濃厚な蟹のビスクにヨーグルトやレモンを加えて爽やかな冷製スープに仕上げました。ビスク特有のコクとうま味に、ほんのりとした酸味と甘みがくせになる味わいです。お好みで蟹のほぐし身やハーブを添えてください。
材料（7～8人前）
| 材料名 | 配合（g） |
|---|---|
| にんにく（みじん切り） | 8 |
| 渡り蟹（ぶつ切り） | 300 |
| 玉ねぎ（薄切り） | 200 |
| にんじん（薄切り） | 80 |
| セロリ（薄切り） | 80 |
| オリーブオイル | 20 |
| トリニティワイン ボンクック 白 | 40 |
| トリニティ ブランデー V.O. | 20 |
| 精白米 | 20 |
| ホールトマト | 150 |
| ＜Ａ＞ | |
| ボンテースト アセップチキン BJ-C | 267 |
| 水 | 533 |
| ローリエ | 1枚 |
| パセリの茎 | 適量 |
| トマトペースト | 適量 |
| 食塩 | 4 |
| 白こしょう | 0.2 |
| オリーブオイル | 20 |
| トマト（湯むき・角切り） | 200 |
| プレーンヨーグルト | 100 |
| レモン汁 | 20 |
| 食塩 | 1 |
| チリペッパー | 適量 |
作り方
- それぞれの具材をカットする。トマトは湯むきし、レモンは汁を絞っておく。
- 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りが出たら渡り蟹を加えて炒める。
- 渡り蟹を潰しながら炒め、ある程度細かくなったら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒め合わせ、「トリニティワイン ボンクック 白」、「トリニティ ブランデー V.O.」を加えてフランベする。
- 「３」に精白米、ホールトマトを加え、少し煮詰めてから＜A＞、ローリエ、パセリの茎、トマトソース、食塩、白こしょうを加えて、少し沸く程度に中火～弱火で20～30分間煮込む。
- 煮込み後、ローリエとパセリの茎を取り除き、粗熱が取れたらミキサーにかけて濾し、氷水にあててよく冷ます。
- 「５」にオリーブオイル、トマト、プレーンヨーグルト、レモン汁、食塩、チリペッパーを加えて混ぜ合わせる。
使用製品
●ボンテースト アセップチキン BJ-C
チキンエキス（鶏骨、鶏肉、玉ねぎ）をベースにし、炊き出し感と同時に、やや調理感のある、呈味を強化したタイプのがらエキス調味料です。無菌充填品です。
