    [その他][その他][その他][加工食品向け][和食]
    増粘安定剤の「カードラン」とでん粉の「オルスターチW」を使用し、イカの刺身風のもっちりとした独特な食感を表現しました。「カードラン」のみを使用すると、新鮮なイカの身のシコシコとした弾力を表現することもできます。加熱温度によりお好みの硬さに調製でき、冷凍保管も可能です。
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  • 野菜ときのこの沢煮仕立て
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    油で炒めてから作るので、野菜の甘味が引き立ち、たっぷりの野菜を美味しくいただけます。「オルコック チキンブイヨンDX」の優しい味が和の味にも調和します。また、本来は豚肉で作る料理ですが、ハムやベーコンを使ってより手軽に調理することも可能です。
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  • 里芋煮
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][野菜]
    ほっくりねっとりとおいしい里芋煮のご紹介です。旨み・コク・甘みをこれ一本で付与することのできる「味アップ 旨黒一本」を使用し、調味料を集約してもおいしく仕上げることが出来ます。作業効率のアップ、手間・時間・経費の削減に、ぜひ一度お試しください！
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  • 切干大根の煮物
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][豆・豆腐][野菜]
    副菜として常備してあると便利な切干大根。今回は、切干大根の調味液配合をご紹介します。使用するかつおぶしエキスの種類で、味の表現も様々に変化します。ぜひ各種お試しいただき、お気に入りの味を見つけてみてください！
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  • 鮭と豆腐のハンバーグ
    [中食・外食向け][冷食・惣菜][和食][豆・豆腐][野菜][魚介]
    鮭に豆腐を合わせて作るヘルシーなハンバーグです。山芋も加えることで、さくさくとした食感がアクセントになります。上から餡をかけて食べるのもおすすめです。ぜひお試しください！
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  • 茄子の肉まみれ田楽
    [中華][中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    お肉たっぷりの肉味噌だれは、豆板醤のピリ辛がアクセントになり、ごはんにもお酒にも合う一品に。「回鍋肉ソース ストレート」１本で味が決まるので、味噌を練り合わせる手間がなく、簡単に仕上げることが出来ます。
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  • 貝だし 塩唐揚げ
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中華][中食・外食向け][冷食・惣菜][和食][畜肉加工][肉]
    「麺活 塩ラーメンスープ貝」を使用し、唐揚げの味付けをラーメンスープ１本で簡単に仕上げます。４種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）のうま味がきいた、塩味ベースのから揚げをぜひお試しください！
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  • いんげんのごま和え
    [中食・外食向け][冷食・惣菜][和食][野菜]
    歯ごたえの良い食感と、香ばしいごまの風味が楽しめる、いんげんのごま和えのご紹介です。副菜やお弁当の彩りにも活用できる便利な一品です。「業務用 煮切り本みりん」は既に煮切ってあるため、火を加えずに仕上げる和え物に特におすすめです。品の良い甘味が素材の味を引き立てます。
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  • 肉団子
    [中華][冷食・惣菜][加工食品向け][卵][和食][洋食][畜肉加工][肉][野菜][韓国・エスニック]
    様々な用途に使用することのできる肉団子ですが、日持ち向上製剤を使用すると酸カドが気になることもあります。そのような場合に「酵味ET」を加えると、つんと感じる先味の酸味と、中味以降に感じる酸味を穏やかにし、畜肉の甘うま味を強めることができます。ぜひお試しください！
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  • 冷やしトマトつけそば
    [中華][中食・外食向け][和食][洋食][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    食欲の落ちる時期にもさらっと食べやすい、冷やしトマトつけそばのご紹介です。アルフスMS-1とポルテトマト発酵液を使用し、爽やかな酸味でさっぱりと食べやすく仕上げました。麺やオイルの種類を変えることで、趣の違う仕上がりが楽しめます。
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  • サラダチキン～和風かつおタイプ～
    [加工食品向け][和食][洋食][畜肉加工][肉]
    シンプルなサラダチキンに、シーズニング調味料をプラスして、和風かつおタイプに仕上げた一品をご紹介します。ベースの漬け込みだけでもプレーンなサラダチキンとして美味しくいただけます。できる限り手間や使用製品を省き簡単にトライできる、バリエーション拡大のためのアレンジ提案です。
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  • わさびドレッシング（辛み増強）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    辛味と基本味では味を感じるメカニズムが異なります。辛味物質は口腔内粘膜を刺激し、皮膚感覚として情報伝達されます。今回は、そんな「辛味」にスポットを当て、弊社の「こく味調味料」による増強効果をお試しいただける処方をご紹介します。
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  • オクラとろろそば
    [中食・外食向け][和食][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    こんぶ・かつおの風味が豊かなそばつゆに、ゆずこしょうのさっぱりとしたアクセントが効いています。オクラととろろのネバネバ黄金コンビで、つるりと喉越し良くお召し上がりいただける一品です。
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  • めんたいマヨディップソース
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    マヨネーズをベースにした明太子入りのディップソースです。当社の調味料により、明太子風味に良好な魚介風味、濃厚さ、複雑さを付与し、味に深みをもたせました。きゅうり、大根、にんじん、パプリカなどの野菜スティックによく合います！
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  • 梅めんつゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかな梅の風味香るめんつゆのご紹介です。配合する酵母エキスを変えることで、先味のインパクトタイプ、中味から後味に厚みのあるタイプなどに変化させることが出来ます。お好みの風味をぜひ探してみてください！
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  • 中華風茶碗蒸し
    [中華][中食・外食向け][冷食・惣菜][卵][和食][肉][野菜][魚介]
    定番の茶碗蒸しを「ぽってり白湯」を使用して中華風にアレンジしました。具材に豚の角煮などを加えるとより中華風に。ボリュームも満点でおすすめです。ご飯にもよく合う一品ですよ！
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  • 五目炊き込みご飯
    [中食・外食向け][和食][米][肉][野菜]
    様々な具材の美味しさが合わさった、五目炊き込みご飯のご紹介です。お米を炊き込む際の調味液に「いの一番」を加えることでお米の甘みが増し、味の輪郭がはっきりします。ぜひ一度お試しください！
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  • 生姜と黒みりんの和風プリン
    [その他][デザート][中食・外食向け][卵][和食][洋食][菓子・デザート]
    「熟成蔵出し 黒みりん」の上品で濃厚な甘さのプリンと、生姜ソースの辛みがマッチした大人な味わいのプリンです。市販のプリンの素を使用しベースは簡単に、ソースにひと手間加えたレシピとなっています。
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  • いか団子
    [中華][中食・外食向け][卵][和食][水産加工][野菜][魚介]
    いかのすり身に、角切りにした野菜を宝石のようにちりばめて、色鮮やかな団子にしました。卵を加えたすり身は揚げるとふんわり、口当たりの軽い仕上がりに。黒酢を使った北京風ソースでいただくといっそう甘みが引立ちます。
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  • 自家製小倉あん
    [デザート][中食・外食向け][和食][菓子・デザート][豆・豆腐]
    小豆から作る小倉あんのご紹介です。小豆を煮る時にラム酒を入れることで、雑味が抑えられ、スッキリとした後味のあんになります。じっくりと炊いたあんは、デザートへ添えたり、バターと合わせてトーストのトッピングなどにも、様々にお使いいただくことができます。たくさん作った後は、小分けにして冷凍での保存も可能です。
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  • 抹茶のカスタードクリーム
