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調味料・たれ・つゆ・ドレッシング

調味料・たれ・つゆ・ドレッシング

  • 減塩おでんつゆ（30％減塩）
    [【特集】減塩レシピ][その他][加工食品向け][卵][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜][魚介]
    今回ご紹介するのは、３０％減塩のおでんつゆです。減塩処方は、塩分の低下によりだし感も弱まるように感じられ、全体のバランスが崩れがちです。こちらの処方では、減塩食品用調味料「ソルテイストRS」を用いることで、物足りなくなってしまった全体のだし感を増強し、厚みを持たせています。減塩ご検討の際には、ぜひ一度お試しください！
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  • すき焼きのたれ
    [その他][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用したすき焼きのたれのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、うま味と甘味が付与された濃厚な味わいのたれに仕上がります。また、醤油の風味も底上げされ、後味にも持続性や広がりを持たせることができます。ぜひお試しください！
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  • 鯖の醤油煮
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    「清酒 春桜 濃醇」を使用した鯖の醤油煮のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、醤油感が引き立ち、うま味や甘みも付与され深みのある味わいに仕上がります。鯖の臭みのマスキングも可能です。ぜひお試しください！
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  • いくらの醤油漬け
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    鮭の産卵期である秋はいくらも美味しく頂ける季節。旬のいくらをよりおいしく仕上げる「いくらの醤油漬け」をご紹介します。「味アップ 旨黒一本」を使用することで、醤油の風味も増強し、中～後味へうま味が付与され、持続感のある後味に仕上がります。また、煮切り酒と煮切り本みりんを使用することにより、調味液を煮切る手間をカット。安全性にも寄与します。
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  • 筑前煮
    [冷食・惣菜][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    新発売の「清酒 春桜 濃醇」を使用した筑前煮のご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、旨みと甘みが付与され、濃い目の味に仕上がります。また、畜肉臭、根菜臭のマスキングなども期待できます。ぜひお試しください！
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  • だし茶漬け風味　シーズニング
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかなお茶の風味とかつお、昆布を主とするだしの味がよく合います。お好みでＦＤ具材「柚子」「梅」「鮭」「たらこ」「明太子」「うに」なども、トッピングにご活用ください！
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  • 蒲焼のたれ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ごはんのお供にも、お酒のお供にも、こくのある濃い目の味付けが合う、蒲焼のたれです。使用するこく味調味料の種類を変更することで、複雑な厚みを持たせたり、寝かせた時に感じるようなこく味を再現できたりと、様々な表現ができます。お好みの味をぜひ探ってみてはいかがでしょうか？
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  • 生姜焼きのたれ
    [その他][冷食・惣菜][加工食品向け][和食][洋食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    新発売の「清酒 春桜 濃醇」を使用した豚の生姜焼きのご紹介です。「清酒 春桜 濃醇」を使用することにより、生姜の風味の向上や、うま味と甘味の付与、ボディ感のある濃い目の仕上がり、畜肉臭のマスキングなどが期待できます。ぜひお試しください！
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  • 冷麺スープ（濃縮タイプ）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック][麺類]
    酸味とうま味のバランスが良い、さっぱりとした冷麺スープのご紹介です。キムチベースEXやコチュジャンAでコクのある辛味がプラスされ、味付けのアクセントとしてピリリと効いています。
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  • ポークブイヨンスープ（粉末）
    [その他][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ポークのうま味や香りが感じられるポークブイヨンスープのご紹介です。下記の処方に更に酵味（粉末）を加えることにより、ポークエキスの引き上げ、厚みや甘みの付与が可能です。お野菜を煮る際のベースに使用すると、野菜の甘味、旨みが引き立ちおすすめですよ。
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  • 甘酒風味の粕汁鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][野菜]
    甘酒・酒粕など、日本の伝統的な発酵系素材を使用したお鍋のご紹介です。彩りよいお野菜や具材が淡い色みのスープに映え、華やかに仕上がります。〆には、ヘルシーにグルテンフリーの米粉麺などはいかがでしょうか？
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  • キムチ鍋スープ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    キムチと味噌をベースにかつおだし、沖アミ、にぼしのうま味をプラスした、コクたっぷりのキムチ鍋スープです。野菜やお肉、魚介類をたっぷりと加えてお召し上がりください。
