天丼
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- [中食・外食向け]
- 天丼のつゆに加えることにより、老舗店のような奥行きのある味わいに仕上がります。
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- 材料（4人分）
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材料名 配合（g） 備考 A：天丼のつゆ だし（かつお） 160cc こいくちしょう油 大さじ2 たまりしょう油 大さじ1 黒みりん 大さじ2 砂糖 小さじ2 B：具材 車えび 4尾 キス 4尾 アナゴ 4尾 小ナス 2個 生しいたけ 4枚 大葉 4枚 玉ねぎ 1/2個 水 400cc 卵黄 1個 小麦粉 400cc 揚げ油 適量 ご飯 適量
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- 作り方
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- 鍋に（A）の全ての材料を加え、ひと煮立ちさせ、天丼のつゆを作る。
- 車えびは殻をむき、背わたを取る。腹から包丁を入れ筋を切り、尾の真ん中のケンを切って、さらに尾の先端1/3を切り落とし水分を拭き取る。
- アナゴは開いて、背びれを引く。ぬめりを取りそぎ切りにする。
- キスは水洗いして頭を取り、背開きにする。
- 生しいたけは石づきを取り飾り包丁を入れる。
- 小ナスはがくを取り半分に切って末広切にし、玉ねぎは皮をむいて5mm厚さに切り、大葉は洗っておく。
- 水と卵黄、小麦粉を合わせ、具材に振るった小麦粉（分量外）をまぶす。
- それぞれに衣をつけ、175～185℃の油で揚げる。
- 丼にご飯を盛り、つゆを少しかける。つゆに天ぷらをくぐらせ、ご飯にのせる。
- 使用製品
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熟成蔵出し 黒みりん
- 「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ本みりんです。
- 和洋中のお料理はもちろん、スイーツにもお使いいただけます。