    [その他][デザート][加工食品向け][卵][和食][洋食][菓子・デザート]
    ひと味違う、抹茶のカスタードクリームのご紹介です。通常のカスタードクリームに「熟成蔵出し 黒みりん」を加え、濃厚で後味の伸びの良いカスタードに仕上げています。また、素材の風味も向上して感じられ、コク深い味わいの抹茶のカスタードが出来上がります。
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  • あさり汁
    [その他][加工食品向け][和食][魚介]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用したあさり汁のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、うま味と甘みが付与され、濃厚な味わいに仕上がります。また、あさりの磯臭さをマスキングする効果も期待できます。ぜひお試しください！
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  • あさり煮（炊き込みご飯のトッピング）
    [加工食品向け][和食][魚介]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用したあさり煮のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、醸造香がほのかに香る上品な風味、うま味や甘味が付与され、濃厚な味わいに仕上がります。また、あさりの磯臭さをマスキングする効果も期待できます。ぜひお試しください！
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  • 切り餅と豚肉のうま塩スープ
    [その他][中華][中食・外食向け][和食][米][肉][野菜]
    お正月に残りがちなお餅をカリッと焼いてスープの具材に仕立てました。鶏がらやこんぶ、しいたけのうま味と酒のまろやかさを活かしたスープに、豚バラ肉のうまみが重なります。ほっと温まりたい時の一品に、いかがでしょうか？
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  • いわし団子
    [加工食品向け][卵][和食][水産加工][豆・豆腐][魚介]
    汁物や鍋の具材としてはもちろん、焼いても煮ても、アレンジ様々に楽しめるいわし団子のご紹介です。「錦味純米」を用いることで、オフフレーバーをマスキングするのと共に、酒由来の吟醸風味が広がり、うま味も付与されます。また「フィッシュエイドはも」を使用し、鰯と鱧風味の相乗によって、より上質な魚肉風味を創出できます。
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  • 麻辣鍋
    [中華][中食・外食向け][和食][肉][豆・豆腐][野菜][魚介]
    温かく辛い物を食べて汗をかきたくなる寒い季節にぴったりの、麻辣鍋のご紹介です。「香露白湯 無塩」と「アジアンタス 四川風麻婆ソース」を使用し、コクと辛さが特長のスープに仕上げています。本格的な味わいの麻辣鍋が簡単に出来上がります！
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  • 変わりふろふき大根
    [中食・外食向け][冷食・惣菜][和食][肉][野菜]
    「濃縮かつおだし」で下味をつけた大根に、「回鍋肉ソース ストレート」で作った肉味噌をかけました。ふわりとだしが香る大根に、こくのある熟成味噌と豆板醬の辛みがアクセントとなりよく合います！
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  • 減塩おでんつゆ（30％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][その他][加工食品向け][卵][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜][魚介]
    今回ご紹介するのは、３０％減塩のおでんつゆです。減塩処方は、塩分の低下によりだし感も弱まるように感じられ、全体のバランスが崩れがちです。こちらの処方では、減塩食品用調味料「ソルテイストRS」を用いることで、物足りなくなってしまった全体のだし感を増強し、厚みを持たせています。減塩ご検討の際には、ぜひ一度お試しください！
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  • ジューシー鶏から揚げ
    [加工食品向け][和食][畜肉加工][肉]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用した鶏のから揚げのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、うま味と甘味が付与され、ふっくらジューシーに仕上がります。また、畜肉臭をマスキングする効果も期待できます。ぜひお試しください！
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  • れんこんの炒り煮
    [中食・外食向け][和食][野菜]
    れんこんのピリ辛な炒めものです。天晴本みりんを使用し、上品な甘みと落ち着いた風味に仕上げ、照り良く炒りつけています。お好みでこんにゃくやししとう等を加えると、食感や彩りがアップしおすすめです！
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  • 大根とえび団子の煮物
    [中食・外食向け][卵][和食][野菜][魚介]
    味アップ海鮮自慢を使用したえび団子は、うま味を閉じ込めプリプリの食感に仕上がります。上品な薄味のだしの味を含んだやわらかい大根と、生姜の風味が利いた歯ごたえの良いえび団子のメリハリ感がポイントです！
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  • 明太子醤油バターソース
    [その他][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][和食][洋食][魚介][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    だし感の感じられる明太子醤油バターソースに、各種のたん白加水分解物を使い分けることで、味わいのバリエーションを拡げる処方のご紹介です。明太子醤油バターソースは、パスタに和えるのはもちろん、ジャガイモやゆで卵などと和えてもよく合います。汎用性の高いソースを様々なものと合わせてお楽しみください！
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  • すき焼きのたれ
    [その他][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用したすき焼きのたれのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、うま味と甘味が付与された濃厚な味わいのたれに仕上がります。また、醤油の風味も底上げされ、後味にも持続性や広がりを持たせることができます。ぜひお試しください！
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  • 鯖の醤油煮
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用した鯖の醤油煮のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、醤油感が引き立ち、うま味や甘みも付与され深みのある味わいに仕上がります。鯖の臭みのマスキングも可能です。ぜひお試しください！
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  • 担々つけうどん
    [中華][中食・外食向け][和食][肉][野菜][麺類]
    直火焙煎ごまの芝麻醤と特製ラー油を使用している「四川 担々麺汁子」の風味を活かし、濃厚に仕上げたスープが特徴です。辛味とごまの風味の絶妙なバランスで、和食のうどんを中華風にアレンジした一品です。
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  • つけ肉蕎麦
    [中食・外食向け][和食][肉][麺類]
    牛肉の甘辛煮を具材としたお蕎麦のご紹介です。こっくりとした深い甘みのあるつけつゆは、冷やしても、寒い季節には温かいままでも美味しくいただけます。トッピングには、ねぎやのり、ごま、生卵や揚げ玉などもよく合います。お好みの組み合わせでぜひお試しください！
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  • いくらの醤油漬け
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    鮭の産卵期である秋はいくらも美味しく頂ける季節。旬のいくらをよりおいしく仕上げる「いくらの醤油漬け」をご紹介します。「味アップ 旨黒一本」を使用することで、醤油の風味も増強し、中～後味へうま味が付与され、持続感のある後味に仕上がります。また、煮切り酒と煮切り本みりんを使用することにより、調味液を煮切る手間をカット。安全性にも寄与します。
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  • 鯖と長ねぎのごま味噌煮
    [中食・外食向け][和食][水産加工][野菜][魚介]
    定番の鯖の味噌煮にごまを加えて、コク豊かに仕上げた一品です。濃縮かつおだしのだし感が隠し味となり、味に広がりを持たせます。たっぷりの長ねぎとセリで、後味もさっぱりといただけます。
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  • 茶碗蒸し
    [冷食・惣菜][加工食品向け][卵][和食]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用した茶碗蒸しのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、だし感が引き立ち、まろやかな旨みと甘みも付与されます。また、特有の生臭さのマスキングなどにも効果が発揮されます。ぜひお試しください！
