加工食品向け
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- ミネストローネ（粉末）
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][野菜][肉]
- トマトをベースに、チキンやビーフのうま味とオニオンや香味野菜の風味を効かせた粉末ミネストローネのご紹介です。リゾットやスープパスタなどでアレンジするのもおすすめです。 ミネストローネ（粉末） 処方 ポイント ミネストロー […]
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- オニオングラタンスープ
- [加工食品向け][冷食・惣菜][洋食][乳・乳製品][野菜]
- 冷えた身体を優しく温めてくれる、寒い季節にぴったりのオニオングラタンスープ。玉ねぎを長時間煮込む過程が煩わしく思われがちですが、「クックアップ酵味BF」を使用することで、煮込んだ時のような深みのある重厚な味わいに仕上がり […]
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- ホワイトソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][乳・乳製品][その他]
- たん白加水分解物「ZA-6」を使用することで、ベースの風味の邪魔せずに、中味のチキン様の風味を向上させ、濃厚感のあるソースに仕上げます。 ホワイトソース 処方 ポイント 各種素材の風味向上効果を持つ「ZA-6」は、複数の […]
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- 焼肉のたれ（コストダウン）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- 全体原料を1割ずつ低減させ、たん白加水分解物「ZA-6」でカバーする、焼肉のたれのコストダウン処方のご紹介です。「ZA-6」を使用することで、原料使用量減に伴う風味低減を補い、厚みのあるたれに仕上げます。 焼肉のたれ（コ […]
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- デミグラスソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][野菜][その他]
- たん白加水分解物「ZA-6」を使用したデミグラスソースの処方のご紹介です。「ZA-6」を使用することで、中味に厚みを付与しつつ、にんにくやしょうが、ビーフ、トマトといった素材全体の風味をバランス良く向上させます。 デミグ […]
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- 肉団子
- [加工食品向け][畜肉加工][和食][中華][野菜][肉]
- たん白加水分解物「ZA-6」を使用した肉団子の処方のご紹介です。「ZA-6」を使用することで、醤油様の厚みを付与し、呈味がしっかりとした肉団子に仕上げることができます。 肉団子 処方 ポイント ＜作り方＞ 原料をよく混合 […]
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- 関東風おでんつゆ（16倍濃縮）
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食][その他]
- 寒い季節になると恋しくなるおでん。おでんは、地域によってだしや具材にさまざまな特徴があります。ここでは、スタンダードな濃縮タイプの関東風おでんつゆをご紹介いたします。酵母エキスを加えることで、長時間加熱しても加熱臭の原因 […]
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- 明太子醤油バターソース
- [加工食品向け][ルウ・レトルト・ソース][洋食][乳・乳製品][魚介]
- だし感のある明太子醤油バターソースに、各種のたん白加水分解物を使い分けることで、味わいのバリエーションを拡げる処方のご紹介です。明太子醤油バターソースは、パスタに和えるのはもちろん、じゃがいもやゆで卵などと和えてもよく合 […]
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- パンプキンプリン
- [加工食品向け][菓子・デザート][デザート][乳・乳製品][野菜][卵]
- 素材を引き立て、単調にならないコクとうま味を付与することができる酒類を使用したパンプキンプリンの処方をご紹介します。定番のラム酒の他、みりんやブランデーなど、お酒の種類を変えることで、引き出される風味のバリエーションも拡 […]
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- 肉焼売
- [加工食品向け][畜肉加工][中華][野菜][肉][その他]
- 肉本来の美味しさを引き出し、ジューシーでふくらみのある肉焼売の処方をご紹介します。「オルファイバー HG-1」を使用することにより、うま味を閉じ込め、歩留りを向上させることができます。また、「ハイクック ポークFJ」を使 […]
