うどん（食感改良）
うどん（食感改良）
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- しなやかで弾力のあるうどんを作るには、「カードラン製剤CD-ES」が有効です。麺に「カードラン製剤CD-ES」を添加することで、弾力やコシを付与、茹で伸びを抑制し、歯ごたえの良い麺に仕上げることができます。
[加工食品向け]
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- 処方
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原材料名 配合 中力粉（たん白9%） 100.0 食塩 4.0 メイオール NT75 3.0 カードラン製剤 CD-ES 1.0 水 36.0 合計 144.0 加水率 44.0
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- 作り方
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＜中力粉＞
↓
＜①と②を混合＞ ①カードラン製剤CD－ESと
水2/3量を混合
↓ ②塩、メイオール、水1/3量を混合
＜荒延べ・複合＞
↓
＜圧延＞ （最終1.55㎜）
↓
＜切り出し＞ （#12）
↓
＜麺長＞ （30cm）
↓
＜うどん＞
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※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
- オススメ製品
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カードラン製剤CD-ES
カードランを主成分とした増粘安定剤製剤です。カードランとアルカリ剤を配合した顆粒製剤のため、容易に均一なカードラン分散液を作製できます。
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