今回は、辛い中にもうま味を感じるスンドゥブチゲの処方をご紹介します。「こく味調味料」シリーズは、こく味を付与しながら辛味の感じ方をコントロールすることができ、特徴ある味づくりが可能です。
スンドゥブチゲ 処方
| 原材料名 | 配合（％） |
|---|---|
| 白味噌 | 6.00 |
| グラニュー糖 | 3.00 |
| ハイクックあさりエキスNG | 3.00 |
| ごま油 | 2.00 |
| ガーリックペースト | 2.00 |
| 濃口醤油 | 2.00 |
| ハイクックほたてエキスH | 2.00 |
| ボンテーストポークB-3 | 2.00 |
| グルエース | 2.00 |
| オルスターチW | 1.80 |
| 牛っと白湯 | 1.20 |
| 食塩 | 1.10 |
| 丸鶏エキスFR | 1.00 |
| ラー油 | 0.50 |
| 唐辛子パウダー | 0.30 |
| おろし生姜 | 0.30 |
| ホワイトペッパー | 0.10 |
| リボタイド | 0.10 |
| オルノーX１ | 0.05 |
| パプリカ色素 | 0.05 |
| こく味調味料HS-100 | 1.20 |
| 水 | 68.30 |
| 合計 | 100.00 |
ポイント
●こく味調味料HS-100
→先味のスパイス感を引き立て、厚みとパンチを付与します。
お好みに応じて、下記の「こく味調味料」もお試しください。
●こく味調味料MD-400（配合1.2%）
→魚介風味を引き立てながら後味の辛味を持続させ、全体的な厚みを付与します。
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
オススメ製品
- こく味調味料HS-100
独自のこく味素材によりパンチの効いた強いこく味を付与します。
