調味料・たれ・つゆ・ドレッシング
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
-
- 牛丼のたれ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][畜肉加工][和食][野菜][肉]
- 「ハイクック グリルドオニオンSF」を使用した牛丼のたれのご紹介です。玉ねぎをじっくり煮込んだような調理感と、深い甘みのあるたれに仕上げ、たれ全体の風味を強めます。
-
- いくらの醤油漬け
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][水産加工][和食][魚介]
- 鮭の産卵期である秋はいくらも美味しく頂ける季節。旬のいくらをよりおいしく仕上げる「いくらの醤油漬け」をご紹介します。「味アップ 旨黒一本」を使用することで、醤油の風味も増強し、中～後味へうま味が付与され、持続感のある後味に仕上がります。また、煮切り酒と煮切り本みりんを使用することにより、調味液を煮切る手間をカット。安全性にも寄与します。
-
- 里いも煮
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][冷食・惣菜][和食][野菜]
- 里いもの煮つけを例に、かつおぶしの風味を引き立てながら調味料の加熱劣化を抑えた和惣菜をご紹介します。
-
- ごまだれ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
- 蒸し鶏やしゃぶしゃぶ、温野菜、サラダなどさまざまな食材と相性のいい濃厚なごまだれのご紹介です。ごまのコクを引き立てるため、甘み、塩味、酸味のバランスを整え、魚醤風味や白味噌で厚みを付与しました。
-
- レモンドレッシング
- [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][洋食]
- 夏の季節にぴったりなさっぱりとしたレモンドレッシングの処方です。サラダにはもちろんのこと、白身魚や魚介のカルパッチョにもおすすめのドレッシングです。植物油を使用しない、ノンオイル仕立てでご紹介しています。
-
- 焼肉のたれ（ワイン使用）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
- 焼肉のたれにワインを使用する場合、ワインの種類を変えることで、濃厚感や脂切れの良さを変化させることができます。
-
- ポン酢（酢カド抑制）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- マイルドでバランスのいい、フルーティなポン酢処方のご紹介です。「ポルテ柑橘種」を処方に加えることで、酸味のツンとしたカドをマスキングし、柑橘由来の爽やかな味わいを付与することができます。また、うま味を付与する効果もあるため、全体の厚みも底上げされます。
-
- 鶏の炊き込みご飯用調味液
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- 炊き込みご飯用調味液のご紹介をします。たん白加水分解物の「CH」を使用することで、醤油、鶏などベースの味や白米様の甘味を引き立て、味に膨らみを付与します。
-
- 青椒肉絲のたれ
- [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][中華][野菜][肉]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、香り立ちが良くなり、高温でしっかりと炒めたような牛肉の焼成感が強化されます。
-
- 鶏しお鍋スープ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- チキンエキスをメインに、魚介や野菜のエキスも使用し、奥行きのある味わいを表現した鍋スープです。チキンエキス部分に、地鶏や銘柄鶏などのエキスを使用することで、特長を付けることも可能です。
