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加工食品向け

加工食品向け

  • アヒージョの素
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    魚介やきのこや野菜と楽しめるアヒージョの素のレシピの紹介です。えびや野菜のうま味がしっかりと味わえるアヒージョが簡単に作れます。ワインのお供にもぴったりのメニューです。
  • 肉豆腐の素
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    具入りの肉豆腐の素のレシピのご紹介です。醤油と砂糖のコクある甘辛い味に牛肉のうまみがしっかりと味わえるので大人から子供まで楽しめるメニューです。ごはんのおかずにもおすすめです。木綿豆腐と合わせるだけで簡単に作ることができる素はさまざまな場面で活用することができます。
  • 肉味噌
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    さまざまにアレンジできる肉みその調味液のレシピのご紹介です。そのままでももちろん、豆腐や野菜と組み合わせておかずとしても楽しめます。
  • ドライカレー
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け]
    肉のうまみがしっかりと味わえ、スパイス感が際立った食欲をそそるドライカレーのレシピです。行楽シーズンなどのお弁当やおにぎりとしてもおすすめのメニューです。
  • お花見プリン
    [加工食品向け][菓子・デザート]
    洋酒を添加することで、様々な風味が楽しめるプリンのレシピのご紹介です。卵独特の臭さもマスキングすることが可能です。春におすすめのさくらんぼのお酒を使用しました。
  • カスタードクリーム
    [加工食品向け][菓子・デザート]
    洋菓子にかかせないカスタードクリームはシュークリームをはじめとした様々なお菓子に使用しますよね。そんなカスタードクリームに酒類を添加することでより風味豊かに美味しく、さらに卵臭のマスキングや後味のキレを良くすることが可能です。みりんや洋酒など添加する酒それぞれの特性がありますので、ぜひ目的に合わせてお試しください。
  • りんごのフィリング（コンポート）
    [加工食品向け][菓子・デザート]
    そのままで食べても美味しい、お菓子の素材として使えるりんごのフィリングのレシピのご紹介です。加える酒のそれぞれの特徴によってりんごのフルーティさを損なわずに、味の厚みを付与することができます。アップルパイやタルトタタン等のお菓子に合わせて、さまざまな味わいを楽しむことが可能です。
  • 回鍋肉
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    中華料理の定番メニュー回鍋肉のご紹介です。ごはんのおかずやおつまみとしても食べられる回鍋肉は子供から大人まで楽しめる料理です。甜麺醤や豆板醤の本格的な風味とこく、さらに豚肉のうま味がしっかりと味わえるレシピです。
  • ハンバーグ（大豆たんぱく使用）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][畜肉加工]
    大豆たんぱくを使用したハンバーグレシピです。大豆たんぱくならでは独特の風味を少なくし、牛肉感のある味に仕上がります。
  • ポトフスープ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][【特集】調理用ベルモット「エルブーケ」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け]
    丸鶏のこくと、牛の旨み、野菜の旨みと、隠し味に洋風料理にまろやかな風味・香りを付与する「トリニティワイン エルブーケ」（調理用ベルモット）を使用し、ソーセージにもよく合うポトフスープに仕上げました。
  • 出汁巻卵
    [加工食品向け][卵][和食]
    「焼きあごパウダーA」を使用した出汁巻卵のご紹介です。めんどうな出汁をとる手間が無く、シンプルながらもしっかりとだし感とうま味を感じる出汁巻卵に仕上がります。
  • 減塩うどんつゆ（ストレート）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    「焼きあごパウダーA」を使用した減塩うどんつゆ（Na換算で40％減塩）のご紹介です。雑節様のだし感とうま味が付与され減塩してもおいしいつゆになります。
  • 名古屋風味噌煮込みうどんつゆ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    煮干し、鯖節、鰹節、昆布だしをベースに八丁味噌、白味噌をブレンドし、こくのあるつゆに仕上げました。「錦味 煮切り」で丸みのある甘みと風味が加わります。
  • 鶏つくね（大豆たんぱく使用）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][畜肉加工]
    大豆たんぱくを使用した鶏つくねのレシピのご紹介です。大豆たんぱく独特の匂いや味を少なくし、鶏肉らしい味わいに仕上がります。
  • 豚骨ラーメンスープ（粉末）30倍希釈
    [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    粉末タイプの豚骨ラーメンスープのレシピのご紹介です。ハイクックポークエキスシリーズを使用することで、同じ豚骨スープでも違った特徴のあるスープに仕上げることが可能です。
  • シュウマイ（大豆たんぱく使用）
    [加工食品向け][畜肉加工]
    大豆たんぱくを使用したシュウマイのレシピのご紹介です。大豆たんぱくならではの独特の味をマスキングし、豚肉の肉感を付与することができます。
  • 万能つゆ（高級タイプ・8倍濃縮）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    だしとエキスをバランスよく配合し、かつおだしの風味にこだわった高級タイプの万能つゆです。「アジエイド」をうま味のベースに、かつおだしを効かせることで、食品添加物不使用でもしっかりとした風味に仕上げています。
  • メンチカツ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][冷食・惣菜][加工食品向け]
    ガツッとうまみの効いたメンチカツのレシピのご紹介です。こく味調味料HS-100を加えることにより、先味から呈味が向上し、パンチのある味に仕上げます。植物性タンパク質の独特の風味ががマスキングされ、メンチカツならではの満足感がアップします。
  • 冷麺スープ（３倍濃縮）
    [加工食品向け][韓国・エスニック][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    キムチベースの旨みの効いたスープに独特の歯ごたえが味わえる冷麺は夏に食べたい一品です。冷麺スープにもワインや洋酒、リキュールを添加することで味わいが変化します。キムチならではの魚介や発酵によるうま味や甘味がより際立つレシピのご紹介です。