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  • 西京焼
    [中食・外食向け][和食][水産加工][漬物][魚介]
    季節が秋冬に向かい、こっくりとした味わいのお魚を食べたくなったときにおすすめの一品です。西京味噌に上品な甘さの「天晴 本みりん」を加え、香ばしく焼き上げれば、ごはんはもちろんお酒のお供にもぴったりなメニューの出来上がりです！
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  • 筑前煮
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    新発売の「清酒 春桜 濃醇」を使用した筑前煮のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、旨みと甘みが付与され、濃い目の味に仕上がります。また、畜肉臭、根菜臭のマスキングなども期待できます。ぜひお試しください！
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  • だし茶漬け風味　シーズニング
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかなお茶の風味とかつお、昆布を主とするだしの味がよく合います。お好みでＦＤ具材「柚子」「梅」「鮭」「たらこ」「明太子」「うに」なども、トッピングにご活用ください！
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  • 蒲焼のたれ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ごはんのお供にも、お酒のお供にも、こくのある濃い目の味付けが合う、蒲焼のたれです。使用するこく味調味料の種類を変更することで、複雑な厚みを持たせたり、寝かせた時に感じるようなこく味を再現できたりと、様々な表現ができます。お好みの味をぜひ探ってみてはいかがでしょうか？
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  • 生姜焼きのたれ
    [その他][冷食・惣菜][加工食品向け][和食][洋食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    新発売の「清酒 春桜 濃醇」を使用した豚の生姜焼きのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、生姜の風味の向上や、うま味と甘味の付与、ボディ感のある濃い目の仕上がり、畜肉臭のマスキングなどが期待できます。ぜひお試しください！
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  • とうもろこしと焼ききのこのサラダうどん
    [中食・外食向け][和食][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    夏においしいとうもろこしを使用したレシピのご紹介です。とうもろこしと、ブイヨンのしっかりとしたうま味を染み込ませた焼ききのこなどを具材に、かつおぶし風味をベースに辛味とごまの香ばしさをアクセントとしたつゆをかけていただく、サラダうどんです！
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  • きゅうりの浅漬け（40％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][漬物][野菜]
    これから旬を迎えるきゅうりの浅漬けは、ごはんのお供やお酒のあてにもぴったりな一品です。今回は、減塩食品用調味料の「ソルテイストRS」や、アルコール製剤の「メイオールNEO67」を活用し、40％の減塩をしながらも、保存性を高めたタイプの浅漬け調味液をご紹介いたします。
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  • 青菜のお浸し
    [中食・外食向け][冷食・惣菜][和食][野菜]
    定番の副菜、青菜のお浸しのご紹介です。青菜を茹でる際、キーパーを一つまみ加えていただくだけで、青菜の青臭さやえぐみをやわらげ、野菜本来の甘味を引き出すことができます。青菜は季節に合わせ、ほうれん草や小松菜など、様々お使いいただけます。ぜひお試しください！
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  • 糠漬け調味液
    [加工食品向け][和食][漬物][野菜]
    日本の伝統食である糠漬けは乳酸菌やビタミンなども豊富で健康にも良いと近年食生活に取り入れる人が増えています。今回はそんな糠漬けを「本格糠漬け発酵エキス 糠絞りS」を使用することで手軽に作ることができる調味液をご紹介いたします。
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  • 豚肉とキャベツの豆腐チャンプルー
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][卵][和食][肉][豆・豆腐][野菜]
    「麺活 塩ラーメンスープ 貝」だけで味付けが完成する、豚肉とキャベツの豆腐チャンプルーをご紹介します。ゴーヤーの代わりにキャベツを使用した、春らしい一品です。
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  • かやくごはん（30％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][米]
    今回は、30％減塩をした、かやくごはんの処方をご紹介します。食塩を減らした分、風味の良いだしを効かせ、減塩食品用調味料のソルテイストや、各種調味料を加えることで味の底上げを行い、満足感のある味に仕上げました。
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  • 甘酒風味の粕汁鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜]
    甘酒・酒粕など、日本の伝統的な発酵系素材を使用したお鍋のご紹介です。彩りよいお野菜や具材が淡い色みのスープに映え、華やかに仕上がります。〆には、ヘルシーにグルテンフリーの米粉麺などはいかがでしょうか？
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  • 豚の角煮
    [中華][冷食・惣菜][加工食品向け][和食][畜肉加工][肉]
    ごはんのお供やお酒のおつまみなど、様々なシーンにお使いいただける豚の角煮のご紹介です。「味アップ 旨黒一本」を使用することで、甘味・厚みの付与、味の持続性を高める効果だけでなく、豚特有の畜肉臭をマスキングさせる効果も得られます。
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  • ミートレス皿うどん
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][その他][中華][中食・外食向け][和食][豆・豆腐][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    動物性原材料不使用の皿うどんのご紹介です。厚揚げやお野菜の餡をたっぷりとかけたボリューム感のある一品です。味付けは「ベジラーメン とんこつ風」のみで簡単に仕上がります！ビーガンの方も一緒にお楽しみいただけるメニューです。
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  • 焼きうどん　豚骨味
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][野菜][麺類]
    野菜やお肉をたっぷりと使用し、子供から大人まで楽しめるコク深い濃厚焼きうどんです。「麺活 とんこつラーメンスープ 博多」のみで仕上げる簡単レシピのご紹介です。
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  • かけうどん～濃厚魚介風味～
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][麺類]
    まろやかでコクのある濃厚な味わいのうどんのご紹介です。にぼし・かつおぶし・さばぶしを合わせた「麺活 濃厚魚介 つけ麺スープ」を使用し、お手軽に魚介風味豊かなうどんが仕上がります。うどんによく絡む濃厚なスープをぜひお試しください。
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  • 豚骨もつ鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    濃厚でコク深い豚骨ならでは味わいが楽しめるもつ鍋スープのご紹介です。豚骨ともつの濃厚な味わいがやみつきになること間違いなし！シメはもちろん、ラーメンがおすすめです。
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  • 豆乳鍋
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    うま味たっぷりのとんこつスープをベースにこんぶ、かつおのだしを加え、豆乳のまろやかな味わいに仕立てた鍋スープです。様々な具材と相性が良く、子供から大人まで楽しめる鍋です。
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  • 豚骨おじや
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][卵][和食][米]
    豚骨スープのうま味がたっぷり味わえるおじやのご紹介です。お酒を飲んだ後の〆料理にも最適！豚骨スープならでは濃厚な味わいが卵を加えることでまろやかに仕上がります。
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  • あごだしうどん
    [中食・外食向け][和食][麺類]
    焼きあごの上品な味わいと香りが存分に味わえるうどんのご紹介です。あっさりとした味わいの中に滋味深いうま味が感じられる一杯です。だし本番 焼きあごだしを使うことで、簡単に本格的なあごだしつゆが完成します。
