辛味と基本味では味を感じるメカニズムが異なります。辛味物質は口腔内粘膜を刺激し、皮膚感覚として情報伝達されます。今回は、そんな「辛味」にスポットを当て、弊社の「こく味調味料」による増強効果をお試しいただける処方をご紹介します。
わさびドレッシング 処方
| 原材料名 | 配合（％） |
|---|---|
| 濃口しょうゆ | 26.00 |
| アマミール | 24.00 |
| サラダ油 | 10.00 |
| 冷凍すりわさび | 9.00 |
| 高酸度酢 | 6.00 |
| グルエース | 1.00 |
| こく味調味料HS-100 | 0.10 |
| キサンタンガム （GRINDSTED Xthanthan Clear 80） | 0.05 |
| 水 | 23.85 |
| 合計 | 100.00 |
ポイント
「こく味調味料HS-100」を加えることで、先味に鼻に抜けるわさびの辛味を増強します。
下記のこく味調味料でもぜひお試しください！
●こく味調味料MP-300（0.05％）
→中～後味にわさびの風味や辛味を増強します。
●こく味調味料MD-400（0.05%）
→後味にわさびの風味や辛味が増強し持続します。
＜作り方＞
混合後85℃達温
※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
オススメ製品
- こく味調味料HS-100
独自のこく味素材によりパンチの効いた強いこく味を付与します。
