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レシピ
季節の魚のエスカベッシュ

季節の魚のエスカベッシュ

季節の魚のエスカベッシュ

  • ※写真はイメージです。お好みの具材でお楽しみ下さい。
[中食・外食向け]
ワインを煮詰めてアルコールを飛ばして使用することにより、ワインの風味がほのかに香り、酸味も穏やかな洋風南蛮漬けに仕上げました。季節のお魚やお好みの香味野菜を使用し、旬のエスカベッシュをお楽しみください。
  • 材料（2人前）　
    材料名 配合（g） 備考
    季節の魚（3枚おろし） 適量  
    塩 少々  
    胡椒 少々  
    小麦粉 少々  
         
    にんにく（千切り） 2  
    玉ねぎ（スライス） 15  
    にんじん（スライス） 10  
    ピーマン（スライス） 10  
    しめじ 15  
    オリーブオイル 5  
    塩 0.2  
         
    トリニティワイン　スペシャルCH 白 90  
    砂糖 6  
    塩 0.5  
    レモン汁 6  
    鷹の爪 1本  
    ローリエ 1枚  
    レモン（スライス） 1/2枚  
  • 作り方
    1. 季節の魚（一尾の場合）は、3枚におろす。小さな魚の場合はそのまま使用する。
    2. 「１」に塩、胡椒を軽く振り、小麦粉を全体に均一に薄くつける。
    3. 「２」を160℃の油で揚げる。
    4. 鍋に、オリーブオイル、にんにくを入れて火にかける。
    5. 香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しめじ、塩を入れて炒める。
    6. 別の鍋に「トリニティワイン スペシャルCH 白」を入れ、2/3位まで煮詰める。
    7. 「6」にローリエ、鷹の爪、塩、砂糖を加えて軽く煮る。
    8. 「5」に「7」を合わせて、「３」の魚を並べた器にかけ、レモンスライスを飾る。

  • トリニティワイン スペシャルCH 白
    白ワインの代表的ぶどう品種シャルドネの芳醇な香り、コクのある味わい、爽やかな酸味を特徴としたセパージュ（品種）ワインです。魚介料理全般、製菓材料としてもおすすめです。