豚の角煮
豚の角煮
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- ごはんのお供やお酒のおつまみなど、様々なシーンにお使いいただける豚の角煮のご紹介です。「味アップ 旨黒一本」を使用することで、甘味・厚みの付与、味の持続性を高める効果だけでなく、豚特有の畜肉臭をマスキングさせる効果も得られます。
[加工食品向け]
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- 処方
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原材料名 配合（%） こいくちしょうゆ 20.0 上白糖 16.5 味アップ 旨黒一本 3.0 でんぷん 4.0 すり生姜 2.5 ハイクックかつおぶしコンクYN 1.5 ハイクックこんぶエキスT-3 0.5 食塩 0.2 水 51.8 合計 100.0
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- 作り方
1. 調味液 原材料混合→85度達温→冷却
2. 肉の下茹で 豚ばら肉一口大→80℃10分茹で
3. スチームコンベクション調理
調味液１：下茹で肉１ 真空包装→80℃60分加熱
※詳しい作り方や製品に関しては担当営業までお問い合わせください。
- オススメ製品
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味アップ 旨黒一本
当社の独自素材・技術を組み合わせて造った、旨み・コク・甘みを付与できるみりんタイプの醸造調味料です。みりんや調味料の代わりにこれ一本で、濃厚でまとまりのある味に仕上げることができ、作業効率の向上などにも役立ちます。
