海老と春雨のピリ辛炒め（スチコンレシピ）
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- ※写真はイメージです。
- [中食・外食向け]
- スチームコンベクションオーブンを使った海老と春雨のピリ辛炒めをご紹介します。魚介類の他、彩りの良い各種野菜を使用することで、見た目にも楽しい一品になります。海老に下味を付け、フライパンで予め炒めておく一手間がおいしさをアップさせます。
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- 材料（1/3ホテルパン）
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材料名 配合（g） 備考 春雨（茹でてカット） 340 【A】 むきえび 130 錦味 清酒風 8 オルコック 味付け粉 油通し用 10 お好みの野菜（長ねぎ、玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、たけのこ、人参など） 400 【B】 麻婆ソース ストレート 50 食塩 3 ごま油 10 【C】 麻婆ソース ストレート 70 水 40
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- 作り方
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- 春雨は茹でて戻し、適当な長さにカットする。
- 海老は「錦味 清酒風」で下味を付けてから、表面に「オルコック 味付け粉 湯通し用」をまぶしつけ、余分な粉を落としてから、フライパンで予め炒めておく。
- ホテルパンにお好みの野菜と【B】を入れて混ぜ合わせ、蓋をする。
- スチームコンベクションオーブンが立ちあがったら、ホテルパンを入れて加熱する。（加熱条件：温度200℃、加湿90、時間15分）
- 戻した春雨、炒めた海老、【C】を加え、再び蓋をして加熱する。
- 加熱後取り出し、温かいうちに全体を混ぜ合わせて、盛り付ける。
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- 使用製品
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じっくり熟成させた味噌と豆板醬を練り合わせた麻婆ソースです。
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