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卵・乳不使用プリン

卵・乳不使用プリン

卵・乳不使用プリン

  • 豆乳と植物性のホイップクリームを主原料に、カードランを使用して固めた卵・乳不使用のプリンのご紹介です。カードランは熱不可逆性のゲルを形性するため、冷凍、再加熱しても物性が変化しません。卵・乳アレルギーの対応品やアニマルフリー品として、ぜひご検討ください。

[加工食品向け]

  • 卵・乳不使用プリン 処方
    原材料名 配合（％）
    豆乳 8.0
    植物性ホイップクリーム 10.0
    グラニュー糖 16.0
    カードランCD-15P 30.0
    オルノーX-1 0.04
    オルノーL-1 0.04
    オルスターチW 3.0
    クチナシ色素 0.02
    バニラフレーバー 0.2
    水 32.7
    合計 100.0
  • 作り方
    １．グラニュー糖、オルノー2種、オルスターチW、クチナシ色素を混合
    ２．カードランCD-15Pに水、「１」を加え、加温（55～60℃）し混合
    ３．さらに豆乳、植物性ホイップクリーム、バニラフレーバーを混合・加熱
    ４．脱気
    ５．充填
    ６．加熱（95℃、20分）
    ７．冷却

    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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