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  • 寄せ鍋つゆ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    魚介だしに加え、鶏のうま味を存分に味わえる寄せ鍋つゆのご紹介です。かつおやほたて、こんぶ、あさりなどの魚介だしをベースに鶏のうまみとコクを加えました。さまざまな具材と相性の良い鍋つゆです。
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  • おでんつゆ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    かつおや昆布のうま味がたっぷりの粉末タイプのおでんつゆのご紹介です。お湯で希釈してすぐに使えるので、使い勝手も◎滋味深い味わいで心も体も温まるメニューです。
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  • 甘酢あん
    [中華][加工食品向け][卵][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    トマトケチャップベースの甘酢あんです。酢豚や天津飯などさまざまなあんかけ料理に使用できるレシピです。「味アップ 旨黒一本」を使うことで酸味とうま味のバランスがととのり、風味の良いあんに仕上がります。
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  • チキンブイヨンスープ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    鶏と野菜のうま味たっぷりのチキンブイヨンスープのご紹介です。ポトフやスープ、ピラフなど様々な料理のベースにかかせないコクと風味豊かなブイヨンのレシピです。
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  • めんつゆ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    醤油のコクにすっきりとした甘さを加え、かつおとこんぶのうま味を効かせためんつゆのご紹介です。つゆとしてはもちろん、煮物、炒め物、焼き物などさまざまな料理に使え、汎用性が抜群です。
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  • 焼肉のたれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    醤油ベースにりんごや玉ねぎの甘みに胡麻の香りを効かせた焼肉のたれのご紹介です。ほんのりと効かせた唐辛子が全体の味を引き締めます。甘辛い味わいなので、ごはんとの相性も抜群！肉丼や焼肉おかずサラダなどのたれとしても楽しめます。
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  • ごまだれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    蒸し鶏やしゃぶしゃぶ、温野菜、サラダなどさまざまな食材と相性のいい濃厚なごまだれのご紹介です。ごまのコクを引き立てるため、甘み、塩味、酸味のバランスを整え、魚醤風味や白味噌で厚みを付与しました。
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  • トマトとアボカドのサラダ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    野菜が美味しくたっぷり食べられるサラダ用粉末調味料のご紹介です。ハーブやスパイスの香りでトマトのうま味とクリーミーなアボカドの美味しさが引き立ちます。オリーブオイル等お好みのオイルと混ぜ合わせるだけで簡単に本格的な味わいのサラダが完成します。
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  • めんつゆ　4倍濃縮(30%減塩）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    30％減塩可能なめんつゆレシピです。減塩は高齢化や健康志向の高まりによって注目されているキーワードであり、商品も年々増加しています。おいしさをキープしながらも減塩可能なめんつゆをご紹介します。
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  • アヒージョの素
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    魚介やきのこや野菜と楽しめるアヒージョの素のレシピの紹介です。えびや野菜のうま味がしっかりと味わえるアヒージョが簡単に作れます。ワインのお供にもぴったりのメニューです。
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  • 肉豆腐の素
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    具入りの肉豆腐の素のレシピのご紹介です。醤油と砂糖のコクある甘辛い味に牛肉のうまみがしっかりと味わえるので大人から子供まで楽しめるメニューです。ごはんのおかずにもおすすめです。木綿豆腐と合わせるだけで簡単に作ることができる素はさまざまな場面で活用することができます。
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  • 肉味噌
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    さまざまにアレンジできる肉みその調味液のレシピのご紹介です。そのままでももちろん、豆腐や野菜と組み合わせておかずとしても楽しめます。
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  • 豚じゃが
    [加工食品で選ぶ][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おかずの定番として人気の高い豚じゃがは子供から大人まで楽しめるメニューですよね。今回は野菜をじっくり煮込んだような甘うま味が付与されることで醤油カドを抑え、味に一体感が生まれる豚じゃがのレシピをご紹介します。
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  • 回鍋肉
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    中華料理の定番メニュー回鍋肉のご紹介です。ごはんのおかずやおつまみとしても食べられる回鍋肉は子供から大人まで楽しめる料理です。甜麺醤や豆板醤の本格的な風味とこく、さらに豚肉のうま味がしっかりと味わえるレシピです。
