その他
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- デミグラスソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][その他]
- 様々なメニューに使用できるデミグラスソースの処方です。「クックアップST-MT」を添加することにより、ビーフ風味豊かなソースに仕上がります。応用例として、畜肉原料フリーの処方設計時でも、香料不使用でビーフの調理香を付与することが出来ます。
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- チキンのクリーム煮
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][畜肉加工][冷食・惣菜][洋食][肉][その他]
- 原料価格が高騰する中、乳やバターなどの使用量を減らしコストダウンをしても、「クックアップ酵味CK」や「リュベロン 白」など、調味料をうまく活用することで風味を補い、おいしく提供できる処方をご紹介します。
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- 味噌鍋つゆ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- 赤味噌、白味噌を合わせて作る、味噌鍋つゆのご紹介です。「ハイクックかつおぶしコンクSP」を使用することで、伸びのあるだし感を付与し、燻香と肉質香が持続します。また、他のかつおぶしコンク各種に変更することで、風味の質を変えることが出来ます。ぜひ各種お試しいただき、お好みを探してみてください！
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- イカの刺身風
- [加工食品向け][その他][和食][その他][その他]
- 増粘安定剤の「カードラン」とでん粉の「オルスターチW」を使用し、イカの刺身風のもっちりとした独特な食感を表現しました。「カードラン」のみを使用すると、新鮮なイカの身のシコシコとした弾力を表現することもできます。加熱温度によりお好みの硬さに調製でき、冷凍保管も可能です。
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- フィナンシェ
- [中食・外食向け][菓子・デザート][洋食][卵][その他]
- 「味アップ 旨黒一本」を使用したフィナンシェのご紹介です。生地の配合に「味アップ 旨黒一本」を加えることで、旨みが増強され、より香ばしい風味に仕上がります。ぜひお試しください！
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- ノンフライポテトスナック
- [加工食品向け][菓子・デザート][洋食][その他][その他]
- ノンフライでも、スナッキーな香ばしさと揚げたような余韻のある風味が持続し、生地の粉っぽさが低減します。よりヘルシーに美味しくいただけるポテトスナックを、ぜひお試しください！
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- 中華スープ
- [加工食品向け][その他][中華][その他]
- たん白加水分解物の「ＣＨ」を添加することにより、中から後味にかけて厚みが付与され、まろやかな風味となり、濃厚で甘みのあるスープに仕上がります。
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- マロンクリーム
- [中食・外食向け][菓子・デザート][洋食][デザート][野菜][その他]
- マロンクリームへお酒を添加することで食べやすく、キレの良い後味に仕上がります。今回のレシピ中には「トリニティ ラムホワイト」を使用していますが、そのほかにも「トリニティ ブランデー ゴールド」や「業務用 煮切り本みりん」などもおすすめです。詳しくは弊社社員までお問い合わせください！
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- 加熱で溶けないチーズフード
- [加工食品向け][その他][その他][その他]
- 加熱凝固性のある「カードランNS」の添加により、チーズのような食感が得られ、「クックアップFM」をはじめとする調味料の添加により、チーズ特有の濃厚な風味が付与されます。「カードラン」は冷凍耐性や熱耐性に優れているため、冷凍保存が可能であり、尚且つ加熱しても溶けないチーズフードを作成することが出来ます。
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- ホットチリシーズニング
- [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][その他][その他]
- 唐辛子や胡椒の辛味成分をエンハンスする「こく味調味料HS-100」を使用することで、先味の辛味が増強され、パンチのある味に引き立てられています。それぞれ、こく味調味料の種類により、エンハンスする香辛料は変わってきますので、ぜひご相談ください！
