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レシピ
白身魚の甘酢あんかけ（スチームコンベクション調理）

白身魚の甘酢あんかけ（スチームコンベクション調理）

白身魚の甘酢あんかけ（スチームコンベクション調理）


 
  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
夏バテに効果的なお酢。今回は「酢豚ソース ストレート」を使用した、甘酢っぱい、あんかけのレシピをご紹介します。野菜もたくさん摂れ、夏バテ予防に効果的です。お好みで白身魚を豚肉や鶏肉にアレンジしても、美味しくお召し上がり頂けます。
 
  • 材料（6~8人分）
    材料名 配合（g） 備考
    塩タラ（甘口）（一口大） 400  
    錦味清酒風 10  
    オルコック 味付け粉<油通し用> 15  
    さやいんげん（斜め切り） 70  
         
    ＜A＞    
    長ねぎ（斜め切り） 100  
    れんこん（2mm厚いちょう切り） 100  
    椎茸（1/2カット） 80  
    人参（斜め短冊切り） 70  
    黄パプリカ（千切り） 70  
    えのきたけ（1/2カット） 50  
         
    ＜B＞    
    酢豚ソース ストレート 100  
    錦味清酒風 10  
    塩 1.5  
    粗挽き黒こしょう 0.8  
    ごま油 15  
         
    ＜C＞    
    酢豚ソース ストレート 150  
    水 60  
         
  • 作り方
        1. タラは水洗いして臭みを取り、骨と皮を除いてカットし、錦味清酒風を振りかけて１０分ほど置いて下味をつける。
        2. 「１」の水気をふき取り、表面にオルコック 味付け粉<油通し用>をまぶしつけ、余分な粉を落としてから、フライパンで表面がカリッとするよう、強火で焼く。いんげんを茹でておく。
        3. ホテルパンに＜A＞と＜B＞を入れて混ぜ合わせ、蓋をする。スチームコンベクションオーブンが立ち上がったら、ホテルパンを入れて加熱する（※温度200℃/加湿90/時間10分間）
        4. 別のホテルパンに「２」と＜C＞を入れて軽く混ぜ合わせ、蓋をする。スチームコンベクションオーブンが立ち上がったら、ホテルパンを入れて加熱する。（※温度200℃/加湿90/時間15分間）
        5. 「３」と「４」を温かいうちに混ぜ合わせ、盛り付ける。

  • 酢豚ソース ストレート
    爽快な酸味とコクのあるほどよい甘みが特長の酢豚ソースです。
     

  • オルコック 味付け粉<油通し用>
    下味付けをしてから、油通しをするような料理にお使いいただけます。