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切干大根の煮物

切干大根の煮物

切干大根の煮物

  • 副菜として常備してあると便利な切干大根。今回は、切干大根の調味液配合をご紹介します。使用するかつおぶしエキスの種類で、味の表現も様々に変化します。ぜひ各種お試しいただき、お気に入りの味を見つけてみてください！

[加工食品向け]

  • 切干大根調味液 処方
    原材料名 配合（％）
    うすくちしょうゆ 9.0
    素だしJ-1N 8.0
    業務用 煮切り本みりん 4.0
    上白糖 4.0
    ハイクック かつおぶしコンクSP 1.2
    食塩 0.3
    水 残量
    合計 100.0
  • ポイント
    ＜作り方＞
    １．切干大根、干ししいたけをよく洗い、約20分水で戻す。
    ２．油揚げは油抜きし、細切りにする。
    ３．切干大根50g(*)、干ししいたけ10g(*)、油揚げ3g、調味液120gを袋に入れる。
    (*)水戻し後重量
    ４．レトルト調理（条件：110℃／5分）

    ＜その他のかつおぶしエキス＞
    ●ハイクック かつおぶしコンクF-4（3.0％）
    →厚削り特有の強いだし感を付与します。

    ●ハイクック かつおぶしコンクYN（3.0％）
    →伸びのある呈味を付与し、しっかりした味に仕上げます。大根臭さがマスキングされます。

    ●ハイクック かつおぶしコンク＋K（2.4%）
    →先味からだし感を感じ、大根臭さがマスキングされます。


    ※具体的な使用方法や製品詳細については、お気軽に弊社営業担当までお問い合わせください。
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    • ハイクック かつおぶしコンクSP

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