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レシピ
つけ肉蕎麦

つけ肉蕎麦

  • ※写真はイメージです。
[中食・外食向け]
牛肉の甘辛煮を具材としたお蕎麦のご紹介です。こっくりとした深い甘みにラー油のアクセントが効いたつけつゆは、冷やしても、寒い季節には温かいままでも美味しくいただけます。トッピングには、ねぎやのり、ごま、生卵や揚げ玉などもよく合います。お好みの組み合わせでぜひお試しください！
 
  • 材料（1人分）
    材料名 配合（g） 備考
    牛肉（薄切り） 100  
    ＜A＞    
    　味アップ やわらか肉自慢 5  
    　水 20  
    ＜B＞    
    　熟成蔵出し 黒みりん 20  
    　こいくちしょうゆ 15  
    　清酒 春桜 淡麗 12  
    　水 53  
    ＜C＞    
    　こいくちしょうゆ 32  
    　砂糖 14  
    　熟成蔵出し 黒みりん 8  
    　サラダ油 8  
    　ラー油 6  
    　濃縮かつおだし 6  
    　いの一番 2  
    　水 124  
    そば（乾燥） 120  
    お好みのトッピング
    （ねぎ、のり、ごま、生卵、揚げ玉など）    		 適量  
  • 作り方
    1. 牛肉と＜A＞をボウルに入れてよく揉み込み、30分程度冷蔵庫で漬け込む。漬け込んだ後は液を切る。
    2. 鍋に＜B＞を入れ火にかけ、ひと煮立ちしたら「１」を加え落し蓋をして5分程煮る。
    3. 別の鍋に＜C＞の材料を入れ、加温しながらよく混ぜてつけつゆを作る。
    4. 麺を茹で、冷水で冷やし、水気を切って器に盛り付ける。
    5. 「２」の牛肉の甘辛煮とお好みのトッピングをそばに盛り付ける。
使用製品

  • 熟成蔵出し 黒みりん
    「温熱熟成製法」により、濃厚な甘みとコク、熟成香を持つ本みりん。和洋中のお料理はもちろん、スイーツにもお使いいただけます。