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レシピ
鯖と長ねぎのごま味噌煮

鯖と長ねぎのごま味噌煮

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
定番の鯖の味噌煮にごまを加えて、コク豊かに仕上げた一品です。濃縮かつおだしのだし感が隠し味となり、味に広がりを持たせます。たっぷりの長ねぎとセリで、後味もさっぱりといただけます。
  • 材料（2人分）
    材料名 配合（g） 備考
    サバ（60g切り身） 120 2切
    サラダ油 5  
    長ねぎ（3㎝筒切り） 120  
         
    ＜A＞    
    　清酒 春桜 淡麗 50  
    　信州白みそ 50  
    　天晴本みりん 50  
    　砂糖 30  
    　濃縮かつおだし 13  
    　こいくちしょうゆ 3  
    　水 187  
         
    しょうが（千切り） 10  
    すりごま 10  
    水溶き片栗粉
    （片栗粉：水＝1:2）    		 8  
    せり（3㎝幅カット） 適量  
    すりごま 適量  
  • 作り方
    1. それぞれの具材をカットする。せりは茹でておく。サバには熱湯をかけ、冷水に移してから水洗い（湯引き）をして水気をよくふき取る。
    2. フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎを入れ焼き目をつける。
    3. 鍋に「１」のサバ、「２」の長ねぎを入れ、＜A＞・しょうがを加えて中火～強火にかける。アクはこまめにとる。
    4. 煮汁が半量になったらすりごまを加え、さらに10分程度煮込む。
    5. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
    6. せり・すりごまをトッピングする。
使用製品

  • 天晴本みりん
    歴史ある流山の白味醂の流れを継ぐ本みりんです。上品な甘みと落ち着いた風味で、たれ・つゆ類・佃煮・米菓等に適しています。