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  • 名古屋風味噌煮込みうどんつゆ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    煮干し、鯖節、鰹節、昆布だしをベースに八丁味噌、白味噌をブレンドし、こくのあるつゆに仕上げました。「錦味 煮切り」で丸みのある甘みと風味が加わります。
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  • 万能つゆ（高級タイプ・8倍濃縮）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    だしとエキスをバランスよく配合し、かつおだしの風味にこだわった高級タイプの万能つゆです。「アジエイド」をうま味のベースに、かつおだしを効かせることで、食品添加物不使用でもしっかりとした風味に仕上げています。
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  • 塩だしつゆ（濃縮タイプ）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    醤油を使わず塩味をベースにバランスのとれた淡色のつゆに仕上げました。「追い素だしそうだ」を使用した、だしの自然な味わいが特徴の万能タイプのつゆです。
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  • めんつゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    今回はこく味調味料を使用しためんつゆのご紹介です。こく味調味料を使用するとだし原料をたくさん使ったようなめんつゆに仕上がります。だし原料のコストアップで量をふんだんに使うことが出来ないといった課題を解決します。
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  • フレンチドレッシング（乳化タイプ）
    [その他][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    今回はフレンチドレッシングの処方をご紹介します。「キュイソンブラン 白」を使用することで、味がまとまりフルーティーで柑橘感が向上します。うま味とこくがありどんなサラダとも相性の良いドレッシングです。
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  • スナック用シーズニング（50%減塩）
    [その他][その他][加工食品向け][菓子・デザート][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は50％減塩をした、スナック用シーズニングの処方をご紹介します。食塩を使用せず50％減塩しながらも、バランスの取れた配合で減塩を感じさせません。
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  • イタリアンドレッシング（50%減塩）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    今回は50％減塩をした、イタリアンドレッシングの処方をご紹介します。食塩を使用せず50％減塩しながらも、先味が強まり、ほどよい酸味が効いた、風味豊かなドレッシングに仕上がります。
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  • 焼肉のたれ(40%減塩）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][畜肉加工][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、40％減塩をした、焼肉のたれの処方をご紹介します。食塩を減らした分、醤油やビネガーを加えることで、風味が豊かになり、満足のいくたれに仕上げました。
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  • ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、簡単で手間がかからない「ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）」の処方をご紹介します。ノンオイル且つ50％減塩となっている為、カロリーや塩分など健康に気遣う製品開発の際にお勧めです。また、サラダのみならず、お豆腐やお肉との相性も良いので、幅広くご使用いただける味づくりになっています。
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  • 酢豚ソース（カロリー42％オフ）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][中華][加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    高カロリーのイメージがある中華ですが、今回は糖類を低減し、カロリー42％オフを実現した酢豚ソースの処方をご紹介します。甘味を付与し、酢カドを抑え全体的なバランスを整えました。風味が良く、満足感のある酢豚が出来上がります。
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  • しゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜][魚介]
    薄く切ったお肉を、鍋に沸いたお湯にサッと通して食べる「しゃぶしゃぶ」。シンプルな調理方法、そして湯を通すことで肉の脂が落ちるというヘルシーさは、主婦には嬉しい料理。今回はどんなお肉とも相性が良く、簡単に出来るしゃぶしゃぶのタレ（ポン酢醤油）の処方をご紹介します。
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  • 豚肉と蓮根のシャキシャキ鍋
    [中食・外食向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    気温が下がり、肌寒い日が増えてきました。今回は一足早く冬の定番、鍋のレシピをご紹介します。醤油味のソース「上海焼きそばソース」は、豚肉や野菜との相性抜群です。また叩いた蓮根を加えることで、シャキシャキとした食感がお楽しみいただける一品です。
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  • 野菜のディップ
