加工食品向け
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- エビのトマトクリームソース（レトルト）
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）][洋食][魚介]
- 今回は、「ハイクックシュリンプエキスパウダーAB」を使った濃厚なエビのうま味と、まろやかで深みのあるトマトクリームをご紹介します。
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- 冷凍耐性プリン
- [加工食品向け][菓子・デザート][洋食][デザート][卵]
- 冷凍保存が可能なプリンのご紹介です。「カードラン製剤 CD-15P」や「オルスターチＷ」を活用し、冷凍耐性のあるなめらかなプリンに仕上げました。また、「黒糖パウダーA」と「熟成蔵出し 黒みりん」を使用することで、卵らしいコクや濃厚さがありながらも、後味はすっきりとした甘みを付与します。
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- 豆乳～青臭さマスキング～
- [加工食品向け][その他][その他][豆・豆腐]
- 苦手な方も多い、豆乳の青臭さをマスキングする処方をお送りします。「本格糠漬け発酵エキス 糠絞りS」を無調整豆乳へ加えることで、特有の青臭みをマスキングし、厚みを付与することが出来ます。調整豆乳に加えた場合には、クリーム感の向上も期待できます。ぜひお試しください！
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- 醤油ラーメンスープ（8倍濃縮）
- [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）][中華][その他]
- 8倍濃縮の液体タイプ醤油ラーメンスープをご紹介します。たん白加水分解物の「CH」を使用することで、濃厚で伸びのある鶏エキス様の甘味を付与し、カドがなくまろやかな味に仕上げます。
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- カレー（エキス原料不使用）
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][その他]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、牛肉をじっくり煮込んだような風味豊かなカレーに仕上がります。また、ビーフエキスを削減した処方においても、「クックアップST-MT」の添加により削減前と同等の風味を付与することもでき、場合によってはコストダウンも可能です。
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- ジャム風味シート
- [加工食品向け][その他][その他]
- べたつきを抑えた、耐熱性のゲルシートです。増粘安定剤「カードラン」は、pH2～10で安定したゲルを形成するため、マヨネーズや梅など様々な食品のゲルシートを作ることが出来ます。
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- ハンバーグ（ビーフ風味維持）
- [加工食品向け][畜肉加工][洋食][野菜][肉][豆・豆腐]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、ビーフの風味を維持するハンバーグに仕上がります。また、植たん臭のマスキングや鶏豚原料配合比の高い処方の風味の物足りなさを補い、ビーフ風味を強めることも可能です。
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- 大豆ハンバーグ（ノンミート）
- [加工食品向け][その他][洋食][野菜][豆・豆腐]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、焼き感のあるハンバーグに仕上がります。その他、異味のマスキングに「酵味ET」、ビーフの苦み付与に「酵母エキスBN」などの使用もおすすめです。
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- 青椒肉絲のたれ
- [【特集】「こく味調味料」を使用したレシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][中華][野菜][肉]
- 牛肉を加熱調理したような肉様フレーバー（焼成感、重厚感）を創出する「クックアップST-MT」を使用することで、香り立ちが良くなり、高温でしっかりと炒めたような牛肉の焼成感が強化されます。
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- 鶏しお鍋スープ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- チキンエキスをメインに、魚介や野菜のエキスも使用し、奥行きのある味わいを表現した鍋スープです。チキンエキス部分に、地鶏や銘柄鶏などのエキスを使用することで、特長を付けることも可能です。
