加工食品向け
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- ジューシーハンバーグ
- [加工食品向け][畜肉加工][洋食][肉]
- 「味アップ やわらか肉自慢」を挽肉に練りこんで使用することで、肉本来の美味しさを引き出し、うま味が強くジューシー感がアップしたハンバーグに仕上がります。
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- レトルトカレー
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食]
- 弊社の「こく味調味料」を使用したレトルトカレーのレシピです。豊富なラインナップのこく味調味料は、目指す味わいの方向性に合わせて使い分けることができます。
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- 関東風うどんつゆ
- [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）][和食][デザート][麺類]
- スタンダードな関東風のうどんつゆに、「錦味煮切り」を加えると、軽い甘味と上品な醸造香が香るうどんつゆに仕上がります。長時間置いて熟成したような、深みがあるうどんつゆにしたい場合は、「熟成蔵出し 黒みりん」を使用するのもおすすめです。
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- 冷しうどんつゆ（3倍濃縮）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング]
- 「ハイクックかつおぶしコンク＋Ｋ」を使用すると、鋭いスモーク香が立ち上がります。「素だしかつお」のだし感に加え、スモーク感が強化されることで、全体的にかつおぶし風味が向上します。冷したつゆだけでなく、温かいつゆにおいても強いスモーク香を強化します。
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- 豚骨ラーメンスープ（液体・7倍濃縮）
- [加工食品向け][麺類（ラーメン・うどん・パスタ）][和食][麺類]
- クリーミーさがありながらも、強火で炊きだされたようなインパクトのある豚風味が感じられる豚骨ラーメンスープで、余韻の残る味わいに仕上がります。
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- クッキー生地（風味付与）
- [加工食品向け][菓子・デザート][デザート][その他]
- クッキーの風味を付与する際、甘い風味を強調したい、香ばしさを出したい、ミルク風味を付与したい...など目指している最終製品ごとに様々な課題があります。ここではクッキー生地への風味付与として、発酵風味料、本みりん、洋酒、酵母エキス、こく味調味料などを使用し、風味に変化をつける処方をいくつかご紹介いたします。
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- 特長ある食感のハンバーグ
- [加工食品向け][畜肉加工][和食][洋食][肉]
- 増粘安定剤を上手に使用することにより、様々な食感を実現したり、歩留りを向上させることができます。ここでは、お客様のご要望に合わせて、食感に特長を持たせることが可能な、ハンバーグの処方例をご紹介いたします。
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- 関西風おでんつゆ（16倍濃縮）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][水産加工][和食][魚介][豆・豆腐]
- うすくちしょうゆ（本醸造） を少なめに使用し、牛（スジ他）・雑節・真昆布が強めなのが特長の関西風おでんつゆの濃縮タイプのレシピです。
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- ミルク感あふれるクリーミーなホワイトソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食]
- 最近では乳製品価格の高騰が著しく、コストダウンが求められる場面もしばしばあります。ここではバターや生クリーム様のこく味を付与したクリーミーなホワイトソースをご紹介します。
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- だし感引き立つめんつゆ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- お蕎麦屋さんのような節類をたっぷり使ったつゆはおいしいですが、節類などの水産原料の価格は上昇傾向で、加工食品ではたくさん使うことが難しいのが現状です。ここではだしのうま味とこくを強化した、だし感引き立つめんつゆの処方をご紹介いたします。