  • 冷やし中華スープ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    夏の定番メニューの冷やし中華スープのご紹介です。暑い季節に酸っぱい味わいがおいしい冷やし中華ですが、酸独特のとがった味わいが苦手な方もいると思います。味まとめＤＪを添加することで、高酸度由来の酢カドを低減し、全体のバランスを整え味をまとめます。
  • コンポタまん
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][中華][加工食品向け]
    ポタージュのこくとまろやかさ、コーンのもつ甘みが特徴のコーンポタージュまんです。中の餡は冷たい状態では固形感があり、温めるとポタージュのようなとろみが味わえます。
  • 塩だしつゆ（濃縮タイプ）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    醤油を使わず塩味をベースにバランスのとれた淡色のつゆに仕上げました。「追い素だしそうだ」を使用した、だしの自然な味わいが特徴の万能タイプのつゆです。
  • 肉そぼろ
    [加工食品向け][和食][畜肉加工][肉]
    「味アップやわらか 肉自慢」を使用することで、肉粒感、弾力ともにアップ、さらには独特の畜肉臭をマスキングします。肉の存在感のあるしっとりとふっくらと仕上がる肉そぼろです。
  • 出し巻き卵（50％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][卵][和食]
    50％減塩をした、出し巻き卵の処方をご紹介します。減塩しても、しっかりとしただし感のある風味に仕上がります。
  • ミネストローネ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][洋食][野菜]
    今回はこく味調味料を使用したミネストローネをご紹介致します。こく味調味料によりトマトの酸味を抑えて、トマトを煮詰めたような深みのある味わいに仕上がります。
  • ホワイトソース
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    今回はこく味調味料を使用したホワイトソースをご紹介致します。こく味調味料はバターや生クリーム用のこく味や厚みを付与し、料理を濃厚に仕上げます。バターや生クリームはコストが高く使える量が制限されるといった課題を解決します。
  • かにシューマイ
    [中華][加工食品向け][水産加工][魚介]
    今回は冷めてもジューシーな、かにシューマイをご紹介します。弊社製品を使用することにより、やわらかな食感を保ち、かに特有の甘旨味のあるかにシューマイに仕上がります。
  • ピザソース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    今回は弊社酵母エキス各種を使用したピザソースをご紹介いたします。酵母エキスを使用することによりトマト風味や甘うま味が底上げされ、濃厚感のあるピザソースに仕上がります。
  • トマトソース
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    今回はこく味調味料を使用したトマトソースをご紹介致します。こく味調味料を使用することによりレストランで作るような生のトマトを使った素材感を付与し深みのあるソースに仕上げます。フレッシュなトマトはコストが高く、ハンドリングも悪いといった課題を解決します。
  • めんつゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    今回はこく味調味料を使用しためんつゆのご紹介です。こく味調味料を使用するとだし原料をたくさん使ったようなめんつゆに仕上がります。だし原料のコストアップで量をふんだんに使うことが出来ないといった課題を解決します。
  • 白湯ラーメン
    [中華][加工食品向け][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    今回はこく味調味料を使用した白湯ラーメンをご紹介致します。こく味調味料を使用することによりお店で煮出したような、まったり濃厚な白湯スープに仕上がります。まったり濃厚な白湯スープを作りたいけれども、コストも厳しく冷凍品の白湯が使えないといった課題を解決します。
  • 味噌汁
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食]
    減塩味噌汁では、味噌をたくさん入れられないため味噌感が弱くなってしまうという課題があります。こく味調味料を使用すると、減塩味噌汁の課題である味噌感をアップさせ、濃厚な味噌汁に仕上がります。
  • スンドゥブチゲ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][豆・豆腐][韓国・エスニック][魚介]
    今回はスンドゥブチゲの処方をご紹介致します。こく味調味料はこく味を付与しながら、辛味の感じ方をコントロールすることができ、特徴ある 味づくりが可能です。
  • レトルトカレー
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    今回はレトルトカレーの処方をご紹介致します。こく味調味料を使い分けることにより、ベースの処方は変えずに色々な特徴を持ったカレーに仕上げることが出来ます。
  • フレンチドレッシング（乳化タイプ）
    [その他][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    今回はフレンチドレッシングの処方をご紹介します。「キュイソンブラン 白」を使用することで、味がまとまりフルーティーで柑橘感が向上します。うま味とこくがありどんなサラダとも相性の良いドレッシングです。
  • カスタードクリーム
    [デザート][加工食品向け][卵][菓子・デザート]
    シュークリームやケーキなど様々なスイーツに使用するカスタードクリームを風味豊かにする各種酒類をご紹介します。酒類を使用することで、卵臭のマスキングや後味のキレを改善します。
  • ミートソース（30%減塩）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][畜肉加工][肉]
    30％減塩をした、ミートソースの処方をご紹介します。先味、トマト感、ビーフ感を増強しバランスの良いソース仕上がります。
  • サラダチキン
    [【特集】調理用ベルモット「エルブーケ」を使用したレシピ][中華][加工食品向け][和食][洋食][畜肉加工][肉]
    今回は、サラダチキンの処方をご紹介します。ハーブを加温熟成した調理用ワイン「トリニティワイン エルブーケ」を使用した、フルーティーで華やかなサラダチキンです。また「トリニティワイン エルブーケ」を「クックアップFT‐D」に替えると、呈味がアップし、くん香様の風味が感じられるサラダチキンに仕上がります。
  • ホワイトソース
    [【特集】調理用ベルモット「エルブーケ」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][肉][野菜]
    今回は、高級感あるホワイトソースの処方をご紹介します。「トリニティワイン エルブーケ」を使用することで、うま味やまろやかな甘味が加わり、コクのある高級感あるホワイトソースに仕上がります。シチューやグラタンなど、様々なお料理にご活用いただけます。
  • トマトソース
