定番の酢豚に熟成蔵出し 黒みりんと黒酢を合わせて使用することで、酢カドが立たず、コクと深みのある複雑な味わいに仕上げました。
材料（4人分）
| 材料名 | 配合（g） |
|---|---|
| 豚肉 | 280 |
| こいくちしょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 溶き卵（S） | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| にんじん | 80 |
| なす | 120 |
| ピーマン | 80 |
| 玉ねぎ | 80 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜あん＞ | |
| こいくちしょうゆ | 大さじ3 |
| 黒酢 | 100cc |
| 熟成蔵出し 黒みりん | 大さじ2 |
| 三温糖 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
- 豚肉にこいくちしょうゆと紹興酒を加えて手でよく揉み込み、溶き卵と片栗粉も加えてさらに揉み込み、味をなじませる。
- 野菜はすべて乱切りにし、にんじんから順番に火の通りにくいものから揚げ油（170℃～180℃）で揚げていく。（ピーマンと玉ねぎはサッと油通しするくらいでよい）
- 下味をつけた豚肉を食べやすい大きさに丸め、油で揚げる。
- 鍋にこいくちしょうゆと黒酢、熟成蔵出し 黒みりん、三温糖、水を加えて火にかけ、三温糖が溶けたら「2」と「3」を加えて全体を混ぜ合わせる。
- 水（分量外）で溶いた片栗粉でとろみを付ける。
