和食
中食・外食、加工メーカーの皆さまのお役に立つレシピをご提案します。
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- 味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆ
- [加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- レトルト殺菌のような加熱条件の過酷な加工食品分野では味噌の風味保持は常に課題となります。ここでは味噌の風味豊かなレトルト鍋つゆについてご紹介します。
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- さばの味噌煮（チルド惣菜用）
- [加工食品向け][水産加工][冷食・惣菜][和食][魚介]
- 急成長中のチルド和惣菜。味噌の風味を残し、生臭くないさばの味噌煮に仕上げるためのレシピです。
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- めんつゆ（50%塩分カット）
- [【特集】減塩レシピ][加工食品向け][調味料・たれ・つゆ・ドレッシング][和食]
- 塩化カリウムと減塩用調味料を併用して味のぼやけを改善し、満足感のある50%減塩めんつゆの事例をご紹介します。
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- 焼きうどん
- [中食・外食向け][和食][麺類]
- オイスターソースの風味をいかしたコクと深みのあるかき油入り炒めソースで作った、焼うどんです。オイスターの風味のきいた、コクと甘味のある仕上がりです。
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- どらやき
- [中食・外食向け][和食][デザート]
- コクのある甘味により、粉っぽさを軽減し、伸びのある甘味を付与します。表面の焼き色がこんがりときれいに付きます。
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- みたらし団子
- [中食・外食向け][和食][デザート]
- しょう油の香ばしさを引き立て、甘さとコクのあるタレに仕上げました。
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- 焼き肉のたれ
- [中食・外食向け][和食][その他]
- 醤油ベースのスタンダードな焼き肉のタレです。黒みりんを加えることにより、全体の味が丸くまとまります。
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- 豚肉のしょうが焼き
- [中食・外食向け][和食][肉]
- しょうがの辛味を黒みりんの甘さで和らげ、コクが増し美味しく仕上がります。
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- ちりめん山椒
- [中食・外食向け][和食][魚介]
- 少量の黒みりんを加えるだけで、十分なコク付け効果があります。
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- ごぼうとにんじんのきんぴら
- [中食・外食向け][和食][野菜]
- 適度な甘みがあり、醤油の風味と良く合う香ばしい味わいです。
