その他
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- 今回は、簡単で手間がかからない「ノンオイル和風ドレッシング(50%減塩）」の処方をご紹介します。ノンオイル且つ50％減塩となっている為、カロリーや塩分など健康に気遣う製品開発の際にお勧めです。また、サラダのみならず、お豆腐やお肉との相性も良いので、幅広くご使用いただける味づくりになっています。
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- ブラウニー（風味改善）
- [加工食品向け][菓子・デザート][デザート][その他]
- お菓子の定番、ブラウニー。今回は「トリニティ ブランデー スペシャルＶ.Ｓ.Ｏ.Ｐ.」を使用する事で、粉っぽさを改善した上品な風味のブラウニーを紹介します。
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- クッキー生地（風味付与）
- [加工食品向け][菓子・デザート][デザート][その他]
- クッキーの風味を付与する際、甘い風味を強調したい、香ばしさを出したい、ミルク風味を付与したい...など目指している最終製品ごとに様々な課題があります。ここではクッキー生地への風味付与として、発酵風味料、本みりん、洋酒、酵母エキス、こく味調味料などを使用し、風味に変化をつける処方をいくつかご紹介いたします。
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- ラーメン用しょう油だれ
- [中食・外食向け][中華][ラーメン][麺類][その他]
- しっかりと濃い色合いながら、味わいはまろやかなラーメンスープに仕上がります。
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- 焼き肉のたれ
- [中食・外食向け][和食][その他]
- 醤油ベースのスタンダードな焼き肉のタレです。黒みりんを加えることにより、全体の味が丸くまとまります。
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- かけそば（関西風）のつゆ
- [中食・外食向け][和食][その他]
- 甘みとコクを付与し、まろやかで、奥行きのある味わいになります。
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- かけそば（関東風）のつゆ
- [中食・外食向け][和食][その他]
- 甘みとコクを付与し、まろやかで、奥行きのある味わいになります。
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- つけつゆ（辛口）
- [中食・外食向け][和食][その他]
- 醤油カドを取り、かつおだしの風味を引き立て、まろやかな味わいになります。
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- 焼き鳥のたれ
- [中食・外食向け][和食][肉][その他]
- 黒みりんを加えることにより、長期熟成した老舗のタレのように、奥行きのあるまろやかな味わいに仕上がります。
