加工食品向け
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- 特長ある食感のハンバーグ
- [加工食品向け][畜肉加工][和食][洋食][肉]
- 増粘安定剤を上手に使用することにより、様々な食感を実現したり、歩留りを向上させることができます。ここでは、お客様のご要望に合わせて、食感に特長を持たせることが可能な、ハンバーグの処方例をご紹介いたします。
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- 関西風おでんつゆ（16倍濃縮）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][水産加工][和食][魚介][豆・豆腐]
- うすくちしょうゆ（本醸造） を少なめに使用し、牛（スジ他）・雑節・真昆布が強めなのが特長の関西風おでんつゆの濃縮タイプのレシピです。
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- ミルク感あふれるクリーミーなホワイトソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食]
- 最近では乳製品価格の高騰が著しく、コストダウンが求められる場面もしばしばあります。ここではバターや生クリーム様のこく味を付与したクリーミーなホワイトソースをご紹介します。
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- だし感引き立つめんつゆ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- お蕎麦屋さんのような節類をたっぷり使ったつゆはおいしいですが、節類などの水産原料の価格は上昇傾向で、加工食品ではたくさん使うことが難しいのが現状です。ここではだしのうま味とこくを強化した、だし感引き立つめんつゆの処方をご紹介いたします。
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- 味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- レトルト殺菌のような加熱条件の過酷な加工食品分野では味噌の風味保持は常に課題となります。ここでは味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆについてご紹介します。
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- 大豆たん白臭をマスキングしたハンバーグ
- [加工食品向け][畜肉加工][洋食][肉]
- 加工食品のハンバーグには大豆たん白がよく使われますが、時にその独特のにおいが気になることがあります。矯臭のために、におい自体の生成を抑えたり、異なる味や風味をつけて気にならないようにしたりする方法があります。ここではにおいの生成を抑えつつ、ワインや酵母エキスで風味をつけてマスキングしたハンバーグの処方をご紹介します。
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- さばの味噌煮（チルド惣菜用）
- [加工食品向け][水産加工][冷食・惣菜][和食][魚介]
- 急成長中のチルド和惣菜。味噌の風味を残し、生臭くないさばの味噌煮に仕上げるためのレシピです。
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- めんつゆ（50%塩分カット）
- [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- 塩化カリウムと減塩用調味料を併用して味のぼやけを改善し、満足感のある50%減塩めんつゆの事例をご紹介します。
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- コンソメスープ（30%塩分カット）
- [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][洋食]
- 各種調味料の組み合わせにより味の印象を強くし、塩味が少なくても満足できる味に仕上げた30％塩分カットのコンソメスープをご紹介します。
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- トマトドレッシング
- [加工食品向け][中食・外食向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][洋食][野菜]
- ポルテトマト発酵液を使用したトマトの爽やかな酸味とうま味のあるドレッシングです。トマトならではの美しい色合いのドレッシングに仕上がります。
