臭み抑制！レバにら炒め
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- ※写真はイメージです。
- [中食・外食向け]
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レバーの下処理時、牛乳の漬け込みに加えて「いの一番」を使用すると、臭みを抑える効果が高まり、濃厚なうま味を付与することもできます。ぜひ一度お試しください！
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- 材料（2人分）
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材料名 配合（g） 備考 豚レバー 200 ＜A＞ 牛乳 400 いの一番 6 大さじ1/2 片栗粉 適量 ごま油 24 大さじ2 ＜B＞ にんにく（すりおろし） 4 小さじ1 しょうが（すりおろし） 6 小さじ1 にら（5㎝長さ） 300 ＜C＞ こいくちしょうゆ 36 大さじ2 オイスターソース 18 大さじ1 料理専用 紹興酒 30 大さじ2 豆板醤 3 小さじ1/2 砂糖 13.5 大さじ1と1/2
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- 作り方
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- レバーを＜A＞に浸して臭み抜きをする。
- 「１」の汁気をペーパータオルでしっかりとふき取り、5㎜幅に切ってから片栗粉をまぶしつける。
- 鍋にごま油と＜B＞を入れて火にかけ、香りが出たら「２」を入れて焼き色をつける。
- にらを加えてさっと炒め合わせ、合わせた＜C＞を回し入れて味を調える。
- 使用製品
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いの一番
こんぶ、かつお節、しいたけの３つのうま味成分が１つになった総合調味料です。グルタミン酸ナトリウムと5’-リボヌクレオチド二ナトリウム（8%）の相乗効果で、料理にコクと強いうま味をプラスできます。
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