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豆腐麺

豆腐麺

豆腐麺

  • 豆乳を用いて生地を作成し、麺状に成型する豆腐麺のご紹介です。小麦や卵などは不使用で、つるりとした麺が味わえます。麺状に仕立ててあるので、そうめんやうどん、パスタ、中華麺などの代わりとしても活用でき、アレンジは無限大です！

[加工食品向け]

  • 豆腐麺 処方　
    原材料名 配合（％）
    豆乳（固形分１２％） 66.0
    カードラン 3.5
    凝固剤 0.4
    オルスターチW 8.0
    セルロース 1.0
    水 21.1
    消泡剤（シリコーン） 少量
    合計 100.0
  • ポイント
    ＜作り方＞
    １．すべての原料をミキサーにて混合（高速8分/35～36℃）
    ２．脱気
    ３．袋詰めして厚さ2～3㎜の板状に成型
    ４．熱処理（98℃/10分）
    ５．冷却
    ６．製麺機で裁断（#18薄刃、1.7mm）
    ７．水洗い、麺長調整

    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
  • オススメ製品

    • カードラン

      加熱凝固する性質をもつ多糖類（β-1,3グルカン）。ゼリー類、豆腐類、麺類、水産練り製品、食肉加工品、惣菜類、穀類加工品、電子レンジ食品等の食感改良、ゲル形成性、保水性、結合性、冷凍耐性の付与などに適しています。