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  • 貝だし仕立ての春野菜うどん
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][麺類]
    貝の風味とうま味が豊かなうどんつゆに仕上げました。上品な味わいに仕上げたスープに、お好みで春野菜をトッピングすることで、より春らしさが際立ちます。
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  • 手羽先と茹で卵の煮物
    [メニューで選ぶ][中食・外食向け][卵][和食][肉]
    短時間で味がしっかりしみ込み、色良く仕上がります。煮卵は一緒に煮ず、煮汁につけることで半熟に仕上げることが可能です。
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  • だし巻き卵
    [中食・外食向け][卵][和食]
    だしの風味がしっかりと味わえるしっとりとしただし巻き卵のご紹介です。だしの味わいを底上げした上品な美味しさが魅力のレシピです。
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  • 煮魚
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    ごはんのおかずにおすすめの煮魚のレシピです。熟成蔵出し 黒みりんを合わせた醤油ベースの煮汁を使うことで、中までやわからな甘さがしみこみ、煮崩れが少なく、テリ・ツヤ良く仕上ります。
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  • 茶碗蒸し
    [中食・外食向け][卵][和食]
    とろける食感と上品な味わいが魅力の茶碗蒸しのレシピをご紹介します。「麺活 塩ラーメンスープ貝」を使用することで簡単に、ほんのりと貝の風味が感じられ、たまごのおいしさを引き立てます。
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  • 肉豆腐
    [中食・外食向け][和食][肉][豆・豆腐]
    食べ応えのある肉豆腐はごはんのおかずにぴったり。「熟成蔵出し 黒みりん」を使用することで短い煮込み時間でもこくのある味わいで、豆腐にもしっかりと色が付き、見た目にも美味しく仕上がります。
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  • もつ煮 醤油味
    [中食・外食向け][和食][肉]
    お酒との相性抜群のしっかりとした味わいのもつ煮です。「天晴 本みりん」を使用することで、コクがありながらもすっきりとした甘さに仕上がります。たっぷりと効かせた生姜が全体の味を引き締めます。
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  • もつ鍋　しょうゆ味
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][和食][肉][野菜]
    醤油味のうま味がたっぷりのもつ鍋スープです。とりがらスープ・和風だしベースでコクのある味わいに仕上げました。コチュジャンを加えるだけで、ピリ辛もつ鍋スープにアレンジすることも可能です。
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  • 甘酒鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][豆・豆腐][野菜]
    甘酒・酒粕など発酵系素材を使用したスープに、きのこを加えて腸活効果も期待できる体に優しい鍋です。具材を加える前後のスープの味の違いもお楽しみ頂けます。〆には、とことんヘルシーにグルテンフリーの米粉パスタがおすすめです。
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  • 豚肉のみそ鍋
    [中食・外食向け][和食][肉][豆・豆腐][野菜]
    「熟成蔵出し 黒みりん」の優しい甘みと味噌との相性が抜群の、寒い季節にぴったりのみそ鍋のご紹介です。野菜は春菊や水菜、しめじなどお好みで加えて下さい。
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  • 出汁巻卵
    [加工食品向け][卵][和食]
    「焼きあごパウダーA」を使用した出汁巻卵のご紹介です。めんどうな出汁をとる手間が無く、シンプルながらもしっかりとだし感とうま味を感じる出汁巻卵に仕上がります。
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  • 減塩うどんつゆ（ストレート）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    「焼きあごパウダーA」を使用した減塩うどんつゆ（Na換算で40％減塩）のご紹介です。雑節様のだし感とうま味が付与され減塩してもおいしいつゆになります。
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  • 白ワイン鍋 洋風おでん
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜][魚介]
    牛すね肉のうま味が染込んだ、やさしい塩味ベースのポトフのようなおでんです。「トリニティワイン ボンクック 白」で味が引き締まるので、あっさりとしながらもシャープな風味が特徴です。
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  • 和風ローストビーフ
    [中食・外食向け][和食][肉]
    「熟成蔵出し 黒みりん」を使用した味噌ダレに漬け込んだ和風のローストビーフ。シンプルな材料・調理工程で、しっかりとこくのある味に仕上がります。
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  • 黒イカめし　　
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    イカ墨と熟成蔵出し 黒みりんで煮込んだ「黒」にこだわったいかめしです。美しい黒紫色に染まったもち米にはイカのエキスがたっぷりと浸透し、滋味深い味わいです。
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  • あじの黒南蛮漬け
    [中食・外食向け][和食][野菜][魚介]
    熟成蔵出し 黒みりんが酢カドをやわらげ、酸味が苦手な方でも食べやすい南蛮漬けに仕上がります。豆あじを使えば見た目も豪華な一品として楽しめます。
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  • 肉そぼろ
    [加工食品向け][和食][畜肉加工][肉]
    「味アップやわらか 肉自慢」を使用することで、肉粒感、弾力ともにアップ、さらには独特の畜肉臭をマスキングします。肉の存在感のあるしっとりとふっくらと仕上がる肉そぼろです。
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  • 出し巻き卵（50％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][卵][和食]
    50％減塩をした、出し巻き卵の処方をご紹介します。減塩しても、しっかりとしただし感のある風味に仕上がります。
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  • めんつゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    今回はこく味調味料を使用しためんつゆのご紹介です。こく味調味料を使用するとだし原料をたくさん使ったようなめんつゆに仕上がります。だし原料のコストアップで量をふんだんに使うことが出来ないといった課題を解決します。
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  • 味噌汁
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食]
    減塩味噌汁では、味噌をたくさん入れられないため味噌感が弱くなってしまうという課題があります。こく味調味料を使用すると、減塩味噌汁の課題である味噌感をアップさせ、濃厚な味噌汁に仕上がります。
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  • サラダチキン
    [【特集】調理用ベルモット「エルブーケ」を使用したレシピ][中華][加工食品向け][和食][洋食][畜肉加工][肉]
    今回は、サラダチキンの処方をご紹介します。ハーブを加温熟成した調理用ワイン「トリニティワイン エルブーケ」を使用した、フルーティーで華やかなサラダチキンです。また「トリニティワイン エルブーケ」を「クックアップFT‐D」に替えると、呈味がアップし、くん香様の風味が感じられるサラダチキンに仕上がります。
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  • 海老味噌スープの海鮮鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][水産加工][野菜][魚介]
    今回は、海老味噌スープの海鮮鍋のレシピをご紹介します。素材の味を活かす、海老味噌スープベースの海鮮鍋です。〆は雑炊・麺類などお好みでお召し上がりください。
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  • ごま和えの素(35%減塩）
    [【特集】減塩レシピ][冷食・惣菜][加工食品向け][和食][野菜]
    今回は、35％減塩をした、ごま和えの素の処方をご紹介します。食塩を減らした分、かつおだしとごまの風味を生かしました。風味が豊かになり、減塩しても満足のいく、ごま和えの素に仕上がりました。
