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レシピ
秋鮭のロールキャベツ

秋鮭のロールキャベツ

  • ※写真はイメージです。お好みで具材を変えてお楽しみください。
[中食・外食向け]
ロールキャベツを旬の秋鮭でアレンジ。「オルコック チキンブイヨンＤＸ」をベースに生クリームとバターで仕上げ、コクのある味わいに仕上げました。
  • 材料（２～４人分）
    材料名 配合（g）
    秋鮭（皮なし切り身） 180
    食塩 1.3
    ＜A＞  
    　卵白 30
    　生クリーム 100
    　食塩 1.5
    　白こしょう 0.01
    　片栗粉 6
    さやいんげん 20
    キャベツ（ゆで） 4枚
    ＜B＞  
    　オルコック チキンブイヨンDX 5
    　水 200
    　食塩 1
    　白こしょう 0.01
    生クリーム 100
    有塩バター 20
    ＜C＞  
    　片栗粉 2
    　水 4
  • 作り方
    1. 鮭に塩をふって10分ほど置き、ペーパータオルで水気をふき取る。
    2. フードプロセッサーで「１」を細かくミンチにし、＜Ａ＞を加えて混ぜ合わせる。
    3. 下茹でしたさやいんげんを１㎝にカットし加え、キャベツで包む。
    4. 鍋に＜B＞を入れ、「３」並べて蓋をし、20分煮込む。
    5. 生クリーム・バターを加え、煮汁が半量になるまで煮たら、＜C＞でとろみを付ける。
使用製品
  • オルコック チキンブイヨンDX
    芳醇なチキンの風味が特長のブイヨンです。色が淡いので、着色が好ましくないお料理の調理ベースとして幅広くお使いいただけます。