トップ
レシピ
いわし団子

いわし団子

いわし団子

  • 汁物や鍋の具材としてはもちろん、焼いても煮ても、アレンジ様々に楽しめるいわし団子のご紹介です。「錦味純米」を用いることで、オフフレーバーをマスキングするのと共に、酒由来の吟醸風味が広がり、うま味も付与されます。また「フィッシュエイドはも」を使用し、鰯と鱧風味の相乗によって、より上質な魚肉風味を創出できます。

[加工食品向け]

  • いわし団子 処方　
    原材料名 配合（％）

    ＜A＞

    		  
    　乾燥粒上大豆たんぱく 6.0
    　錦味純米 0.6
    　戻し水 17.4
    鰯すり身 38.0
    豆腐すり身 15.0
    植物油 3.0
    錦味200 4.0
    しょうが 2.0
    卵白 3.0
    でんぷん 6.0
    上白糖 2.0
    食塩 1.0
    グルエース 0.2
    フィッシュエイドはも 1.5
    水 0.3
    合計 100.0
  • ポイント
    ＜作り方＞
    １．戻し水に錦味純米を混ぜ、大豆たんぱくを入れて30分置く。
    ２．戻した大豆たんぱくにその他の原料を入れ、フードカッターで攪拌する。
    ３．一口大（10g程度）に成型する。
    ４．98℃で7分 加熱する。

    ●フィッシュエイドはも
    →はもの魚肉を酵素分解したエキス・ペプタイドを主原料にしたペースト状の調味料です。

    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
  • オススメ製品

    • 錦味純米

      原料と造りにこだわり、調理効果を高めた清酒タイプです。臭み消し効果に優れています。