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  • 焼肉のたれ(40%減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][畜肉加工][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、40％減塩をした、焼肉のたれの処方をご紹介します。食塩を減らした分、醤油やビネガーを加えることで、風味が豊かになり、満足のいくたれに仕上げました。
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  • 石狩鍋
    [中食・外食向け][和食][野菜][魚介]
    今回は北海道の定番メニュー、石狩鍋のレシピをご紹介します。白味噌ベースのだし汁に鮭のうま味がたっぷり加わり、バターを入れることで、まろやかな味わいに仕上がります。お好みで帆立や海老を加えても、美味しくお召し上がり頂けます。
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  • ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、簡単で手間がかからない「ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）」の処方をご紹介します。ノンオイル且つ50％減塩となっている為、カロリーや塩分など健康に気遣う製品開発の際にお勧めです。また、サラダのみならず、お豆腐やお肉との相性も良いので、幅広くご使用いただける味づくりになっています。
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  • 牡蠣風味焼うどん
    [中食・外食向け][和食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    今回は、「かき油入り炒めソース ストレート」の旨味を活かした、焼きうどんのレシピをご紹介します。モチモチうどんにソースが染み込み、シンプルな具材でも十分満足のいく一品です。お好みで長葱をキャベツに変更しても、美味しくお召し上がりいただけます。
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  • しゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜][魚介]
    薄く切ったお肉を、鍋に沸いたお湯にサッと通して食べる「しゃぶしゃぶ」。シンプルな調理方法、そして湯を通すことで肉の脂が落ちるというヘルシーさは、主婦には嬉しい料理。今回はどんなお肉とも相性が良く、簡単に出来るしゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）の処方をご紹介します。
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  • 濃厚魚介風味の雑炊
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中華][中食・外食向け][和食][米]
    夏はお祭りや帰省先等で、お酒を飲む機会が増える季節。そんな時の〆にぴったりの雑炊をご紹介します。今回のレシピは、魚介の風味豊かなスープに、卵のまろやかさをプラスしました。あっさりしているのに、食べ応えのある一品です。お好みで魚介類を具材として入れるとさらに豪華に！
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  • 銀だらの山椒煮
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    今回は「熟成蔵出し　黒みりん」を使用する事で、濃厚な甘みとコクが付与された、こっくりとした煮付けが出来上がりました。少し濃いめの味が、淡白な銀だらの身と脂に好相性です。山椒の香りが効いた、少し大人な一品。
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  • 揚げ出し豆腐のきのこあんかけ
    [中食・外食向け][和食][豆・豆腐]
    きのこをたっぷり使ったあんかけの、揚げ出し豆腐のメニューです。かつおだしときのこの風味の効いたしょうゆあんは、「天晴　本みりん」を使用する事で、上品に仕上がります。きのこが苦手な方は、きゅうりや青ネギなど具材を変えても美味しくお召し上がり頂けます。
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  • さつま揚げ（25％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    最近は健康のために減塩を心がけている人も多いのではないでしょうか。今回は、２５％減塩のさつま揚げの処方をご紹介します。減塩ならではの味のぼやけを改善し、さつま揚げ本来の味に仕上げました。全体のバランスがとれた、おいしいさつま揚げです。
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  • カレーライス
    [ルウ・レトルト・ソース][中食・外食向け][和食][洋食][米][肉][野菜]
    日本人の国民食、カレーライス。今回は「煮詰め野菜のうまみ出し」を使って、野菜の甘味とコクがアップしたマイルドな辛さとまろやかな甘味のカレーを紹介します。お好みで具材を変えてお楽しみください。
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  • 牛丼（マスキング）
    [加工食品向け][和食][米][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今や日本だけでなく、海外でも人気の牛丼。しかし牛肉の臭みが苦手な方もいるかと思います。今回は「トリニティワイン 徳用 赤」を使用して、牛肉の臭みをマスキングし、牛肉感を感じる濃厚な味わいの牛丼を紹介します。
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  • 貝だし炊き込みご飯
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][その他][中食・外食向け][和食][米]
    "麺"を"活かす"こだわりの貝風味スープ「麺活　塩ラーメンスープ貝」を使用した炊き込みご飯のレシピです。4種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）のうま味が効いて、多彩な具材とも相性の良い塩味のスープです。お好みで刻み海苔などをのせると彩り鮮やかに仕上がります。
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  • ぽん酢（酢カド抑制）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    おかずから主食まで、なんでも使えて便利なポン酢。しかしぽん酢の酸味が苦手な方も中にはいるかと思います。今回は酢酸発酵調味料「アルフスMS-1」を使用することで、酢カドを抑え、酸味のまろやかなぽん酢の処方をご紹介します。
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  • 黒豆煮（ワイン風味）
    [デザート][加工食品向け][和食][菓子・デザート][豆・豆腐]
    お正月のおせち料理に欠かせない黒豆煮。今回は「アルボーノPR 赤」を使用する事で、豆臭を抑えてベリー系の風味と伸びのある後味のワイン風味の黒豆煮を紹介します。
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  • 貝風味の寄せ鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    "麺"を"活かす"こだわりの貝風味スープ「麺活　塩ラーメンスープ貝」を使用した寄せ鍋のレシピです。4種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）のうま味が効いて、多彩な具材とも相性の良い塩味のスープです。お好みに合わせて具材を組み合わせればレパートリーが広がります。
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  • ごま豆乳鍋つゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    温かい料理が嬉しい季節になりましたね。今回は、近年定番化しつつある豆乳ベースの鍋つゆの処方をご紹介します。長期熟成食品の「複雑な厚みと持続性」を再現した「こく味調味料MP-300」が、ごま豆乳鍋つゆのごま風味を引き立てます。
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  • 手羽先の唐揚げ（名古屋風 手羽先）
    [中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    揚げたてのジューシーな手羽先に、甘辛いたれのうま味をプラスした名古屋風の手羽先。仕上げにお好みでこしょうや黒こしょうをかけてお召し上がりください。たれのうまみと香辛料の辛味で、くせになるおいしさです。
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  • ピリ辛肉じゃが（麻婆ソース）
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    いつもの肉じゃがをピリ辛ソースで煮た、エスニック風肉じゃがです。「麻婆ソース　ストレート」のピリ辛味がじゃがいもや玉ねぎ、野菜の味を引き出します。
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  • さんまご飯
    [中食・外食向け][和食][米]
    焼いたさんまの香ばしさと味噌で、深みのある炊き込みご飯に仕上げました。「錦味 清酒風」を使用することで、魚の生臭みのない香ばしいさんまご飯になります。お好みできのこや銀杏などを合わせると、ボリュームある一品に。
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  • もつ煮（内臓系への添加効果）
    [加工食品向け][和食]
    おつまみの定番もつ煮、もつ特有の臭みをとるのは手間がかかるため敬遠しがちですが、「アルボーノPR 赤」を使用すると、生臭みを抑え厚みを付与することができます。
