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レシピ
ナッツクリーミークラムチャウダー

ナッツクリーミークラムチャウダー

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
牛乳・生クリームを一切使わず、ナッツやアーモンドミルクを使用して仕上げたクラムチャウダーです。ナッツの香ばしい風味と甘味でコク深い味わいに仕立てています。普段の味わいとはひと味違ったクラムチャウダーをぜひ一度お試しください！
  • 材料（7～8人分）
    材料名 配合（g） 備考
    ＜A＞    
    　カシューナッツ 70  
    　アーモンドスライス 20  
    　水 200  
         
    ＜B＞    
    　ベーコン（短冊切り） 40  
    　玉ねぎ（1㎝幅角切り） 150  
    　にんじん（1㎝幅角切り） 60  
    　セロリ（1㎝幅角切り） 60  
    　赤パプリカ（1㎝幅角切り） 40  
    　黄パプリカ（1㎝幅角切り） 40  
    　ピーマン（1㎝幅角切り） 30  
         
    オリーブオイル 20  
    無塩バター 20  
    食塩① 3  
    白こしょう 0.1  
    あさり（むき身） 200  
    トリニティワイン
    ボンクック 白    		 30  
    薄力粉 20  
         
    ＜C＞3倍希釈チキンエキス 500  
    　ボンテースト
    　アセップチキンBJ-C    		 （167）  
    　水 （333）  
         
    アーモンドミルク 300  
    食塩② 3  
  • 作り方
    1. それぞれの具材をカットする。＜A＞をミキサーにかけ、ナッツ液を作っておく。
    2. 鍋にオリーブオイル・バターを入れ、＜B＞を炒める。塩①・こしょうで下味をつけ、しんなりするまでよく炒める。
    3. 「２」にあさり・トリニティワイン ボンクック 白を入れて煮詰める。
    4. 「３」に薄力粉をふり入れ、炒め合わせたら、＜C＞・アーモンドミルクを入れて少し沸く程度に中火～弱火で20分間煮込む。
    5. 「４」に「１」のナッツ液を加えて、塩②で味を調える。
使用製品

  • ボンテースト アセップチキンBJ-C
    炊き出し感と同時に、やや調理感を有し、呈味を強化したタイプです。無菌充填品です。