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レシピ
野菜のゼリー寄せ

野菜のゼリー寄せ

野菜のゼリー寄せ


 
  • ※写真はイメージです。お好みで具材を変えてお楽しみください。
[中食・外食向け]
季節の野菜をたっぷりと使用し、見た目にも彩り鮮やかなゼリー寄せです。「煮詰め野菜のうまみ出し」をベースにした野菜のおいしさを活かしたメニューです。
  • 材料（10人分）　　　　　　　　
    材料名 配合（g） 備考
    ブロッコリー（一口大） 100.00  
    にんじん（12㎜角カット） 80.00  
    なす（皮むき、たて6割カット） 100.00  
    オクラ 50.00  
    長ねぎ（６㎜幅小口切り） 80.00  
    ミニトマト（湯むき） 80.00  
    かぶ（くし切り） 100.00  
    コーン（缶詰め） 30.00  
         
    ＜A＞    
    煮詰め野菜のうまみ出し 40.00  
    水 400.00  
         
    ゼラチン 10.00  
    食塩 0.50  
    こしょう 0.06  
  • 作り方
        1. それぞれの具材をカットする。
        2. 鍋に湯を沸かし、ブロッコリー・にんじん・なす・オクラ・長ねぎ・かぶを茹でて水切りしておく。ミニトマトは湯剥きしておく。
        3. ＜Ａ＞をひと煮立ちさせ、ゼラチンを入れる。塩・こしょうで味を調える。
        4. 「２」の野菜とコーンを「３」に浸し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 煮詰め野菜のうまみ出し
    ソテーオニオンと香味野菜をベースとし、煮詰めた野菜のうま味と調理感を付与できるペースト状の万能調味料です。