    [中食・外食向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    野菜が美味しく召し上がれる、ディップのレシピをご紹介します。今回は甘味、酸味、辛味のバランスがとれた、「美味ソース ストレート」を使用することで、簡単に中華風味のディップが出来上がりました。またマヨネーズを加えると、お子様向けのまろやかな風味のディップに早変わりします。
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  • 米菓用調味液（だし醤油）
    [その他][デザート][加工食品向け][菓子・デザート][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    日本人の主食に欠かせないお米。お米から作られる米菓は、煎餅やおかき、あられなど、古くから親しみのあるものが多くあります。今回は、昆布とかつおのうま味を効かせた、だし醤油味の米菓調味液をご紹介します。どこか懐かしく、ほっとできる味付けです。
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  • ワインぽん酢
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今回は、ワインを使用した風味豊かなポン酢の処方をご紹介します。サラダにかけるのは勿論のこと、しゃぶしゃぶのたれに使用しても、お肉の脂とマッチして、さっぱりと美味しく召し上がる事が出来ます。いつものメニューを少しお洒落に仕上げてくれる一品です。
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  • ごろごろ野菜のポトフ
    [中食・外食向け][洋食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    「煮詰め野菜のうまみ出し」で煮込むだけの、とっても簡単なポトフのレシピを紹介します。野菜のうま味・甘味をじっくりと味わえる仕上がりです。お好みで具材を変えてお楽しみください。
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  • 牛丼（マスキング）
    [加工食品向け][和食][米][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    今や日本だけでなく、海外でも人気の牛丼。しかし牛肉の臭みが苦手な方もいるかと思います。今回は「トリニティワイン 徳用 赤」を使用して、牛肉の臭みをマスキングし、牛肉感を感じる濃厚な味わいの牛丼を紹介します。
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  • 焼肉のたれ（塩だれ）
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    今回は、レモン果汁のさわやかな酸味とごまの風味が特長のチキンベースの塩だれをご紹介します。さっぱりとしながらもこくがあり、食が進むこと間違いなしの万能だれです。エキスやアミノ酸系調味料を添加することにより、様々な味の方向性を表現可能です。
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  • 焼肉のたれ（味噌味）
    [加工食品向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    老若男女問わず幅広く人気のある料理、焼肉。美味しく食べるには、肉だけでなく、たれも重要ですよね。今回は、赤味噌・白味噌・醤油をベースに中国伝統の食材であるトウチ風味を付与した甘口タイプの焼肉のたれ（味噌味）をご紹介します。
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  • 塩つけめん　貝風味
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][ラーメン][中食・外食向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）]
    "麺"を"活かす"こだわりの貝風味スープ「麺活　塩ラーメンスープ貝」を使用したつけめんのレシピです。4種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）のうま味が効いて、多彩な具材とも相性の良い塩味のスープです。お好みに合わせて具材を組み合わせればレパートリーが広がります。
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  • ぽん酢（酢カド抑制）
    [加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    おかずから主食まで、なんでも使えて便利なポン酢。しかしぽん酢の酸味が苦手な方も中にはいるかと思います。今回は酢酸発酵調味料「アルフスMS-1」を使用することで、酢カドを抑え、酸味のまろやかなぽん酢の処方をご紹介します。
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  • 貝風味の寄せ鍋
    [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    "麺"を"活かす"こだわりの貝風味スープ「麺活　塩ラーメンスープ貝」を使用した寄せ鍋のレシピです。4種の貝エキス（あさり、かき、ほたて、はまぐり）のうま味が効いて、多彩な具材とも相性の良い塩味のスープです。お好みに合わせて具材を組み合わせればレパートリーが広がります。
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  • ごま豆乳鍋つゆ
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    温かい料理が嬉しい季節になりましたね。今回は、近年定番化しつつある豆乳ベースの鍋つゆの処方をご紹介します。長期熟成食品の「複雑な厚みと持続性」を再現した「こく味調味料MP-300」が、ごま豆乳鍋つゆのごま風味を引き立てます。
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  • シーザードレッシング
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    チーズの風味とコクが特徴のシーザードレッシング。「クックアップＦＭ」を使用することで、チーズ感を増強し、うま味、甘みをともなう、濃厚な風味のドレッシングに仕上がります。
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  • いなり寿司
