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イカの刺身風

イカの刺身風

イカの刺身風

  • 増粘安定剤の「カードラン」とでん粉の「オルスターチW」を使用し、イカの刺身風のもっちりとした独特な食感を表現しました。「カードラン」のみを使用すると、新鮮なイカの身のシコシコとした弾力を表現することもできます。加熱温度によりお好みの硬さに調製でき、冷凍保管も可能です。

[加工食品向け]

  • イカの刺身風 処方
    原材料名 配合（％）
    カードラン 3.0
    セルロースパウダー 3.0
    オルスターチW 1.3
    CH 0.2
    アルギニン 0.4
    食塩 0.3
    水 91.8
    合計 100.0
  • ポイント
    ＜作り方＞
    １．水にカードランを加え、ミキサーなどで高速攪拌（4分）
    ２．その他の原料を加え、ミキサーなどで高速攪拌（4分）
    ３．脱気
    ４．成形（3～5㎜厚など、お好みで調整）
    ５．お好みの温度（80～95℃）で30分加熱
    ６．細切り

    ●CH
    →動物たん白（ゼラチン）を加水分解してできる各種アミノ酸が主成分の粉末調味料です。あらゆる食品の調味料ベースとして使用できます。


    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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    • カードラン

      加熱凝固する性質を持つ多糖類（β-1,3グルカン）。ゼリー類、豆腐類、麺類、水産練り製品、食肉加工品、惣菜類、穀類加工品、電子レンジ食品等の食感改良、ゲル形成性、保水性、結合性、冷凍耐性の付与などに適しています。