    [【特集】調理用ベルモット「エルブーケ」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][野菜]
    今回は、華やかな風味のするトマトソースの処方をご紹介します。「トリニティワイン エルブーケ」を使用することで、香草由来の華やかな風味が加わり、高級感あるトマトソースに仕上がります。また、うま味やまろやかな甘味、後味の持続性も向上します。
  • スナック用シーズニング（50%減塩）
    [その他][その他][加工食品向け][菓子・デザート][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は50％減塩をした、スナック用シーズニングの処方をご紹介します。食塩を使用せず50％減塩しながらも、バランスの取れた配合で減塩を感じさせません。
  • イタリアンドレッシング（50%減塩）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    今回は50％減塩をした、イタリアンドレッシングの処方をご紹介します。食塩を使用せず50％減塩しながらも、先味が強まり、ほどよい酸味が効いた、風味豊かなドレッシングに仕上がります。
  • ごま和えの素(35%減塩）
    [【特集】減塩レシピ][冷食・惣菜][加工食品向け][和食][野菜]
    今回は、35％減塩をした、ごま和えの素の処方をご紹介します。食塩を減らした分、かつおだしとごまの風味を生かしました。風味が豊かになり、減塩しても満足のいく、ごま和えの素に仕上がりました。
  • 焼肉のたれ(40%減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][畜肉加工][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、40％減塩をした、焼肉のたれの処方をご紹介します。食塩を減らした分、醤油やビネガーを加えることで、風味が豊かになり、満足のいくたれに仕上げました。
  • 醤油ラーメンスープ 8倍濃縮(30%減塩）
    [ラーメン][加工食品向け][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    日本ラーメンの原型であり、長い歴史をもつ醤油ラーメン。今回は、ラーメンスープを30％減塩したレシピをご紹介します。醤油風味が引き立ち、先味を強化したバランスのある味に仕上がりました。減塩でも十分満足のいく一品です。
  • ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、簡単で手間がかからない「ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）」の処方をご紹介します。ノンオイル且つ50％減塩となっている為、カロリーや塩分など健康に気遣う製品開発の際にお勧めです。また、サラダのみならず、お豆腐やお肉との相性も良いので、幅広くご使用いただける味づくりになっています。
  • 酢豚ソース（カロリー42％オフ）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][中華][加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    高カロリーのイメージがある中華ですが、今回は糖類を低減し、カロリー42％オフを実現した酢豚ソースの処方をご紹介します。甘味を付与し、酢カドを抑え全体的なバランスを整えました。風味が良く、満足感のある酢豚が出来上がります。
  • しゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜][魚介]
    薄く切ったお肉を、鍋に沸いたお湯にサッと通して食べる「しゃぶしゃぶ」。シンプルな調理方法、そして湯を通すことで肉の脂が落ちるというヘルシーさは、主婦には嬉しい料理。今回はどんなお肉とも相性が良く、簡単に出来るしゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）の処方をご紹介します。
  • ストロベリークリーム
    [デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    色鮮やかなストロベリークリームは、これからのクリスマスシーズンやイチゴフェアなど様々なメニューに応用可能。今回は、そんなストロベリークリームにホワイトチョコレートと洋酒を加えることで、見た目だけでなく、香りからも心惹かれる処方をご紹介します。
  • 白桃ゼリー
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    秋の気配も次第に濃くなり、穏やかな好季節となってきました。今回は、香り豊かな白桃ゼリーの処方をご紹介します。おすすめの洋酒を添加することで、香りだけでなく、味の変化もお楽しみいただけます。
  • 米菓用調味液（だし醤油）
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    日本人の主食に欠かせないお米。お米から作られる米菓は、煎餅やおかき、あられなど、古くから親しみのあるものが多くあります。今回は、昆布とかつおのうま味を効かせた、だし醤油味の米菓調味液をご紹介します。どこか懐かしく、ほっとできる味付けです。
  • グリーンカレーベース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][韓国・エスニック]
    ココナッツミルクの濃厚さとタイ料理らしい辛口の味付けが病みつきになってしまう「グリーンカレー」。実はこの「グリーンカレー」、正確にはカレー料理ではなくタイ料理のゲーンと呼ばれる多様な汁物の中で、香辛料を利かせた料理の一つといわれています。今回はそんな「グリーンカレー」のベースの処方をご紹介します。
  • チキンコンソメスープ
    [加工食品向け][洋食]
    気温が上昇し、夏バテで体調を崩しやすい季節になりました。チキンスープは、栄養に富み、消化しやすいことから、病人食や風邪の民間療法として伝統的に喫食され、海外では"おふくろの味"ともいわれています。今回は、ボンテーストチキンエキスF100を使用する事で、簡単に上品でまろやかな美味しいスープが出来上がりました。夏バテで食欲不振な時におすすめな一品です。
  • ワインぽん酢
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、ワインを使用した風味豊かなポン酢の処方をご紹介します。サラダにかけるのは勿論のこと、しゃぶしゃぶのたれに使用しても、お肉の脂とマッチして、さっぱりと美味しく召し上がる事が出来ます。いつものメニューを少しお洒落に仕上げてくれる一品です。
  • さつま揚げ（25％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    最近は健康のために減塩を心がけている人も多いのではないでしょうか。今回は、２５％減塩のさつま揚げの処方をご紹介します。減塩ならではの味のぼやけを改善し、さつま揚げ本来の味に仕上げました。全体のバランスがとれた、おいしいさつま揚げです。
  • あぶり焼きチキン（タンドリーチキン風味）
    [加工食品向け][洋食][肉]
