トップ
レシピ
いか団子

いか団子

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
いかのすり身に、角切りにした野菜を宝石のようにちりばめて、色鮮やかな団子にしました。卵を加えたすり身は揚げるとふんわり、口当たりの軽い仕上がりに。黒酢を使った北京風ソースでいただくといっそう甘みが引立ちます！
 
  • 材料（18個分）
    材料名 配合（g） 備考
    いか（すり身） 200  
    卵 1個  
    食塩 3  
    玉ねぎ（みじん切り） 100  
    しょうが（みじん切り） 10  
    料理専用紹興酒 15  
    片栗粉 10  
    ピーマン（5㎜角カット） 30  
    黄パプリカ（5㎜角カット） 30  
    赤パプリカ（5㎜角カット） 30  
    キクラゲ（水戻し後5㎜角カット） 8 乾燥重量
    揚げ油 適量  
    ＜A＞    
    　黒酢 20  
    　料理専用紹興酒 15  
    　砂糖 6  
    　酢豚ソース ストレート 100  
    　水 30  
  • 作り方
    1. ＜A＞の黒酢・紹興酒を鍋に入れ煮詰め、その後残りの原料を加え、ひと煮立ちさせ火を止める。
    2. ボウルにいかのすり身・卵・食塩を加えよく混ぜ合わせ、さらに玉ねぎ・しょうが・紹興酒・片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
    3. 「２」にピーマン・黄パプリカ・赤パプリカ・キクラゲを混ぜ合わせ、18等分（1個当たり20g程度）にし、丸く成型してから湯通しする。
    4. 160℃の油で揚げて、油をよくきって器に盛り、「１」のソースをかける。
使用製品