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  • きゅうりとたことわかめの酢の物
    [中食・外食向け][和食]
    きゅうり、たこ、わかめのスタンダードな具材の酢の物です。生姜の爽やかな風味が後引くおいしさです。お好みですりおろした生姜を加えると辛味がアップ。
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  • 鶏肉の唐揚げ 油淋鶏ソースかけ
    [中食・外食向け][和食][肉]
    唐揚げはお弁当のおかずとしてだけでなく、居酒屋やコンビニでも人気のメニューです。今回は、揚げたての鶏肉に酸味の効いた「唐揚げソース 油淋味」をかけた、簡単で本格的な油淋鶏のご紹介です。「上漿粉（揚げもの用）」で鶏肉を揚げると、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がります。
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  • さばと米なすの田楽みそ焼き
    [中食・外食向け][和食]
    夏に旬の米なすとさばの唐揚げに、濃厚な八丁味噌ベースの田楽みそをたっぷりとのせたレシピです。「清酒 春桜 淡麗」で味のキレと「天晴 本みりん」で上品な甘みとコクをプラスしました。「濃縮かつおだし」は隠し味に。お好みで豆腐やアボカドなど、具材を変えてお楽しみください。
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  • 中華おこわ
    [中食・外食向け][和食][米]
    本格的な中華の味わいのおこわです。「熟成蔵出し 黒みりん」でさらに濃厚なうま味とコクを付与しました。お好みでアレンジしてちまきにしてもおいしいメニューです。
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  • 煮物調味液（切り干し大根）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おつまみや箸休めにもおいしい切り干し大根の煮付け。今回はかつおだしの風味をいかした切り干し大根の調味液の処方をご紹介します。「ハイクック かつおぶしコンクF-4」を使用することでスモーク感とだし感を引き立て、さらに「クックアップ FT-D」を加えることで、かつおだしの風味を強く感じる調味液に仕上がります。
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  • 粉末うどんスープ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    かつおだしがしっかりきいたスープは風味豊かでおいしいですが、かつおぶしの品質や風味など、加工食品で安定した効果的な使用は難しい場合が多くあります。「クックアップFT-D」を使用すると、かつおの風味が増し、だし感たっぷりのバランスの良いスープに仕上がります。
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  • こんぶぽん酢
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    夏は冷しゃぶや冷奴、冬は鍋など様々な料理に使える調味料として人気のぽん酢。今回は2種類のこんぶエキスで、それぞれ風味の違う仕上がりの処方をご紹介します。
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  • 若鶏のから揚げ（ピリ辛・みそ味）
    [中食・外食向け][和食][肉]
    おかずにもおつまみにもおいしい定番のから揚げ。今回は中華ソースに漬け込んで揚げるだけで簡単に本格的に仕上がるレシピをご紹介します。揚げたてはもちろんのこと、冷めてもおいしい味付けです。
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  • ローストビーフ丼のたれ
    [中食・外食向け][和食][洋食][米][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    しょう油ベースのたれに「濃厚熟成本みりん」で甘味とコクをプラスしました。コチュジャンのほんのりとした辛味がアクセントになっていてます。お好みで卵黄やかいわれ大根をトッピングすると違った味わいに。
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  • テリヤキソース
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][和食][洋食]
    甘辛さがくせになるテリヤキソース。今回はしょう油の風味と甘みを底上げするレシピをご紹介します。お肉はもちろん、魚や野菜など様々な食材に合うソースです。
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  • 焼き鳥のたれ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おかずにもおつまみにもおいしい焼き鳥ですが、鶏肉を焼いてからたれをくぐらせ、また焼いて、と手間も時間もかかります。今回は、たれに「クックアップ グリルG-1」を使用することで、香ばしい焼成香と厚みを付与する処方をご紹介します。
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  • 和風ちらし寿司
    [中食・外食向け][和食][米][魚介]
    パーティーやイベントの食事で人気のちらし寿司。様々な具材で彩りよく華やかな一品に仕上がります。すし酢に「いの一番」を加えて、うま味のきいた寿司酢に仕上げました。しいたけ、かんぴょうなどの具材は「錦味（みりん風、清酒風）」を使用してそれぞれ甘辛く味付けしています。
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  • 天丼
    [中食・外食向け][和食][米][野菜][魚介]
    かつおの風味と黒みりんのコクと厚みが、味わい深いまろやかなたれに仕上がります。しっかりした味付けでご飯が進むレシピです。
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  • かつ丼
    [中食・外食向け][卵][和食][肉]
    しょう油感と甘みが効いた濃いめのつゆで、食べ応えのあるかつ丼です。トロトロの卵ととんかつのサクサクした歯ごたえが絶妙の美味しさです。
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  • なすの揚げ浸し
    [中食・外食向け][和食][野菜]
    おかずにもおつまみにもおいしいなすの揚げ浸し。かつおだしの効いたつゆがたっぷりしみ込んだ、素材のおいしさを存分に味わえるメニューです。煮込んでから常温まで冷ますと、より味がしみ込みます。
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  • 鶏白湯鍋つゆ（レトルト・ストレート）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    忘年会や新年会などで、鍋を囲む機会は多いのではないでしょうか。週に一度は鍋を食べるという家庭も少なくありません。多様化が進む鍋つゆ市場でも、鶏白湯は近年非常に人気が高まっています。シメはご飯でもラーメンでも、最後までおいしい満足感がある処方です。
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  • 味噌ちゃんこ鍋つゆ（10倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    寒いとき、時間がないとき、野菜をたくさん食べたいときなど、簡単でおいしい鍋は、冬の食卓に欠かせません。市販の鍋つゆのバラエティ化も進み、濃縮タイプも人気です。今回は「白湯 無塩」と「ボンテースト チキンエキスN200」を併用することで、濃厚でパンチのある味に仕上がる処方をご紹介します。
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  • 中華おこわ風混ぜご飯
    [中食・外食向け][和食][米]
    白いご飯に混ぜ込むだけで簡単にできる、しっかりした味付けの中華おこわ風混ぜご飯のレシピをご紹介します。「上海焼きそばソース」が具材の持ち味を引き出し、ご飯にうま味が染み込んだ満足のいく一品です。
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  • 豆腐ステーキ たっぷりきのこソース
    [中食・外食向け][和食][豆・豆腐]
    きのこのうま味とかき油入り炒めソースのコクが活きる具だくさんのソースをたっぷりかけた、ヘルシーなのに満足感がある豆腐ステーキです。豆腐の代わりに厚揚げを使用するとしっかりボリュームのあるメニューに仕上がります。
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  • 豆腐ハンバーグ吹き寄せあんかけ
    [中食・外食向け][和食][豆・豆腐]
    ヘルシーな豆腐ハンバーグに、優しい醤油味の野菜あんをたっぷりかけた色鮮やかな温か和惣菜です。季節ごとに旬の野菜に変えるだけで、彩り豊かな見た目にも楽しいメニューです。
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  • 茶碗蒸し
    [加工食品向け][卵][和食]
    お正月やお祝いの席で人気の茶碗蒸し。一品あると食卓が華やかになりますが、茶碗蒸しと言っても、すっきりした味、コクのある味など、目指す方向は様々です。今回は、使用するみりん系調味料を変えるだけで仕上がりが変わるレシピをいくつかご紹介します。
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  • 釜飯（30％塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][米]
    食事の塩分が気になる方に配慮した、減塩タイプの釜飯です。減塩すると味がぼやけて醤油感も薄れる...そんな悩みを改善し、メリハリのある味に仕上げるレシピをご紹介します。