    [その他][中食・外食向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    甘味を効かせたあげに、すし飯を包んだいなり寿司。「割烹仕立　吟上だし」のうまみのきいた煮汁をたっぷりと含んだあげが、甘さのあるすし飯とよく合います。
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  • 手羽先の唐揚げ（名古屋風 手羽先）
    [中食・外食向け][和食][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    揚げたてのジューシーな手羽先に、甘辛いたれのうま味をプラスした名古屋風の手羽先。仕上げにお好みでこしょうや黒こしょうをかけてお召し上がりください。たれのうまみと香辛料の辛味で、くせになるおいしさです。
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  • レモンドレッシング
    [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    夏の季節にぴったりなさっぱりとしたレモンドレッシングの処方です。サラダにはもちろんのこと、白身魚や魚介のカルパッチョにもおすすめのドレッシングです。
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  • ノンオイルドレッシング（具材沈降抑制）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ノンオイルタイプのドレッシングの処方です。「カードラン製剤CD-ES」を使用すると、具材が分離して外観が悪くなるという課題を解決します。ドレッシング中の具材を粘り少なく、均一に分散することができます。
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  • 煮物調味液（切り干し大根）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おつまみや箸休めにもおいしい切り干し大根の煮付け。今回はかつおだしの風味をいかした切り干し大根の調味液の処方をご紹介します。「ハイクック かつおぶしコンクF-4」を使用することでスモーク感とだし感を引き立て、さらに「クックアップ FT-D」を加えることで、かつおだしの風味を強く感じる調味液に仕上がります。
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  • 粉末うどんスープ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    かつおだしがしっかりきいたスープは風味豊かでおいしいですが、かつおぶしの品質や風味など、加工食品で安定した効果的な使用は難しい場合が多くあります。「クックアップFT-D」を使用すると、かつおの風味が増し、だし感たっぷりのバランスの良いスープに仕上がります。
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  • こんぶぽん酢
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    夏は冷しゃぶや冷奴、冬は鍋など様々な料理に使える調味料として人気のぽん酢。今回は2種類のこんぶエキスで、それぞれ風味の違う仕上がりの処方をご紹介します。
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  • ローストビーフ丼のたれ
    [中食・外食向け][和食][洋食][米][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    しょう油ベースのたれに「濃厚熟成本みりん」で甘味とコクをプラスしました。コチュジャンのほんのりとした辛味がアクセントになっていてます。お好みで卵黄やかいわれ大根をトッピングすると違った味わいに。
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  • 焼き鳥のたれ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    おかずにもおつまみにもおいしい焼き鳥ですが、鶏肉を焼いてからたれをくぐらせ、また焼いて、と手間も時間もかかります。今回は、たれに「クックアップ グリルG-1」を使用することで、香ばしい焼成香と厚みを付与する処方をご紹介します。
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  • 生姜はちみつドレッシング
    [加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    爽やかな生姜の風味とはちみつの甘味が効いた醤油ベースのドレッシングです。ポークエキス、こんぶエキスなどを加え、濃厚なうま味や厚みを付与します。いつものサラダや豚しゃぶなどにかければ、ひと味違った美味しさに仕上がります。
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  • 味噌アンチョビドレッシング
    [ルウ・レトルト・ソース][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    お好みの生野菜や温野菜に添えるだけで彩り鮮やかでおいしいバーニャカウダ。今回は、しょう油もろみと味噌の芳香な風味と、アンチョビのうま味と調和が取れたドレッシングソースの処方をご紹介します。野菜だけでなく、肉や魚、パスタなどにも応用できるコクのあるソースです。
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  • 鶏白湯鍋つゆ（レトルト・ストレート）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    忘年会や新年会などで、鍋を囲む機会は多いのではないでしょうか。週に一度は鍋を食べるという家庭も少なくありません。多様化が進む鍋つゆ市場でも、鶏白湯は近年非常に人気が高まっています。シメはご飯でもラーメンでも、最後までおいしい満足感がある処方です。
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  • 味噌ちゃんこ鍋つゆ（10倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    寒いとき、時間がないとき、野菜をたくさん食べたいときなど、簡単でおいしい鍋は、冬の食卓に欠かせません。市販の鍋つゆのバラエティ化も進み、濃縮タイプも人気です。今回は「白湯 無塩」と「ボンテースト チキンエキスN200」を併用することで、濃厚でパンチのある味に仕上がる処方をご紹介します。