    インド料理のひとつ、タンドリーチキン。今回は、カレースパイスに「ポルテグルジアヨーグルト発酵液」を加え、ヨーグルト発酵液の持つ爽やかな酸味がマッチするタンドリーチキン風味のあぶり焼きチキンをご紹介します。
  • バタークリーム（サンドクッキー用）
    [デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    今人気の低糖質スイーツ。今回は砂糖の使用を極力抑え、ラム酒の風味豊かなバタークリームのご紹介です。全粒粉のガレット生地と合わせると低糖質で健康志向のサンドクッキーに仕上がります。ぜひお試しください。
  • ガレット生地（サンドクッキー用）
    [デザート][加工食品向け][卵][菓子・デザート]
    今人気の低糖質スイーツ。今回は「かむ麦」を使用し、食物繊維が豊富なガレット生地をご紹介致します。砂糖控えめなバタークリームと合わせると低糖質なサンドクッキーに仕上がります。ぜひお試しください。
  • 牛丼（マスキング）
    [加工食品向け][和食][米][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今や日本だけでなく、海外でも人気の牛丼。しかし牛肉の臭みが苦手な方もいるかと思います。今回は「トリニティワイン 徳用 赤」を使用して、牛肉の臭みをマスキングし、牛肉感を感じる濃厚な味わいの牛丼を紹介します。
  • 焼肉のたれ（塩だれ）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    今回は、レモン果汁のさわやかな酸味とごまの風味が特長のチキンベースの塩だれをご紹介します。さっぱりとしながらもこくがあり、食が進むこと間違いなしの万能だれです。エキスやアミノ酸系調味料を添加することにより、様々な味の方向性を表現可能です。
  • エビのトマトクリームソース（レトルト）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][魚介][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    今回は、「ハイクックシュリンプエキスパウダーAB」を使った濃厚なエビのうま味と、まろやかで深みのあるトマトクリームをご紹介します。
  • ボロネーゼ（レトルト）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    イタリアのボローニャ発祥の料理、ボロネーゼ。今回は、赤ワインと、じっくり煮込んだ牛挽き肉のうま味が引き立つ、高価格帯を意識したソースをご紹介します。
  • ブラウニー（風味改善）
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    お菓子の定番、ブラウニー。今回は「トリニティ ブランデー　スペシャルＶ.Ｓ.Ｏ.Ｐ.」を使用する事で、粉っぽさを改善した上品な風味のブラウニーを紹介します。
  • 焼肉のたれ（味噌味）
    [加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    老若男女問わず幅広く人気のある料理、焼肉。美味しく食べるには、肉だけでなく、たれも重要ですよね。今回は、赤味噌・白味噌・醤油をベースに中国伝統の食材であるトウチ風味を付与した甘口タイプの焼肉のたれ（味噌味）をご紹介します。
  • ぽん酢（酢カド抑制）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    おかずから主食まで、なんでも使えて便利なポン酢。しかしぽん酢の酸味が苦手な方も中にはいるかと思います。今回は酢酸発酵調味料「アルフスMS-1」を使用することで、酢カドを抑え、酸味のまろやかなぽん酢の処方をご紹介します。
  • 黒豆煮（ワイン風味）
    [デザート][加工食品向け][和食][菓子・デザート][豆・豆腐]
    お正月のおせち料理に欠かせない黒豆煮。今回は「アルボーノPR 赤」を使用する事で、豆臭を抑えてベリー系の風味と伸びのある後味のワイン風味の黒豆煮を紹介します。
  • 八宝菜（スチームコンベクション調理）
    [中華][中食・外食向け][加工食品向け][肉][野菜]
    スチームコンベクションでの調理は、炒めたときの香ばしさや調理感に物足りなさを感じる場合があります。そんな時は、油調しなくても炒めたような香ばしさを付与できる調味料「L-Cooking」シリーズがおすすめです。今回は「L-Cooking ST」を使用した八宝菜の処方をご紹介します。
  • ごま豆乳鍋つゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    温かい料理が嬉しい季節になりましたね。今回は、近年定番化しつつある豆乳ベースの鍋つゆの処方をご紹介します。長期熟成食品の「複雑な厚みと持続性」を再現した「こく味調味料MP-300」が、ごま豆乳鍋つゆのごま風味を引き立てます。
  • シーザードレッシング
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    チーズの風味とコクが特徴のシーザードレッシング。「クックアップＦＭ」を使用することで、チーズ感を増強し、うま味、甘みをともなう、濃厚な風味のドレッシングに仕上がります。
  • グラタン(香ばしさ付与）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    秋の季節にぴったりなグラタンの処方です。今回は「クックアップグリル Ｇ－１」を使用することで、グラタンの香ばしさをアップさせます。マカロニやエビなどお好みの具材を加えれば、バラエティー豊かなメニューが楽しめます。
  • フルーツパウンドケーキ
    [加工食品向け][菓子・デザート]
    洋酒に漬込んだフルーツの入った、秋の季節にぴったりなパウンドケーキの処方です。「デカイパー CK キルシュワッサー」を使用することで、芳醇な香りを付与し、本格的で高級感たっぷりに仕上がります。
  • オニオングラタンスープ
    [加工食品向け][洋食][野菜]
    冷えた身体を優しく温めてくれる、これからの冬の季節にぴったりのオニオングラタンスープ。玉ねぎを長時間煮込む過程が煩わしく思われがちですが、「クックアップ酵味BF」を使用することで、煮込んだ時のような深みのある重厚な味わいに仕上がります。
  • ベイクドチーズケーキ
    [デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    クリームチーズをふんだんに使った濃厚なチーズケーキは、大変コストがかかります。今回は、一般的なチーズケーキで使用するクリームチーズの量を30%減らし「クックアップ FM」を使用することで、コストを抑えても濃厚なチーズケーキに仕上がる処方をご紹介します。
  • もつ煮（内臓系への添加効果）
    [加工食品向け][和食]
    おつまみの定番もつ煮、もつ特有の臭みをとるのは手間がかかるため敬遠しがちですが、「アルボーノPR 赤」を使用すると、生臭みを抑え厚みを付与することができます。
  • レモンドレッシング
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    夏の季節にぴったりなさっぱりとしたレモンドレッシングの処方です。サラダにはもちろんのこと、白身魚や魚介のカルパッチョにもおすすめのドレッシングです。