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  • いかの塩辛（50％塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    酒の肴やご飯のお供に人気のいかの塩辛ですが、近年では減塩志向が高まっています。ここでは食塩の使用量を半分程度にしながらも、満足のいく自然な塩味を補強する処方をご紹介します。
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  • 牛白湯のもつ鍋
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    コクのある「牛っと白湯」の濃厚なスープで仕上げた牛もつ鍋です。牛もつの下処理に「味アップ やわらか肉自慢」を使用することで、臭みを低減しやわらかく仕上げることができます。秋から冬に向けてオススメのメニューです。
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  • 焼きなすとゆで豚の香味野菜サラダ 棒々鶏ソース和え
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    下ごしらえに「味アップ やわらか肉自慢」を使用すると、しっとりとした豚しゃぶができます。時間がたってもパサつかず、豚肉の臭みもとることができます。味付けは、甘酢に練りごま、アーモンド、薬味をきかせた「棒々鶏ソース　ストレース」をまわしかけるだけで本格的な味わいに仕上がります。
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  • 甲府鳥もつ煮
    [中食・外食向け][和食][肉]
    「味アップ やわらか肉自慢」で鶏もつを下処理すると臭みを取ることができ、舌ざわりも滑らかな仕上りになります。タレには「熟成蔵出し 黒みりん」で熟成感をプラス。色・つやもよく、力強い味に仕上がります。
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  • 豚のしょうが焼き
    [中食・外食向け][和食][肉]
    下ごしらえの際に「味アップ やわらか肉自慢」を使用すると、肉の臭みを抑え、冷めてもぱさつかず、しっとりとしたしょうが焼きに仕上がります。
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  • 豚の角煮
    [中食・外食向け][和食][肉]
    下処理に「味アップ やわらか肉自慢」を使用すると、しっとりとしたやわらかい角煮に仕上がります。さらに味付けの際に「熟成蔵出し 黒みりん」を使用すると、こくを付与し、塩かどをとって奥深い味に仕上がります。
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  • 関東風うどんつゆ
    [デザート][加工食品向け][和食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    スタンダードな関東風のうどんつゆに、「錦味煮切り」を加えると、軽い甘味と上品な醸造香が香るうどんつゆに仕上がります。長時間置いて熟成したような、深みがあるうどんつゆにしたい場合は、「熟成蔵出し 黒みりん」を使用するのもおすすめです。
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  • 豆乳麺（うどん風）
    [中食・外食向け][加工食品向け][和食][豆・豆腐][麺類]
    カードラン（ブドウ糖を原料に発酵で作られる増粘多糖類）を使用して、小麦粉を使わず、豆乳を使用したヘルシーな麺を作ることが可能です。カードランの配合濃度を変えれば、お好みの食感や硬さに仕上げることが可能です。
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  • 津山風 ホルモンうどん
    [中食・外食向け][和食][肉][麺類]
    機能性醸造調味料の「味アップ やわらか肉自慢」でホルモンを下処理すると、何度も茹でこぼさなくとも、簡単に臭み取りをすることができます。甘辛いタレは、隠し味のみそ味がポイントです。
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  • 季節の魚のエスカベッシュ
    [中食・外食向け][和食][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    ワインを煮詰めてアルコールを飛ばして使用することにより、ワインの風味がほのかに香り、酸味も穏やかな洋風南蛮漬けに仕上げました。季節のお魚やお好みの香味野菜を使用し、旬のエスカベッシュをお楽しみください。
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  • 豚骨ラーメンスープ（液体・7倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    クリーミーさがありながらも、強火で炊きだされたようなインパクトのある豚風味が感じられる豚骨ラーメンスープで、余韻の残る味わいに仕上がります。
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  • 焼きそばソース（スチームコンベクション調理）
    [中食・外食向け][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    スチームコンベクションで調理をすると、炒めたときの香ばしさや調理感が感じられず、物足りなさを感じる場合があります。そんな時は、油調しなくても炒めたような香ばしさを付与できる調味料がおすすめです。
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  • 春野菜のロールキャベツ
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    春らしく、中の具材に筍の角切りを使用したロールキャベツです。和風ベースのだし「割烹仕立て 吟上だし」を使用した上品な味わいのロールキャベツです。
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  • 白菜のキムチ漬け（低中甘味調味液）
    [加工食品向け][和食][漬物]
    甘味調味料"サネット"を使用した、白菜のキムチのレシピです。サネットは砂糖の約200倍の甘味がり、安定性に優れています。また、臭いがなく、先味でキレの良い甘みがあります。爽やかな酸味が広がり、甘みとうま味が持続するキムチに仕上がります。
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  • 大根の甘酢漬け
    [加工食品向け][和食][漬物]
    甘味料"アマミン"や醸造調味料"錦味200"を使用した、一般的な大根の甘酢漬けレシピです。すっきりとした甘さが特長で、乳酸・酢酸発酵系の調味料も使用し、漬物らしい複雑な風味に仕上げました。
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  • 胡瓜の浅漬け調味液
    [加工食品向け][和食][漬物][野菜]
    スタンダードな浅漬け調味液のレシピです。甘みとうま味を付与し、全体の味のバランスを整えています。より食感を生かすには厚めにカットした野菜に、調味液を混合し、空気を抜いて5℃で24時間浸漬します。
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  • 寄せ鍋（塩味）
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    鶏がらスープ、こんぶ、しいたけのうまみとお酒のまろやかさを生かした手軽に使える塩味のたれで、寄せ鍋に仕上げました。食材はお好みのものをお使いください。
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  • もつ鍋　（しょうゆ味）
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    がらスープのコクのあるおいしさを生かしたしょうゆ味のスープがベースです。新鮮なもつには、しょうゆ味を生かしたスープに、にんにく・唐辛子をアクセントに加えて。臭みが気になるもつには、ごぼうやにんにくをたっぷり加えてお召し上がり下さい。
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  • 鶏白湯　魚介つけ麺
    [ラーメン][中食・外食向け][和食][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    鶏白湯に濃厚魚介スープを合わせ、味にアクセントをつけました。鶏ならではのクセのないまろやかな味わいです。鶏白湯ならではのとろみで、麺にスープがよく絡みます。
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  • 特長ある食感のハンバーグ
    [加工食品向け][和食][洋食][畜肉加工][肉]
    増粘安定剤を上手に使用することにより、様々な食感を実現したり、歩留りを向上させることができます。ここでは、お客様のご要望に合わせて、食感に特長を持たせることが可能な、ハンバーグの処方例をご紹介いたします。
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  • 関東風おでん
    [中食・外食向け][卵][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    関東風のオーソドックスなおでんです。鰹だし・昆布だしをベースに、アクセントに焼きあごだしを使用したレシピです。
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  • だし香るおでん
    [中食・外食向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    かつおぶし、真昆布、丸鶏などの厳選した原料の和風調味料「割烹仕立 吟上だし」を使用し、手軽においしいおでんが仕上がるレシピです。
