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サラダチキン～和風かつおタイプ～

サラダチキン～和風かつおタイプ～

サラダチキン～和風かつおタイプ～

  • シンプルなサラダチキンに、シーズニング調味料をプラスして、和風かつおタイプに仕上げた一品をご紹介します。ベースの漬け込みだけでもプレーンなサラダチキンとして美味しくいただけます。できる限り手間や使用製品を省き簡単にトライできる、バリエーション拡大のためのアレンジ提案です。

[加工食品向け]

  • サラダチキン～和風かつおタイプ～ 処方　
    原材料名 配合（％）
    《ベース調味液》  
    食塩 4.0
    上白糖 15.0
    キュアリング205Y 1.5
    植物性たん白粉末 1.5
    オルスターチW 1.0
    グルエース 0.8
    アルフスMS-1 1.5
    味アップ 旨黒一本 1.0
    水 73.7
    合計 100.0
       
    《和風かつお調味液》  
    こいくちしょうゆ 24.0
    グラニュー糖 10.0
    ハイクックかつおぶしコンクSP 10.0
    清酒 春桜 濃醇 5.0
    ハイクックこんぶエキスT-3 5.0
    ハイクックロースト醤油パウダーA-2 0.8
    水 45.2
    合計 100.0
  • ポイント
    ●ハイクックかつおぶしコンクSP
    →水抽出やアルコール抽出と比べて抽出効率の高い超臨界抽出法を活用することで、かつおぶしの風味を強化しました。高力価な製品のため、少量添加でかつお出汁の美味しさに重要な燻香、肉質香を付与することができます。また、加熱耐性、だし感劣化抑制、希釈耐性等の機能性を有しており、加熱・保存・希釈等の処理後も豊かなかつおぶし風味を持続させることができます。


    ＜作り方＞
    １．タンブリング（10℃以下）
    →肉100に対し《ベース調味液》25をタンブラーに入れ、マッサージしながら2時間塩漬する。
    ２．漬け込み
    →そのまま漬け込み、肉の中心部まで塩漬させる。
    ※プレーンタイプの場合はここから「４」の工程へ。
    ３．味付け
    →肉100に対し《和風かつお調味液》9を加え、1時間漬け込む。
    ４．加熱
    →80℃でスチーム。中心温度75℃1分にて終了。
    ５．冷却→真空冷凍


    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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    • 味アップ 旨黒一本

      独自の発酵技術と配合により呈味を強化し、「温熱熟成製法」により風味のバランスを整え、厚みとコクを引き出しました。みりんや調味料の代わりにこれ一本で、濃厚でまとまりのある味に仕上げることができ、作業効率の向上などにも役立ちます。