  • ポークカレー（スパイス感向上）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け]
    カレーはスパイスが香るとぐんと本格的になります。今回は「こく味調味料HS-100」を使用することで、スパイス本来の香りや味わい深さをひきたてる処方をご紹介します。
  • ノンオイルドレッシング（具材沈降抑制）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ノンオイルタイプのドレッシングの処方です。「カードラン製剤CD-ES」を使用すると、具材が分離して外観が悪くなるという課題を解決します。ドレッシング中の具材を粘り少なく、均一に分散することができます。
  • うどん（食感改良）
    [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    しなやかで弾力のあるうどんを作るには、「カードラン製剤CD-ES」が有効です。麺に「カードラン製剤CD-ES」を添加することで、弾力やコシを付与、茹で伸びを抑制し、歯ごたえの良い麺に仕上げることができます。
  • 冷製コーンスープ（レトルト）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    濃厚さは抑えつつも、飲みごたえのある風味豊かな冷製コーンスープです。舌ざわりなめらかで夏の暑い季節にもおいしい処方です。
  • 煮物調味液（切り干し大根）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おつまみや箸休めにもおいしい切り干し大根の煮付け。今回はかつおだしの風味をいかした切り干し大根の調味液の処方をご紹介します。「ハイクック かつおぶしコンクF-4」を使用することでスモーク感とだし感を引き立て、さらに「クックアップ FT-D」を加えることで、かつおだしの風味を強く感じる調味液に仕上がります。
  • 粉末うどんスープ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    かつおだしがしっかりきいたスープは風味豊かでおいしいですが、かつおぶしの品質や風味など、加工食品で安定した効果的な使用は難しい場合が多くあります。「クックアップFT-D」を使用すると、かつおの風味が増し、だし感たっぷりのバランスの良いスープに仕上がります。
  • ビスクスープ（5倍濃縮）
    [加工食品向け][洋食][韓国・エスニック]
    濃厚でなめらかなビスクスープ。レストランのようにエビをまるごと調理して作るビスクスープは香り高くおいしいですが、加工食品で再現するには、手間も時間もかかり現実的には難しい場合がほとんどです。「ハイクック シュリンプエキスパウダーAB」は本格的で風味豊かなスープを簡単に仕上げることができます。
  • ちゃんぽんスープ（14倍濃縮）
    [ラーメン][加工食品向け][韓国・エスニック]
    海鮮のだしがおいしいちゃんぽんスープ。今回は魚介と野菜のエキスに、エビをまるごと調理したような濃厚な風味を付与することができる「ハイクック シュリンプエキスMS」を使用した処方をご紹介します。エビのみそ由来の濃厚な風味と深みが広がるスープです。
  • こんぶぽん酢
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    夏は冷しゃぶや冷奴、冬は鍋など様々な料理に使える調味料として人気のぽん酢。今回は2種類のこんぶエキスで、それぞれ風味の違う仕上がりの処方をご紹介します。
  • ミートソース（牛肉・ビーフエキス低減）
    [加工食品向け][洋食]
    牛肉たっぷりのミートソースはおいしく高級感がありますが、加工食品ではコスト的に難しい場合がほとんどです。今回は牛肉・ビーフエキスを低減しても、濃厚な風味を付与する処方をご紹介します。
  • 介護用ソフト食（ほうれん草おひたし風）
    [その他][その他][加工食品向け][野菜]
    電子レンジ加熱対応のゲル化剤製剤「やわらか ア・レンジ」は、加熱・冷凍・解凍しても形状がそのままのため、常食と見た目も変わらないメニューを作ることができ、温かい状態で提供することができます。今回はほうれん草（おひたし風）のソフト食のレシピをご紹介します。
  • 介護用ソフト食（焼き鮭風）
    [その他][その他][加工食品向け][魚介]
    電子レンジ加熱対応のゲル化剤製剤「やわらか ア・レンジ」は、加熱・冷凍・解凍しても形状がそのままのため、常食と見た目も変わらないメニューを作ることができ、温かい状態で提供することができます。今回は鮭（焼き鮭風）のソフト食のレシピをご紹介します。
  • ホイップクリーム（洋酒の添加効果）
    [デザート][加工食品向け]
    ホイップクリームに洋酒を添加すると後味のキレが良くなり、洋酒の風味豊かなワンランク上のホイップクリームに仕上がります。今回は風味の変化が特徴的な洋酒の添加効果をいくつかご紹介します。
  • テリヤキソース
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][和食][洋食]
    甘辛さがくせになるテリヤキソース。今回はしょう油の風味と甘みを底上げするレシピをご紹介します。お肉はもちろん、魚や野菜など様々な食材に合うソースです。
  • 焼き鳥のたれ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おかずにもおつまみにもおいしい焼き鳥ですが、鶏肉を焼いてからたれをくぐらせ、また焼いて、と手間も時間もかかります。今回は、たれに「クックアップ グリルG-1」を使用することで、香ばしい焼成香と厚みを付与する処方をご紹介します。
  • 生姜はちみつドレッシング
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかな生姜の風味とはちみつの甘味が効いた醤油ベースのドレッシングです。ポークエキス、こんぶエキスなどを加え、濃厚なうま味や厚みを付与します。いつものサラダや豚しゃぶなどにかければ、ひと味違った美味しさに仕上がります。
  • 味噌アンチョビドレッシング
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    お好みの生野菜や温野菜に添えるだけで彩り鮮やかでおいしいバーニャカウダ。今回は、しょう油もろみと味噌の芳香な風味と、アンチョビのうま味と調和が取れたドレッシングソースの処方をご紹介します。野菜だけでなく、肉や魚、パスタなどにも応用できるコクのあるソースです。
  • ピザ用トマトソース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    ピザのベースになるトマトソースは、トマトの風味が強い味、コクのある味など、目指す方向は様々です。今回は、加えるだけで仕上がりが変わる配合をいくつかご紹介します。トッピングを変えれば色々なメニューで楽しめます。
  • ナポリタン（混ぜるだけ調理）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    パスタにソースを絡めるだけで、油で炒めたような濃厚でまったりした余韻のある風味が広がります。今回は冷凍パスタを使用し、パスタを茹でる手間も省く簡単なレシピをご紹介します。
  • 赤ワインを使用したチョコレートガナッシュ
