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大学芋

大学芋

大学芋

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
「熟成蔵出し 黒みりん」独特の甘みと旨みが効いた、つやの良い飴をからめた大学芋です。簡単なレシピで、手間をかけずに作ることができます。
  • 大学芋（3～5人分）
    材料名 配合（g） 備考
    さつまいも（乱切り） 400  
    ＜A＞    
    　グラニュー糖 70  
    　熟成蔵出し 黒みりん 30  
    　こいくちしょうゆ 5  
    　水 20  
  • 作り方
    1. さつまいもは切った後水に放ち、よく水気を拭いて、160度に熱した油で6分程度素揚げする。
    2. フライパンに＜Ａ＞の材料を入れ、かき混ぜながら加熱する。沸騰して、透明な泡からカラメル化して色づき、泡の立ち方が小さくふつふつとしてきたら、火を弱めて「１」を加えてよく絡める。

  • 熟成蔵出し 黒みりん
    「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ本みりんです。和洋中のお料理はもちろん、スイーツにもお使い頂けます。