ハンバーグ（大豆たんぱく使用）
ハンバーグ（大豆たんぱく使用）
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- 大豆たんぱくを使用したハンバーグレシピです。大豆たんぱくならでは独特の風味を少なくし、牛肉感のある味に仕上がります。
[加工食品向け]
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- 処方
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原材料名 配合（%） ＜Ａ＞ 粒状大豆たん白 10.00 戻し水 29.00 トリニティワイン ベークドワイン 0.50 こく味調味料NKM 0.50 ＜Ｂ＞ 合挽き肉（牛：豚＝1：1） 42.00 玉ねぎ 10.00 パン粉 5.00 卵白パウダー 0.30 上白糖 1.00 ブラックペッパー 0.02 加工澱粉 1.00 食塩 0.68
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- 作り方
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- ＜A＞の大豆たん白以外の原料を混合後、大豆たん白を投入し、30分程度水戻しする。
- ＜Ｂ＞の原料を投入し、捏ねる。
- 15ｇに成型し焼成する。（スチームコンベクション、コンビモード、加湿25％、220℃、4分）
- 急速冷凍する。
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- オススメ製品
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トリニティワイン ベークドワイン
マディラワインの製法をヒントに開発されたスパイシーな風味と甘みが特徴のワインです。デミグラスソース等のブラウンソースのコクだしにおすすめです。
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