    [デザート][加工食品向け]
    なめらかな口どけで香りも良いチョコレートガナッシュ。今回は赤ワインを使用したレシピをいくつかご紹介します。赤ワインは蒸留酒やリキュールに比べてインパクトが弱いと考えられがちですが、ワインエキスと併用することで特長が引き立ち、豊かな風味を付与することができます。
  • 炒飯（混ぜ込みタイプ）
    [中華][加工食品向け][米]
    あたたかいご飯に混ぜ込むだけで、炒めたような香ばしい風味の炒飯が簡単にできる粉末炒飯の素です。業務用として使用する場合は、フライパンで炒める必要がないので、一度に大量調理でき、時短にもつながります。
  • 炒飯（炒めタイプ）
    [中華][加工食品向け][米]
    中華料理店のような香り高く濃厚な味付けの炒飯は、簡単そうで実は難しいメニューのひとつです。今回は「L-Cooking」を使用して、濃厚でまったりした風味の本格的な炒飯を簡単に仕上げるレシピをご紹介します。
  • 鶏白湯鍋つゆ（レトルト・ストレート）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    忘年会や新年会などで、鍋を囲む機会は多いのではないでしょうか。週に一度は鍋を食べるという家庭も少なくありません。多様化が進む鍋つゆ市場でも、鶏白湯は近年非常に人気が高まっています。シメはご飯でもラーメンでも、最後までおいしい満足感がある処方です。
  • 味噌ちゃんこ鍋つゆ（10倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    寒いとき、時間がないとき、野菜をたくさん食べたいときなど、簡単でおいしい鍋は、冬の食卓に欠かせません。市販の鍋つゆのバラエティ化も進み、濃縮タイプも人気です。今回は「白湯 無塩」と「ボンテースト チキンエキスN200」を併用することで、濃厚でパンチのある味に仕上がる処方をご紹介します。
  • ごまだれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ごまだれは、鍋のつけだれや冷やし中華、サラダなど、様々な料理に合う調味料です。今回は、ごまの濃厚感、焙煎感、風味の持続がアップする処方をそれぞれご紹介します。
  • チキンライス
    [加工食品向け][洋食][米]
    そのままでも、オムライスやドリアにしてもおいしいチキンライス。隠し味として「酢酸発酵調味料 アルフスMS-1」を使用すると、おだやかな酸味がトマト風味を引き立てます。また、食べたときの口の中でのべた付きが抑制されてほぐれやすくなります。
  • しゃぶしゃぶのタレ（ゆず風味）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    簡単でおいしい定番のしゃぶしゃぶ。今回は野菜もたっぷり食べられるさっぱりしたゆず風味のタレをご紹介します。ゆずのピール感をアップしただけでなく、味に厚みのある処方です。
  • 肉シューマイ
    [中華][加工食品向け][畜肉加工][肉]
    肉本来の美味しさを引き出し、ジューシーでふくらみのある肉シューマイの処方をご紹介します。「オルファイバー HG-1」を使用することにより、うま味を閉じ込め、歩留りを向上させることができます。
  • 茶碗蒸し
    [加工食品向け][卵][和食]
    お正月やお祝いの席で人気の茶碗蒸し。一品あると食卓が華やかになりますが、茶碗蒸しと言っても、すっきりした味、コクのある味など、目指す方向は様々です。今回は、使用するみりん系調味料を変えるだけで仕上がりが変わるレシピをいくつかご紹介します。
  • チーズドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    レモンが爽やかに香るチーズドレッシングです。「ポルテTZ-10」を入れることで、チーズのコクとうまみがアップし、本格的な味わいに仕上がります。さらにワインを加えることにより適度な酸味が加わり、さっぱりとキレの良い味わいになります。
  • 釜飯（30％塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][米]
    食事の塩分が気になる方に配慮した、減塩タイプの釜飯です。減塩すると味がぼやけて醤油感も薄れる...そんな悩みを改善し、メリハリのある味に仕上げるレシピをご紹介します。
  • いかの塩辛（50％塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    酒の肴やご飯のお供に人気のいかの塩辛ですが、近年では減塩志向が高まっています。ここでは食塩の使用量を半分程度にしながらも、満足のいく自然な塩味を補強する処方をご紹介します。
  • 手作り野菜たっぷりドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    カリカリに焼いたベーコンと、玉ねぎ・人参・セロリなど野菜がたっぷり入った、具沢山のドレッシングです。「酢酸発酵調味アルフスMS-1」を使用することで、酸味をおだやかにし、素材の風味を豊かにします。
  • ペペロンチーノ（カロリーオフ）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    オイル系パスタソースでは定番メニューとなっている、ペペロンチーノのカロリーを低減した配合です。油脂低減(通常処方の油を半分にカット)により失われる濃厚な風味やパスタのパサつきを補いながらも、カロリーは38%程度オフ。ペペロンチーノでは欠かせないガーリックの香ばしい風味を引き上げ、満足感のある味わいに仕上げる調味料をご紹介します。
  • 冷製トマトパスタソース
    [ルウ・レトルト・ソース][冷食・惣菜][加工食品向け][洋食][野菜][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    暑い夏でもさっぱりと食べられる冷製トマトパスタソース。濃厚感がありしつこくない後味に仕上げるために酵母エキスを使用、さらに白ワインを加えることで、酸味を付与し香り立ちが良く、フレッシュ感のあるトマト風味のソースになります。
  • ジューシーハンバーグ
    [加工食品向け][洋食][畜肉加工][肉]
    「味アップ やわらか肉自慢」を挽肉に練りこんで使用することで、肉本来の美味しさを引き出し、うま味が強くジューシー感がアップしたハンバーグに仕上がります。
  • 低カロリーカレー（40％カロリーオフ）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    動植物油脂、糖類を低減し、カロリーを40％カットしたカレーの処方です。油脂低減により失われる「調理感」や「持続性」、糖低減により失われる「ボディー感」や「厚み」、「甘み」を各種調味料で補います。厚みと持続性を付与し、スパイスの苦みを抑え、まとまりと満足感のある味わいに仕上げます。
  • レトルトカレー
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    弊社の「こく味調味料」を使用したレトルトカレーのレシピです。豊富なラインナップのこく味調味料は、目指す味わいの方向性に合わせて使い分けることができます。
  • 関東風うどんつゆ
