今回はレトルトカレーの処方をご紹介致します。「こく味調味料」を使い分けることにより、ベースの処方は変えずに色々な特徴を持ったカレーに仕上げることが出来ます。
レトルトカレー 処方
| 原材料名 | 配合（％） |
|---|---|
| ソテーオニオン | 13.0 |
| ホワイトルウ | 5.0 |
| キャロットピューレ | 3.0 |
| ラード | 3.0 |
| 上白糖 | 2.0 |
| 脱脂粉乳 | 1.5 |
| 食塩 | 1.1 |
| りんごピューレ | 1.0 |
| チャツネ | 1.0 |
| グルエース | 1.0 |
| トマトペースト | 0.5 |
| カレー粉 | 0.5 |
| カラメル | 0.5 |
| リボタイド | 0.1 |
| こく味調味料HS-100 | 0.3 |
| 水 | 66.5 |
| 合計 | 100.0 |
ポイント
●こく味調味料HS-100
→味に深みを付与し、スパイス感が強化されたパンチのある味に仕上げます。
●こく味調味料PD-400
→こく味調味料HS-100をPD-400に置き換えることにより、一晩寝かせたようなまろやかなカレーに仕上がります。（配合%はHS-100と同じ）
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
オススメ製品
- こく味調味料HS-100
独自のこく味素材によりパンチの効いた強いこく味を付与します。
