材料名 | 配合(%) | 備考 |
---|---|---|
(A) | ||
ワインビネガー | 11.7 | |
玉ねぎ(薄切り) | 6.5 | |
酢酸発酵調味料アルフスMS-1 | 1.3 | |
オルコックチキンブイヨンDX | 0.7 | |
食塩 | 0.7 | |
白こしょう | 0.04 | |
水 | 6.5 | |
(B) | ||
ホールトマト(ざく切り) | 20 | |
ポルテトマト発酵液 | 8 | |
マスタード | 2 | |
酵母エキスU | 0.2 | |
エキストラバージンオリーブオイル | 24 | |
サラダ油 | 18 | |
合計 | 100 |
ポルテトマト発酵液
トマトペーストを植物乳酸菌で発酵させた発酵液です。鮮やかなトマトの色合いと爽やかな酸味、トマトのうま味を与えます。ソフトな食感で、フィリング素材としてもお使いいただけます。
酢酸発酵調味料アルフスMS-1
独自の米もろみを使用することで、酢カドを抑え、酸味をまろやかにする酢酸発酵調味料です。