    [デザート][加工食品向け][和食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    スタンダードな関東風のうどんつゆに、「錦味煮切り」を加えると、軽い甘味と上品な醸造香が香るうどんつゆに仕上がります。長時間置いて熟成したような、深みがあるうどんつゆにしたい場合は、「熟成蔵出し 黒みりん」を使用するのもおすすめです。
  • 冷しうどんつゆ（3倍濃縮）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    「ハイクックかつおぶしコンク＋Ｋ」を使用すると、鋭いスモーク香が立ち上がります。「素だしかつお」のだし感に加え、スモーク感が強化されることで、全体的にかつおぶし風味が向上します。冷したつゆだけでなく、温かいつゆにおいても強いスモーク香を強化します。
  • 豆乳麺（うどん風）
    [中食・外食向け][加工食品向け][和食][豆・豆腐][麺類]
    カードラン（ブドウ糖を原料に発酵で作られる増粘多糖類）を使用して、小麦粉を使わず、豆乳を使用したヘルシーな麺を作ることが可能です。カードランの配合濃度を変えれば、お好みの食感や硬さに仕上げることが可能です。
  • スフレチーズケーキ
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    クリームチーズを減らし、カードランを添加することにより、チーズ様のコクや風味がアップし、口どけが良くしっとり滑らかに仕上がります。そのため、高騰しているチーズ原料のコストを抑え、コストダウンも可能です。
  • ナシゴレンの素（粉末）
    [加工食品向け][米][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック][魚介]
    魚醤パウダーを使用し、本格的なナシゴレンの味わいに仕上げました。さらに、酵母エキスを加えることにより、魚介風味、香辛料、うま味のバランスが良い、複雑な味わいに。
  • とんこつラーメンスープ（液体・7倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][麺類][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    クリーミーさがありながらも、強火で炊きだされたようなインパクトのある豚風味が感じられるとんこつラーメンスープで、余韻の残る味わいに仕上がります。
  • 焼きそばソース（スチームコンベクション調理）
    [中食・外食向け][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    スチームコンベクションで調理をすると、炒めたときの香ばしさや調理感が感じられず、物足りなさを感じる場合があります。そんな時は、油調しなくても炒めたような香ばしさを付与できる調味料がおすすめです。
  • ストロベリーソース
    [その他][ルウ・レトルト・ソース][中食・外食向け][加工食品向け]
    アイスクリームやケーキにかけるフルーツソース。ワインで煮詰めることでベリー感がアップし、甘さのキレも良くなります。さらに洋酒を加えれば、本格的で高級感のある仕上がりになります。
  • 白菜のキムチ漬け（低中甘味調味液）
    [加工食品向け][和食][漬物]
    甘味調味料"サネット"を使用した、白菜のキムチのレシピです。サネットは砂糖の約200倍の甘味がり、安定性に優れています。また、臭いがなく、先味でキレの良い甘みがあります。爽やかな酸味が広がり、甘みとうま味が持続するキムチに仕上がります。
  • 大根の甘酢漬け
    [加工食品向け][和食][漬物]
    甘味料"アマミン"や醸造調味料"錦味200"を使用した、一般的な大根の甘酢漬けレシピです。すっきりとした甘さが特長で、乳酸・酢酸発酵系の調味料も使用し、漬物らしい複雑な風味に仕上げました。
  • 白菜の株漬け調味液
    [中食・外食向け][加工食品向け][漬物]
    白菜の株漬け用のスタンダードな調味液のレシピです。甘みとうま味を付与し、全体の味のバランスを整えています。白菜が美味しい季節である冬にいただきたい漬物の代表格です。「ラフスCC」を使用することにより、自然な乳酸菌発酵風味を付与することが可能です。
  • 胡瓜の浅漬け調味液
    [加工食品向け][和食][漬物][野菜]
    スタンダードな浅漬け調味液のレシピです。甘みとうま味を付与し、全体の味のバランスを整えています。より食感を生かすには厚めにカットした野菜に、調味液を混合し、空気を抜いて5℃で24時間浸漬します。
  • クッキー生地（風味付与）
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    クッキーの風味を付与する際、甘い風味を強調したい、香ばしさを出したい、ミルク風味を付与したい...など目指している最終製品ごとに様々な課題があります。ここではクッキー生地への風味付与として、発酵風味料、本みりん、洋酒、酵母エキス、こく味調味料などを使用し、風味に変化をつける処方をいくつかご紹介いたします。
  • チョコレートケーキ（ボリュームアップ、食感改良）
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート]
    カードランNS（微粉砕品）をチョコレートケーキに加えることにより、焼き上げ後のボリュームがアップします。また、ふっくら、しっとりとした食感に仕上がります。
  • 特長ある食感のハンバーグ
    [加工食品向け][和食][洋食][畜肉加工][肉]
    増粘安定剤を上手に使用することにより、様々な食感を実現したり、歩留りを向上させることができます。ここでは、お客様のご要望に合わせて、食感に特長を持たせることが可能な、ハンバーグの処方例をご紹介いたします。
  • 風味豊かなハンバーグ
    [加工食品向け][畜肉加工][肉]
    畜肉エキスや酵母エキスを使用することにより、肉の風味はもちろんのこと、ロースト感などの調理感も付与することが可能です。
  • コーンポタージュスープ（粉末）
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][野菜]
    温かい食べ物が恋しい季節になりました。店頭でもカップにレトルト、具だくさんなど『スープ』の市場はバラエティ豊かになってきています。ここでは、コーンポタージュの濃厚感、乳感をアップに適した処方例をご紹介いたします。
  • 関東風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    スタンダードな濃縮タイプの関東風おでんつゆに酵母エキスを加えることで、長時間加熱しても加熱臭の原因となるしょうゆを使わなくても、しょうゆ感の底上げが期待できます。
  • 関西風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    うすくちしょうゆ（本醸造） を少なめに使用し、牛（スジ他）・雑節・真昆布が強めなのが特長の関西風おでんつゆの濃縮タイプのレシピです。
  • ミルク感あふれるクリーミーなホワイトソース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    最近では乳製品価格の高騰が著しく、コストダウンが求められる場面もしばしばあります。ここではバターや生クリーム様のこく味を付与したクリーミーなホワイトソースをご紹介します。
