ミルク感あふれるクリーミーなホワイトソース
ミルク感あふれるクリーミーなホワイトソース
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バターや生クリームをふんだんに使ったホワイトソースはこくがあり濃厚でおいしく、高級感がありますが、実際はコストが高く使える量が限られる場合がほとんどです。さらに最近では乳製品価格の高騰が著しく、コストダウンが求められる場面もしばしばあります。
ここではバターや生クリーム様のこく味を付与したクリーミーなホワイトソースをご紹介します。
[加工食品向け]
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- 処方 ホワイトソース
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原材料名 配合（%） 濃縮乳 10.00 ホワイトルウ 3.00 無塩バター 2.50 PO-40 2.00 オルコックチキンブイヨンDX 1.00 加工デンプン 1.00 乳糖 0.15 ホワイトペッパーパウダー 0.05 ナツメグパウダー 0.01 ローレルパウダー 0.01 こく味調味料MP-300 0.20 水 80.08 合計 100.00
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- ポイント
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こく味調味料を使用することで、味噌感を強化し、濃厚な味噌汁に仕上がります。
こく味調味料を使用することで、バターや生クリーム様のこく味を付与し、低コストで濃厚に仕上がります。
こく味調味料MP-300の代わりにこく味調味料CP-200をお使いいただくと、バターや生クリームの持つうま味や厚み、持続性を付与し、濃厚な味わいに仕上がります。お好みで使い分けください。
- オススメ製品
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こく味調味料MP-300
メイラードペプタイドを有する調味料。長期熟成したような複雑な厚みと持続性を与えます。
