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レシピ
本格麻婆茄子　巣ごもりスタイル

本格麻婆茄子　巣ごもりスタイル

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
揚げそばを鳥の巣に見立て、ひと手間加えた遊び心ある一品に仕立てています。揚げそばは見た目の楽しさだけでなく、皮を除いたやわらかな茄子との食感のハーモニーも楽しませてくれます。
  • 材料（２人分）
    材料名 配合（g） 備考
    茹でそば 50  
    揚げ油 適量  
    茄子（皮むき、乱切り） 200  
         
    長ねぎ（みじん切り） 5  
    にんにく(みじん切り） 5  
    しょうが（みじん切り） 5  
    サラダ油 10  
    豚ひき肉 120  
         
    ＜A＞    
    　香露清湯 25  
    　水 75  
    　豆板醤 5  
    　アジアンタス　四川風麻婆ソース 50  
         
    水溶き片栗粉（粉：水＝1：2) 10  
    ごま油 5  
    花椒 少々  
         
    レタス（盛り付け用・千切り） 適量  
  • 作り方
    1. 茹でそばをざるで挟み、160℃の油でお椀型になるよう揚げる。茄子は素揚げにし、油をよく切る。
    2. フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ・にんにく・しょうがを入れて香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。
    3. 肉の色が変わったら＜A＞を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
    4. さらに「１」で素揚げした茄子を入れ、全体を馴染ませてから仕上げにごま油を回しかける。
    5. レタスを敷いた器に「１」の揚げそばを置き、「４」を乗せて花椒をふる。
使用製品

  • アジアンタス　四川風麻婆ソース
    甜麵醬、豆板醬に唐辛子、花椒の香辛料を加え、本格的な麻婆ソースに仕上げた一品です。