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大豆ハンバーグ（ノンミート）

大豆ハンバーグ（ノンミート）

大豆ハンバーグ（ノンミート）

  • 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、焼き感のあるハンバーグに仕上がります。その他、異味のマスキングに「酵味ET」、ビーフの苦み付与に「酵母エキスBN」などの使用もおすすめです。

[加工食品向け]

  • 大豆ハンバーグ 処方
    原材料名 配合（％）
    粒状大豆たんぱく 20.00
    戻し水 40.00
    粉末状大豆たんぱく 2.00
    ソテーオニオン 18.00
    パン粉 3.00
    オニオンエキスC 0.20
    食塩 0.50
    植物油脂 7.00
    ホワイトペッパー 0.03
    ナツメグ 0.03
    オルファイバーHG-1 1.00
    クックアップST-MT 0.05
    水 8.19
    合計 100.00
  • ポイント
    ＜工程＞
    １．原料混合
    ２．成形
    ３．焼成（スチーム95℃20min、オーブン200℃片面2min）
    ４．冷却、冷凍

    ＜その他のおすすめ製品＞
    ●酵味ET
    →0.2～0.5％併用することで、マスキングを強化し、風味をより豊かにします。

    ●酵母エキスBN
    →ビール酵母特有の苦みを付与し、ビーフらしさを強めます。


    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
  • オススメ製品

    • クックアップST-MT

      酵母エキス、植物油脂、アミノ酸などを加熱反応させることにより、牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出しています。高力価品であるため、通常の酵母エキス製品の1/10～1/2量の添加で効果を発揮します。アレルゲン表示不要、動物性原料不使用の酵母エキス調味料です。