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  • ごまだれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    ごまだれは、鍋のつけだれや冷やし中華、サラダなど、様々な料理に合う調味料です。今回は、ごまの濃厚感、焙煎感、風味の持続がアップする処方をそれぞれご紹介します。
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  • 海老入りエスニックサラダ
    [中食・外食向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック]
    のど越しの良い春雨を、甘口ピリ辛エスニックドレッシングで和えたエスニックサラダ。ドレッシングには海老チリソースを使用すれば、簡単に本格的な味わいに仕上げることができます。また、海老チリソースを絡めたサクサクの海老フリッターをのせてより豪華で本格的な仕上がりに。
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  • しゃぶしゃぶのタレ（ゆず風味）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    簡単でおいしい定番のしゃぶしゃぶ。今回は野菜もたっぷり食べられるさっぱりしたゆず風味のタレをご紹介します。ゆずのピール感をアップしただけでなく、味に厚みのある処方です。
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  • 温野菜サラダ
    [中食・外食向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    「美味炒めソース ストレート」とオリーブオイルを混ぜるだけで、簡単におしゃれなイタリアン風のサラダドレッシングが仕上がります。さらにアンチョビを加えると味にこくが出て、より一層野菜の味が引き立ちます。
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  • チーズドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    レモンが爽やかに香るチーズドレッシングです。「ポルテTZ-10」を入れることで、チーズのコクとうまみがアップし、本格的な味わいに仕上がります。さらにワインを加えることにより適度な酸味が加わり、さっぱりとキレの良い味わいになります。
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  • 手作り野菜たっぷりドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    カリカリに焼いたベーコンと、玉ねぎ・人参・セロリなど野菜がたっぷり入った、具沢山のドレッシングです。「酢酸発酵調味アルフスMS-1」を使用することで、酸味をおだやかにし、素材の風味を豊かにします。
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  • 冷しうどんつゆ（3倍濃縮）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    「ハイクックかつおぶしコンク＋Ｋ」を使用すると、鋭いスモーク香が立ち上がります。「素だしかつお」のだし感に加え、スモーク感が強化されることで、全体的にかつおぶし風味が向上します。冷したつゆだけでなく、温かいつゆにおいても強いスモーク香を強化します。
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  • サーモンのカルパッチョ
    [中食・外食向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    熟成蔵出し黒みりんのコクと風味を生かして、魚介にも合うドレッシングに仕上げました。黒みりんの熟成感と適度な甘みがレモンの酸味とマッチし、奥行きのある複雑な味わいに。サーモン以外に、ホタテ、淡泊な白身魚などはもちろんのこと野菜がメインのサラダにもおすすめです。
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  • 季節の魚のエスカベッシュ
    [中食・外食向け][和食][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][魚介]
    ワインを煮詰めてアルコールを飛ばして使用することにより、ワインの風味がほのかに香り、酸味も穏やかな洋風南蛮漬けに仕上げました。季節のお魚やお好みの香味野菜を使用し、旬のエスカベッシュをお楽しみください。
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  • タイ風春雨サラダ
    [中食・外食向け][肉][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜][韓国・エスニック][魚介]
    ナンプラーとレモン汁が効いたタイ風サラダ用のマリネ液です。レッドオニオン、香菜、万能ねぎなどの香味野菜が風味豊かで、くせになる味わいです。具材は魚介（海老、イカ）、豚ひき肉などお好みに合わせて組み合わせればレパートリーが広がります。
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  • ナシゴレンの素（粉末）
    [加工食品向け][米][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][韓国・エスニック][魚介]
    魚醤パウダーを使用し、本格的なナシゴレンの味わいに仕上げました。さらに、酵母エキスを加えることにより、魚介風味、香辛料、うま味のバランスが良い、複雑な味わいに。
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  • 焼きそばソース（スチームコンベクション調理）
    [中食・外食向け][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][麺類]
    スチームコンベクションで調理をすると、炒めたときの香ばしさや調理感が感じられず、物足りなさを感じる場合があります。そんな時は、油調しなくても炒めたような香ばしさを付与できる調味料がおすすめです。
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  • 関東風おでん