  • 味噌の風味豊かな濃厚味噌汁
    [【特集】減塩レシピ][その他][加工食品向け][和食][豆・豆腐][野菜]
    最近は減塩の味噌汁も増えてきていますが、塩分を減らすために味噌をたくさん入れられないため、味噌感が弱くなってしまうという課題があります。ここでは、味噌感をアップさせた、濃厚な風味の味噌汁の処方をご紹介いたします。
  • フレッシュな風味のトマトソース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食]
    レストランのようにフレッシュトマトをたっぷり使うとおいしいトマトソースになりますが、加工食品ではコスト的に難しく、ハンドリングもよくありません。ここでは、生のトマトを使ったような素材感のあるトマトソースをご紹介します。
  • だし感引き立つめんつゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    お蕎麦屋さんのような節類をたっぷり使ったつゆはおいしいですが、節類などの水産原料の価格は上昇傾向で、加工食品ではたくさん使うことが難しいのが現状です。ここではだしのうま味とこくを強化した、だし感引き立つめんつゆの処方をご紹介いたします。
  • スパイス感引き立つレトルトカレー
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][和食][洋食]
    レトルト殺菌という過酷な加熱条件を経るとせっかくのスパイスの風味が弱くなってしまいます。ここではレトルト調理をしてもスパイス感が引き立つカレーのレシピをご紹介します。
  • 個食に対応した粉末キムチ鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    高濃縮の液体ポーションタイプや粉末・固形タイプなど個食に対応した商品では、喫食時の希釈倍率が高いため、味がぼやけたり、十分な調味効果が得られなかったりすることがあります。ここでは魚醤を使って仕上げた粉末のキムチ鍋の処方をご紹介いたします。
  • 味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    レトルト殺菌のような加熱条件の過酷な加工食品分野では味噌の風味保持は常に課題となります。ここでは味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆについてご紹介します。
  • 醤油の風味豊かな焼肉のたれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    「醤油の風味を強くしたいけれど、これ以上塩分は増やしたくない」そんなときにぴったりの焼肉のたれレシピをご紹介します。
  • 焼肉のたれ（ワイン使用）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    焼肉のたれにワインを使用する場合、ワインの種類を変えることで、濃厚感や脂切れの良さを変化させることができます。
  • 大豆たん白臭をマスキングしたハンバーグ
    [加工食品向け][洋食][畜肉加工][肉]
    　加工食品のハンバーグには大豆たん白がよく使われますが、時にその独特のにおいが気になることがあります。矯臭のために、におい自体の生成を抑えたり、異なる味や風味をつけて気にならないようにしたりする方法があります。ここではにおいの生成を抑えつつ、ワインや酵母エキスで風味をつけてマスキングしたハンバーグの処方をご紹介します。
  • 和えるだけ簡単 キムチ調味液
    [加工食品向け][漬物][野菜][韓国・エスニック]
    　すっかり漬物の定番になったキムチ。塩辛などを多用し乳酸菌で発酵させたキムチは本格的な風味がしますが、実際の製造の際に発酵工程を取るのが難しいケースも多々あります。ここでは下漬け白菜をあえるだけで乳酸菌発酵したような風味に仕上がるキムチ調味液のレシピをご紹介します。
  • スナック用シーズニング　チーズ味
    [加工食品向け][菓子・デザート]
    ポテトチップスなどのスナックにかかせない濃厚なチーズの風味が広がるスナックシーズニングのレシピをご紹介します。
  • さばの味噌煮（チルド惣菜用）
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][水産加工][魚介]
    急成長中のチルド和惣菜。味噌の風味を残し、生臭くないさばの味噌煮に仕上げるためのレシピです。
  • めんつゆ（50%塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    塩化カリウムと減塩用調味料を併用して味のぼやけを改善し、満足感のある50%減塩めんつゆの事例をご紹介します。
  • コンソメスープ（30%塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    各種調味料の組み合わせにより味の印象を強くし、塩味が少なくても満足できる味に仕上げた30％塩分カットのコンソメスープをご紹介します。
  • 手作り玉ねぎドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    玉ねぎの甘味とエストラゴンの風味が効いた本格的な味わいのドレッシングです。穏やかな酸味が玉ねぎやハーブの風味を引き立てます。
  • トマトドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    ポルテトマト発酵液を使用したトマトの爽やかな酸味とうま味のあるドレッシングです。トマトならではの美しい色合いのドレッシングに仕上がります。
  • とんこつラーメンスープ
    [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    濃厚な味の食品の代表格である「とんこつラーメンスープ」を題材に濃い味に負けない先味と後味のすっきり感を両立させた処方をご提案いたします。
  • 冷やしうどんつゆ（ストレートタイプ）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    トップノートにかつおぶしのスモーク感がしっかりと感じられる、だし感豊かなめんつゆをご提案します。
  • トマトスープ
    [その他][加工食品向け]
    ワインの使い分けによりトマトのフレッシュ感や完熟風味をアップしたトマトスープをご紹介します。夏は冷やして食べるのもおすすめです。
  • 豚の角煮
    [冷食・惣菜][加工食品向け]
    赤ワインを使って肉の臭みを抑えた豚の角煮をご紹介いたします。
  • レトルトカレー
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け]
    油脂や上白糖の使用量を低減しながら、物足りなさを感じさせない濃厚なカレーをご紹介いたします。
  • カルボナーラソース
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け]
    チーズの風味豊かで豚肉の熟成感たっぷりのカルボナーラソースの処方をご提案いたします。
  • 里いも煮
    [冷食・惣菜][加工食品向け]
    里芋の煮つけを例に、かつおぶしの風味を引き立てながら調味料の加熱劣化を抑えた和惣菜をご紹介します。