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  • 名古屋風味噌おでん
    [中食・外食向け][卵][和食][豆・豆腐][魚介]
    名古屋風のこってり味の味噌おでんです。豆味噌（八丁味噌）、赤だし味噌をベースに、だしは鰹だし、昆布だし、煮干しだしを使用しました。
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  • 関東風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    スタンダードな濃縮タイプの関東風おでんつゆに酵母エキスを加えることで、長時間加熱しても加熱臭の原因となるしょうゆを使わなくても、しょうゆ感の底上げが期待できます。
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  • 関西風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    うすくちしょうゆ（本醸造） を少なめに使用し、牛（スジ他）・雑節・真昆布が強めなのが特長の関西風おでんつゆの濃縮タイプのレシピです。
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  • 味噌の風味豊かな濃厚味噌汁
    [【特集】減塩レシピ][その他][加工食品向け][和食][豆・豆腐][野菜]
    最近は減塩の味噌汁も増えてきていますが、塩分を減らすために味噌をたくさん入れられないため、味噌感が弱くなってしまうという課題があります。ここでは、味噌感をアップさせた、濃厚な風味の味噌汁の処方をご紹介いたします。
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  • だし感引き立つめんつゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    お蕎麦屋さんのような節類をたっぷり使ったつゆはおいしいですが、節類などの水産原料の価格は上昇傾向で、加工食品ではたくさん使うことが難しいのが現状です。ここではだしのうま味とこくを強化した、だし感引き立つめんつゆの処方をご紹介いたします。
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  • スパイス感引き立つレトルトカレー
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][和食][洋食]
    レトルト殺菌という過酷な加熱条件を経るとせっかくのスパイスの風味が弱くなってしまいます。ここではレトルト調理をしてもスパイス感が引き立つカレーのレシピをご紹介します。
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  • 個食に対応した粉末キムチ鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    高濃縮の液体ポーションタイプや粉末・固形タイプなど個食に対応した商品では、喫食時の希釈倍率が高いため、味がぼやけたり、十分な調味効果が得られなかったりすることがあります。ここでは魚醤を使って仕上げた粉末のキムチ鍋の処方をご紹介いたします。
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  • 味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    レトルト殺菌のような加熱条件の過酷な加工食品分野では味噌の風味保持は常に課題となります。ここでは味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆについてご紹介します。
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  • さばの味噌煮（チルド惣菜用）
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    急成長中のチルド和惣菜。味噌の風味を残し、生臭くないさばの味噌煮に仕上げるためのレシピです。
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  • めんつゆ（50%塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    塩化カリウムと減塩用調味料を併用して味のぼやけを改善し、満足感のある50%減塩めんつゆの事例をご紹介します。
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  • 焼きうどん
    [中食・外食向け][和食][麺類]
    オイスターソースの風味をいかしたコクと深みのあるかき油入り炒めソースで作った、焼うどんです。オイスターの風味のきいた、コクと甘味のある仕上がりです。
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  • どらやき
    [デザート][中食・外食向け][和食]
    コクのある甘味により、粉っぽさを軽減し、伸びのある甘味を付与します。表面の焼き色がこんがりときれいに付きます。
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  • みたらし団子
    [デザート][中食・外食向け][和食]
    しょう油の香ばしさを引き立て、甘さとコクのあるタレに仕上げました。
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  • ソース焼きそば
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜][麺類]
    市販の焼きそばソースに黒みりんを少量加えることにより、コクがあるまろやかな味わいに仕上げます。
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  • 焼き肉のたれ
    [その他][中食・外食向け][和食]
    醤油ベースのスタンダードな焼き肉のタレです。黒みりんを加えることにより、全体の味が丸くまとまります。
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  • 梅ドレッシング
    [その他][中食・外食向け][和食]
    梅干の塩カドや酢の酢カドをとり、全体の味わいを上品にまとめます。
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  • 豚肉のしょうが焼き
    [中食・外食向け][和食][肉]
    しょうがの辛味を黒みりんの甘さで和らげ、コクが増し美味しく仕上がります。
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  • 黒いなり寿司
    [中食・外食向け][和食][米][豆・豆腐]
    行楽の定番のおいなりさんに「黒みりん」を使い、酢飯には黒酢を使いました。お好みで椎茸煮や黒ゴマを加えれば、いっそう「黒」を主張できます。
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  • ちりめん山椒
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    少量の黒みりんを加えるだけで、十分なコク付け効果があります。
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  • ごぼうとにんじんのきんぴら
    [中食・外食向け][和食][野菜]
    適度な甘みがあり、醤油の風味と良く合う香ばしい味わいです。
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  • 鯖の照り焼き
    [中食・外食向け][和食][魚介]
    やわらかな甘みで、味わい深き照り焼きです。テリツヤ良く食欲をそそられます。
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  • かけそば（関西風）のつゆ
    [その他][中食・外食向け][和食]
    甘みとコクを付与し、まろやかで、奥行きのある味わいになります。
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  • かけそば（関東風）のつゆ
    [その他][中食・外食向け][和食]
    甘みとコクを付与し、まろやかで、奥行きのある味わいになります。
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  • つけつゆ（辛口）
    [その他][中食・外食向け][和食]
    醤油カドを取り、かつおだしの風味を引き立て、まろやかな味わいになります。
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  • すきやき（関東風）
    [中食・外食向け][和食][肉][野菜]
    通常のみりんより少ない添加量で、本格的な味わいに仕上がります。
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  • うなぎのたれ
    [その他][中食・外食向け][和食][魚介]
    うなぎの中身の白焼きを加え、香ばしく仕上げました。塩カドを取り、熟成感、コクを付与し、穏やかで奥深い味わいを再現しました。
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  • 焼き鳥のたれ
    [その他][中食・外食向け][和食][肉]
    黒みりんを加えることにより、長期熟成した老舗のタレのように、奥行きのあるまろやかな味わいに仕上がります。
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  • 天丼
    [中食・外食向け][和食][野菜][魚介]
    天丼のつゆに加えることにより、老舗店のような奥行きのある味わいに仕上がります。
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