    [中食・外食向け][卵][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    関東風のオーソドックスなおでんです。鰹だし・昆布だしをベースに、アクセントに焼きあごだしを使用したレシピです。
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  • だし香るおでん
    [中食・外食向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    かつおぶし、真昆布、丸鶏などの厳選した原料の和風調味料「割烹仕立 吟上だし」を使用し、手軽においしいおでんが仕上がるレシピです。
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  • 関東風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [その他][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    スタンダードな濃縮タイプの関東風おでんつゆに酵母エキスを加えることで、長時間加熱しても加熱臭の原因となるしょうゆを使わなくても、しょうゆ感の底上げが期待できます。
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  • 関西風おでんつゆ（16倍濃縮）
    [加工食品向け][和食][水産加工][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][豆・豆腐][魚介]
    うすくちしょうゆ（本醸造） を少なめに使用し、牛（スジ他）・雑節・真昆布が強めなのが特長の関西風おでんつゆの濃縮タイプのレシピです。
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  • だし感引き立つめんつゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    お蕎麦屋さんのような節類をたっぷり使ったつゆはおいしいですが、節類などの水産原料の価格は上昇傾向で、加工食品ではたくさん使うことが難しいのが現状です。ここではだしのうま味とこくを強化した、だし感引き立つめんつゆの処方をご紹介いたします。
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  • 個食に対応した粉末キムチ鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    高濃縮の液体ポーションタイプや粉末・固形タイプなど個食に対応した商品では、喫食時の希釈倍率が高いため、味がぼやけたり、十分な調味効果が得られなかったりすることがあります。ここでは魚醤を使って仕上げた粉末のキムチ鍋の処方をご紹介いたします。
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  • 味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆ
    [加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    レトルト殺菌のような加熱条件の過酷な加工食品分野では味噌の風味保持は常に課題となります。ここでは味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆについてご紹介します。
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  • 醤油の風味豊かな焼肉のたれ
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    「醤油の風味を強くしたいけれど、これ以上塩分は増やしたくない」そんなときにぴったりの焼肉のたれレシピをご紹介します。
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  • 焼肉のたれ（ワイン使用）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    焼肉のたれにワインを使用する場合、ワインの種類を変えることで、濃厚感や脂切れの良さを変化させることができます。
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  • めんつゆ（50%塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][和食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    塩化カリウムと減塩用調味料を併用して味のぼやけを改善し、満足感のある50%減塩めんつゆの事例をご紹介します。
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  • コンソメスープ（30%塩分カット）
    [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    各種調味料の組み合わせにより味の印象を強くし、塩味が少なくても満足できる味に仕上げた30％塩分カットのコンソメスープをご紹介します。
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  • 手作り玉ねぎドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    玉ねぎの甘味とエストラゴンの風味が効いた本格的な味わいのドレッシングです。穏やかな酸味が玉ねぎやハーブの風味を引き立てます。
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  • トマトドレッシング
    [中食・外食向け][加工食品向け][洋食][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][野菜]
    ポルテトマト発酵液を使用したトマトの爽やかな酸味とうま味のあるドレッシングです。トマトならではの美しい色合いのドレッシングに仕上がります。
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  • 冷やしうどんつゆ（ストレートタイプ）
    [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
    トップノートにかつおぶしのスモーク感がしっかりと感じられる、だし感豊かなめんつゆをご提案します。
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