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焼きビーフン（スチームコンベクション調理）

焼きビーフン（スチームコンベクション調理）

焼きビーフン（スチームコンベクション調理）

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
スチームコンベクションで調理すると、食材本来のうま味が逃げずしっとりと仕上がります。味付けに「麻婆ソース ストレート」を使用することで、簡単に本格的な味わいのビーフンになります。
  • 材料（2人分）
    材料名 配合（g） 備考
    ビーフン（湯で戻してカット） 340  
    ごま油 または サラダ油 10  
         
    むきエビ 130  
    錦味 清酒風 8  
    オルコック 味付け粉 油通し用 10  
         
    ＜具材＞    
    きくらげ（水戻し）（一口大） 20  
    長ねぎ（斜め切り） 70  
    玉ねぎ（薄切り） 70  
    赤パプリカ（乱切り） 70  
    たけのこ（細切り） 50  
    人参（乱切り） 50  
         
    ＜調味料A＞    
    麻婆ソース ストレート 50  
    塩 3  
    ごま油 10  
         
    ＜調味料B＞    
    麻婆ソース ストレート 50  
    水 40  
         
    ピーマン（乱切り） 70  
         
  • 作り方
    1. ぬるま湯で戻したビーフンをカットし、熱いうちに油で和える。
    2. 水で戻したきくらげを一口大にカットする。
    3. エビは錦味 清酒風で下味をつけてから、オルコック 味付け粉 油通し用をまぶしつける。余分な粉を落としてフライパンであらかじめ炒めておく。
    4. ホテルパンに、＜具材＞と＜調味料A＞を入れて混ぜ合わせふたをする。
    5. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを入れて加熱する。（※温度200℃/加湿90/時間15分間）
    6. 「5」にビーフン、炒めたエビ、ピーマン、＜調味料B＞を加えて、再びふたをして加熱する。（※温度200℃/加湿90/時間8分間）
    7. 加熱後取り出し、温かいうちに全体を混ぜ合わせて盛り付ける。
       

  • 錦味 清酒風
    「米発酵もろみ」を使用した清酒タイプの醸造調味料です。米を原料に発酵して得られる芳醇な香りと酒精分は、料理の味を一段と高め、また肉や魚介類を柔らかく仕上げます。

  • 麻婆ソース ストレート
    じっくりと熟成させた味噌と豆板醤を練り合わせた麻婆ソースです。