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加熱で溶けないチーズフード

加熱で溶けないチーズフード

加熱で溶けないチーズフード

  • 加熱凝固性のある「カードランNS」の添加により、チーズのような食感が得られ、「クックアップFM」をはじめとする調味料の添加により、チーズ特有の濃厚な風味が付与されます。「カードラン」は冷凍耐性や熱耐性に優れているため、冷凍保存が可能であり、且つ加熱しても溶けないチーズフードを作成することが出来ます。

[加工食品向け]

  • チーズフード 処方
    原材料名 配合（％）
    【A】  
    　カードランNS 4.0
    　水（分散用） 31.0
    【B】  
    　リン酸三ナトリウム 0.5
    　水（溶解用） 7.7
    【C】  
    　ナチュラルチーズ 52.0
    　チーズ溶融剤CH-4 0.2
    【D】  
    　食品用乳酸 1.0
    【E】  
    　オルスターチW 1.5
    　KCフロックW400G 0.9
    　食塩 0.8
    　クックアップFM 0.3
    　グルエース 0.1
    合計 100.0
  • ポイント
    ＜作り方＞
    １．【A】を混合し膨張させる。
    ２．【B】を混合する。
    ３．【A】と【B】を合わせる。
    ４．【C】を合わせ、レンジで加熱する。
    ５．「４」に【D】を合わせ、混合する。
    ６．「５」の加熱と攪拌を3回繰り返す。
    ７．フードプロセッサーに「６」、【E】、「３」を入れ、攪拌（30秒×4回）する。
    ８．厚手のビニール袋に充填する。
    ９．真空シールをする。
    10．成形し、シート状に伸ばす。
    11．スチコンのスチームモードで加熱（90℃30分）する。
    12．冷却後、冷凍保存。

    →発酵・酵素反応・加熱調理技術により、チーズ特有の風味・濃厚感を付与します。

    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
  • オススメ製品

    • カードランNS

      加熱凝固する性質をもつ多糖類（β-1,3グルカン）。平均粒子径30μm以下の超微粉砕処理を施し、分散性と吸水性（保水性）を高めており、食肉加工品での分散性・保水性の向上に適しています。