肉
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- 鶏むね肉の唐揚げ
- [中食・外食向け][和食][肉]
- 鶏むね肉を使用した唐揚げのご紹介です。パサツキがちな鶏のむね肉も「すじ切り侍α」に漬け込むことでしっとりと軟らかい肉質の唐揚げに仕上がります。「味アップやわらか肉自慢」と併用頂くと、より効果が高まります。
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- ハンバーグ（ビーフ風味維持）
- [加工食品向け][畜肉加工][洋食][野菜][肉][豆・豆腐]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、ビーフの風味を維持するハンバーグに仕上がります。また、植たん臭のマスキングや鶏豚原料配合比の高い処方の風味の物足りなさを補い、ビーフ風味を強めることも可能です。
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- 青椒肉絲のたれ
- [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][中華][野菜][肉]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、香り立ちが良くなり、高温でしっかりと炒めたような牛肉の焼成感が強化されます。
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- 海老味噌スープカレー
- [【特集】ラーメンスープ「麺活」を使用したレシピ][中食・外食向け][洋食][野菜][肉][魚介]
- 海老と味噌のコク深い味わいが特徴のスープカレーのご紹介です。「麺活 味噌ラーメンスープ海老」を使用することで、手間をかけず簡単に、スパイスを効かせた本格的な海老味噌スープカレーができます。
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- 韓国風ビビンバ（スチコンレシピ）
- [中食・外食向け][韓国・エスニック][野菜][肉][米][卵]
- スチームコンベクションオーブンを使用して作る、韓国風ビビンバのご紹介です。仕上げに「コチュジャンA」を添えるのも、旨辛い味がお好みで調節できおすすめです。
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- 鶏つくね
- [中食・外食向け][畜肉加工][冷食・惣菜][和食][中華][野菜][肉][卵]
- 糠漬けの風味調味液として使用されることの多い「糠絞りS」ですが、豊富に含まれる発酵成分が作用して、鶏つくねに甘み・うまみ・厚み・持続性を付与し、油脂感の向上や、マスキング作用などの効果も得られます。
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- 風味豊かなレトルトビーフカレー
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][野菜][肉][その他]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、ビーフの調理香が付与され、レトルト調理後でもビーフ風味豊かなソースに仕上がります。
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- 牡蠣風味焼うどん
- [中食・外食向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）][和食][野菜][肉][麺類]
- 「かき油入り炒めソース ストレート」一本で、簡単に味が決まる牡蠣風味焼うどんのご紹介です。もちもちのうどんに染み込んだソースの特性を活かした一品です。合わせる具材は豚肉やネギの他、キャベツやにんじん等、お好みの具材を合わせてお召し上がりください！
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- チキンのクリーム煮
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][畜肉加工][冷食・惣菜][洋食][肉][その他]
- 原料価格が高騰する中、乳やバターなどの使用量を減らしコストダウンをしても、「クックアップ酵味CK」や「リュベロン 白」など、調味料をうまく活用することで風味を補い、おいしく提供できる処方をご紹介します。
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- 豚バラ大根
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][野菜][肉]
- 旨み・コク・甘み付けは「旨黒一本」で！旨み・コク・甘み付けを目的として使用している様々な調味料を一本に集約することもできます。作業効率のアップ、手間・時間・経費の削減に、ぜひご検討ください！
