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レシピ
豚のスパイシー揚げ　北京風

豚のスパイシー揚げ　北京風

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
北京料理の「排骨（パイコー）」は、骨付き豚肉にクセのある五香粉で下味をつけますが、こちらのレシピではとんかつ用肉とカレー粉を使い、馴染み易くマイルドに仕上げています。ビールとの相性も抜群ですよ！
  • 材料（２人分）
    材料名 配合（g） 備考
    黒酢 20  
    料理専用紹興酒 20  
    酢豚ソース　ストレート 30  
    砂糖 6  
    食塩 1  
    こしょう 適量  
         
    豚ロース肉 90g 1枚肉
    食塩 適量  
    こしょう 適量  
    上漿粉（油通し用） 適量  
         
    ＜A＞    
    　上漿粉（油通し用） 6  
    　カレー粉 1  
    　溶き卵 12  
    　五香粉　 0.3  
    　水 10  
         
    揚げ油 適量  
         
    もやし（茹でる） 適量  
    きゅうり（飾り切り等で） 適量  
  • 作り方
    1. それぞれの具材をカットする。
    2. 鍋に黒酢・料理専用中国酒　老酒Cを入れて煮詰め、酢豚ソース　ストレート・砂糖・食塩・こしょうを加え、さらにひと煮立ちさせる。
    3. 豚肉に塩・こしょうで下味をつけ、表面に上漿粉（油通し用）をまぶしつける。
    4. ＜A＞を合わせ、「３」の豚肉をくぐらせて、170℃の揚げ油で色よく揚げ、油を切る。
    5. 器にもやし・きゅうりを盛り付け、切り分けた「４」を盛り付けて、「２」のソースを添える。
使用製品

  • 料理専用 紹興酒
    古越龍山で醸造したカラメル不使用紹興酒（老酒）です。