チョコレートケーキ生地を焼き上げる際、生地の立ち上がりが悪かったり、側面にくぼみができてしまったり…といったお悩みをよく耳にします。増粘安定剤の「カードランNS（微粉砕品）」をチョコレートケーキに加えることにより、焼き上がり後のボリュームがアップし、冷却後の沈みも抑えます。さらに、ふっくら、しっとりとした食感、口どけ良い食感に仕上げることもできます。
チョコレートケーキ 処方
| 原材料名 | 配合（g） |
|---|---|
| ミルクチョコレート | 120.0 |
| 無塩マーガリン | 120.0 |
| 卵黄 | 60.0 |
| グラニュー糖 | 45.0 |
| 【Ａ】 | |
| 卵白 | 120.0 |
| グラニュー糖 | 45.0 |
| 薄力粉 | 80.0 |
| ココアパウダー | 10.0 |
| カードランNS | 3.6 |
| 合計 | 603.6 |
作り方
１．ミルクチョコレートとマーガリンを温め予め溶かしておく。
２．薄力粉、ココアパウダー、「カードランNS」はよく混合する。【Ａ】を混ぜメレンゲを作っておく。
３．卵黄にグラニュー糖を加え泡立てて「１」に加えよく混ぜる。
４．さらに「２」を加え混ぜ、最後に【Ａ】で作ったメレンゲを加え混ぜる。
５．生地を型に入れ170℃で40分ほど焼き上げる。
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気月に弊社営業担当までお問い合わせください。
オススメ製品
●カードランNS
加熱凝固する性質を持つ多糖類です。平均粒子径30μm以下の微粉砕処理を施し、分散性と吸水性（保水性）を高めており、食肉加工品や各種食品、菓子などにも幅広く利用されています。
